Si je vous dis cidre, vous me dites …. crêpes ? poulet au cidre ? Je vous répondrai alors cocktails !! Il est vrai que certains produits sont souvent assimilés à un seul mode de consommation: le Champagne pour l’apéritif, le vin rouge pour le fromage, les moelleux pour les desserts et le Calvados que pour le digestif… Mais pas du tout ! Les Dodues changent vos habitudes, il faut oser transgresser les codes en cuisine. Nous allons ainsi revisiter le kir normand et le Picon-Bière.
Aujourd’hui justement on va vous prouver que le cidre, ici l’AOC Cidre Pays d’Auge (pas normande pour rien 🙂 mais le cidre issu de la douceur angevine sera aussi parfait ! ), n’est pas fait que pour les crêpes. Certains cidres maintenant valent d’ailleurs bien plus chers qu’un bon vin rouge et arrivent même à piquer la vedette au Champagne. Les Cidres Sassy par exemple font un tabac en ce moment partout dans le monde, un touche de d’jeuns dans ce monde de poulet Vallée d’Auge !
Tout d’abord petit rappel, la Normandie est la première région cidricole de France (60% de la production) et dispose de micro-régions dont l’une dispose déjà d’une AOC depuis 1996: le cidre Pays d’Auge. Il existe 750 variétés de pommes à cidre dans le Pays d’Auge mais seulement 50 sont retenues pour cette AOC. Pour l’eau de vie de cidre issue d’une simple (Calvados) ou double distillation (Calvados Pays d’Auge), plus de 100 variétés de pommes peuvent être utilisées.
Le Cidre Pays d’Auge nécessite une fermentation naturelle de six semaines minimum et la prise en mousse se fait en bouteille. Si vous souhaitez connaître tous les détails, n’hésitez pas à consulter le site de l’interprofession.
Ceci étant dit, nous vous avons concocté deux cocktails très simples où il n’a pas besoin de savoir jouer du shaker pour épater les amis.
Vous connaissez le kir normand ? (également appelé kir breton chez nos voisins amoureux
des galettes)… Cidre, sirop de cassis et un trait de Calvados pour apporter de la structure en bouche ! Et bien donnons-lui une touche de soleil et d’exotisme (cela ne fait pas de mal en Normandie!) avec du sirop d’ananas.
Vous ne connaissez pas le kir des tropiques normands, le voilà:
- 2 cl de Calvados (Pays d’Auge)
- 2 cl de sirop d’ananas
- 4 cl de jus de pomme
- 10 cl de Cidre Pays d’Auge
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Sous les sunlights des tropiques…
Un Picon-Bière devant la cheminée vous connaissez peut-être, mais un Picon-cidre ??
- 2 cl de Picon-Orange
- 2 cl de Calvados (Pays d’Auge)
- 12 cl de Cidre Pays d’Auge
Alors faites péter vos bouchons de cidre, de l’apéritif jusqu’au dessert !*
Charlotte
- * L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Les Dodues de l'Ouest 