Archives de Catégorie: Miam des Tartes et Tutti Quanti

Tourtes aux oignons et au parmesan

Pour tout ceux qui adorent les oignons, l’ail et n’ont pas peur de puer d’la gueule : cette recette est pour vous ! Une touche italienne agrémente le plat d’aujourd’hui : du Parmesan…

Paraît-il que mâcher du persil, rafraîchit l’haleine… J’suis pas convaincu que ça efface la puissante odeur de la farce du jour. Blague à part, n’oubliez pas le persil : ça change tout !

On est vendredi et je partirais bien en Italie pour le week-end. Je me console donc avec :

mes petites tourtes à l’oignon et au parmesan

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Ingrédients pour la farce :

  • 4 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 75 g de parmesan
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 4 c. à soupe de persil frais
  • sel
  • poivre

Ingrédients pour la pâte :

  • 175 g de farine
  • 100 g de beurre coupé en dés (à sortir au début de la recette)
  • 1/2 c. à café de sel
  • 4 c. à soupe d’eau
  • 1 jaune d’œuf (facultatif)

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Préparation de la farce :

Eplucher les oignons et les émincer. Au tour des gousses d’ail, après les avoir émincé, il est nécessaire de les écraser. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile, puis y faire fondre les oignons et l’ail, pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, râper le parmesan et hacher le persil frais.

Quand l’ail et l’oignon sont fondants, retirer la poêle du feu. Ajouter à la préparation : le persil, le fromage et bien sûr une légère pincée de sel et de poivre.

Passons à l’étape de la préparation de la pâte (si vous avez la flemme ou pas le temps : une pâte achetée en magasin fera l’affaire..)

Dans un saladier, verser la farine et le sel, y incorporer le beurre coupé en dés, du bout des doigts. Quand vous obtenez une texture comme de la chapelure, vous pouvez verser l’eau peu à peu en remuant, afin d’obtenir une belle pâte.

L’étape finale :

Préchauffer votre four à 220°C.

Sur un coin de la table, parsemer de la farine et étaler avec précaution votre pâte. Puis à l’aide d’un cercle, d’un bol par exemple, former 8 ronds de tailles identiques.

Maintenant, on peut les disposer dans les moules, et foncer les 4 moules (la pâte doit bien prendre la forme des parois des moules). Plus qu’à installer notre farce, puis recouvrir avec les 4 ronds restants.

Ne pas oublier de faire un trou sur le dessus de la tourte à l’aide d’un couteau, et de bien lier les deux ronds de pâte de chaque tourte, en appuyant sur les bords.

Un peu de brillant pour nos tourtes ? Avec un pinceau, vous pouvez napper le dessus de vos tourtes avec du jaune d’œuf.

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On commence à avoir faim ? On enfourne nos petites tourtes pendant 20 min environ.

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Plus qu’à servir avec une petite salade de mâche parsemé de raisins secs et de parmesan.

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Feuilleté à la fondue d’Echalotes, Livarot et graines de cumin

Amis amateurs de fromages qui ont du caractère, cette recette est faite pour vous ! (pour les amateurs de vache qui rit il faudra repasser plus tard).

Passionnée de fromage, s’il y a bien une chose qui ne manque jamais dans mon frigo c’est du … fromage. Je vis fromage, je mange fromage, je travaille même fromage (oui parce qu’en plus de le manger j’ai décidé d’en vendre). Offrez moi un plateau de fromage plutôt qu’un bouquet de fleur et je suis la plus heureuse du monde ! Vous me direz quel est le lien avec la recette ? Eh bien voilà, le mois dernier, Charlotte (la Dodue Normande) est venue sur Paris et m’a rapporté du Pont l’Evêque et du Livarot de sa terre promise normande. Si le Pont l’Évêque n’a pas fait de vieux os dans le frigo, cela n’a pas été le cas du Livarot. Trop fort à mon goût et commençant à chatouiller les narines de mes colocataires lorsqu’elles ouvraient le frigo, je me suis décidée à le cuisiner. C’est là qu’est né le feuilleté à la fondue d’échalotes, Livarot et graines de cumin. Mariage original et réussi ! feuilleté

Ingrédients pour 4/5 personnes :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1/2 livarot
  • 500g d’échalotes
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à soupe de graine de cumin
  • sel et poivre

Éplucher les échalotes et les émincer. Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre avec un peu d’huile. Ajouter les échalotes et les laisser confire à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les graines de cumin, le sel et le poivre.

Préchauffer le four à 200°C.

Retirer partiellement la croûte du livarot et le couper en morceaux.

Sur une plaque, dérouler une pâte feuilletée. Étaler la fondue d’échalote en laissant un espace sur les bords (pour permettre de souder les deux pâtes feuilletées) et répartir les morceaux de livarot. Poser la deuxième pâte feuilletée par dessus et souder les bords en pinçant avec vos doigts. Percer un trou au milieu avec un couteau et étaler le jaune d’œuf avec un pinceau pour que le feuilleté soit doré.

Enfourner pendant environ 30 minutes.

A manger dès la sortie du four (recette qui n’est pas faite pour être réchauffée).

Manon

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Garlic Bread aux Amandes

J’ai découvert le Garlic Bread en Angleterre lorsque ma coloc’ était prête à me jeter dans la tamise quand je lui ai dit que, non, je ne savais pas ce que c’était. « Mais si tu dois savoir ! Ca ne s’appelle pas French Garlic Bread juste pour le plaisir de la Reine ! Et de toute façon vu que vous les français vous mangez de l’ail matin, midi et soir, ça doit bien venir de chez vous ! ». Evidemment ! Où avais-je la tête ! C’est vrai qu’à ce rythme là les français se transformeront en gousse d’ail voyons ! Bref, avec tout ça j’ai été obligée d’en manger le soir même. Et je dois dire que je ne le regrette absolument pas ! Mais attention chers Dodus, je dois vous dire que si vous avez prévu de sortir entre amis ce soir là, comptez un espace d’un mètre au moins entre vous et votre entourage…juste par sécurité. Parce que cette recette contient beaucoup d’ail. Néanmoins elle est parfaite pour un petit apéro rapide et délicieux. Personnellement j’ai décidé de rajouter des amandes dans le beurre ce qui donne un léger goût sucré qui se marie très bien avec la recette.

 

Temps de préparation : 15min

Temps de cuisson : 15min

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 baguette cuite (on vous dira souvent d’utiliser une baguette qui n’est pas cuite mais personnellement la vraie baguette de chez le boulanger est meilleure et croustille plus lorsqu’elle sort du four !)
  • 2 gousses d’ail
  • 150g de beurre salé
  • Du persil (selon votre convenance)
  • 50g d’amandes en poudre ou effilées

Préchauffez le four à 180°C

Coupez la baguette en tranches, sans aller jusqu’au bout. Les tranches de pain doivent être jointes sur 2cm environ.

Coupez le beurre en petits dés et placez-le dans un saladier. Attention il doit être légèrement mou afin de pouvoir l’écraser. Ajoutez-y l’ail haché, le persil et les amandes pour former une pâte homogène.

Etalez des morceaux de ce mélange, entre les tranches de pain (des 2 côtés de chaque tranche).

Enfournez pendant 15min entre 100° et 120°, de manière à ce que le beurre puisse fondre.

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Servez chaud et n’oubliez pas le chewing-gum !

Claire

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Tourte aux champignons, carottes et noix de cajou

Une recette d’hiver, réconfortante comme on les aime. Cela vous demandera un peu de temps mais rien de mieux pour épater vos invités,car oui, encore une recette végé qui a du goût, du vrai ! Tirée du même livre que la tarte aux patates douces de la semaine dernière, c’est une manière originale de cuisiner un aliment « banal », le champignon. Mais que se cache sous cette pâte dorée ? Je vous laisse découvrir…

Bon d’accord, la recette rapido qui se fait avec ce qu’on trouve dans le fond du placard, c’est pas pour aujourd’hui… mais c’est promis, ma prochaine recette ne comportera pas plus de 6 ingrédients!

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Attention, pour cette recette, vous aurez besoin d’un robot pour mixer la farce.

Ingrédients pour 4 portions

Pour la farce aux champignons:

  • Une grande pâte brisée, ou pâte fait maison
  • 2 oignons
  • 2 à 3 c.à.s d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 250 g de champignons
  • 1 carotte râpée
  • 1 c.à.s de thym
  • 5 biscottes
  • 1/4 verre de lait (facultatif)
  • 1 bonne poignée de noix de cajou
  • 1 c.à.s de sauce soja
  • 2 c.à.s de vinaigre de xérès
  • sel et poivre
  • 1 oeuf battu

Et si vous voulez faire votre pâte maison :

  • 220 g de farine
  • 1/2 c.à.c de sel
  • 60 g de beurre froid en morceaux
  • 1 jaune d’oeuf
  • un peu d’eau si besoin

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Pour la pâte, mélangez les ingrédients dans l’ordre jusqu’à l’obtention d’une boule lisse. Laissez-la ensuite au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 200°.

Commencez par émincer les oignons et les faire revenir  dans une grande poêle avec de l’huile d’olive et à couvert. Au bout de 15 minutes environ, quand ils commencent un peu à dorer, ajoutez l’ail haché, le thym, les champignons coupés grossièrement et la carotte râpée. Laisser cuire 5 minutes sans couvrir et en remuant. Pendant ce temps, hachez les noix de cajou (avec le fond d’un verre ça dépanne!) et les mélangez avec les biscottes préalablement imbibées de lait. Mettre ce mélange de côté et ajoutez la sauce soja et le xérès aux champignons. Laissez mijoter encore quelques minutes et passez ensuite le tout au mixeur. Mélangez vos deux préparations, le tout ressemble alors à un pâté… mais sans viande. Salez et poivrez.

Étalez votre pâte et garnissez le fond de vos petites cocotes en faisant dépasser un peu de pâte sur les bords. Prenez votre récipient et coupez un bout de la pâte comme avec un emporte-pièce pour le dessus de la tourte.

Garnissez vos moules de la farce, recouvrez avec le dessus en prenant bien soin de fermer la tourte. Vous pouvez coller la pâte avec un peu d’eau. Badigeonnez le tout avec de l’oeuf battu et enfournez pendant 35 minutes.

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Cette recette se marie très bien avec un confit d’oignon rouge. Recette à venir qui pourra vous servir pour les fêtes de fin d’année d’ailleurs. Je tenterai de répondre à une question existentielle au sein des Dodues en ce vendredi, quelle est la différence entre une confiture et un chutney d’oignons… ha ha ….

 

Charlotte

 

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Tartelette aux patates douces et fromage de chèvre

Des patates douces et du chèvre …. Je me suis dit pourquoi pas ! Je me suis inspiré du livre  » veggie, la nouvelle cuisine végétarienne  » pour cette recette. J’ai testé cette association pour vous car une dodue ne refuse pas de tester des nouveautés ! C’est assez simple et permet de cuisiner la patate douce autrement qu’en purée.

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Temps de préparation et cuisson: 40 +30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 patates doucesDSCN1722
  • 2 pâtes feuilletées rectangulaires
  • 1 œuf légèrement battu
  • 4 c.à.s de crème fraîche
  • 1 bûche de fromage de chèvre
  • 1 petit piment
  • de l’huile d’olive
  • 1 petite gousse d’ail
  • Quelques zestes de citron
  • du persil haché
  • une branche de thym

 

Mettre les patates douces au four a 200° pendant 40 minutes. Elles doivent être tendres quand vous les sortez du four. Quand elles sont assez refroidies, épluchez-les et coupez-les en rondelles de 5 mm.

Pendant la cuisson, coupez chacune des pâtes feuilletées en deux grands rectangles. Ensuite, ajoutez sur la pâte les ingrédients dans l’ordre suivant : un peu d’œuf battu, une cuillère a café de crème fraîche, les tranches de patates douces, une autre cuillère de crème, les dès de chèvre, des lamelles de piment, du sel et du poivre et un filet d’huile d’olive. Je n’ai été assez généreuse pour le chèvre, d’où mon conseil de mettre une bûche entière.

Enfournez une petite demie heure à 180 °. Pendant ce temps, hachez l’ail et le persil, et les mélangez avec de l’huile d’olive et les zestes de citron émincé. Voici votre sauce à verser sur les tartes encore chaudes.

 

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Charlotte

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Cake dattes chèvre et noix

Pour se relancer après ce beau week-end de quatre jours (hé oui, le pont lors des jours fériés est un des avantages intéressants de l’université.. alors une pensée pour ceux qui ne l’ont pas eu !), quoi de mieux qu’un cake simple et gourmand à souhait !

Un cake ? On s’entend que cela reste encore un peu vague alors parlons peu, parlons bien, parlons… dattes, chèvre et noix ! Autrement dit un concentré de sucré, de salé, de moelleux, de croquant et de charnu.

Encore un jour gourmand pour nos papilles !

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Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 13 cl de lait demi-écrémé tiède
  • 200 g de chèvre (Sainte Maure)
  • 55 g de dattes
  • 60 g de noix
  • sel et poivre

 

Préchauffer le four à 180°

Enlever les noyaux et couper les dates en morceaux

Mélanger dans un saladier : les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre. Ajouter au fur et à mesure l’huile et le lait préalablement chauffé. Bien remuer.

Ajouter le chèvre (coupé en petit morceaux ou écrasé à la fourchette), les noix concassées et les dattes coupées. Mélanger bien le tout.

Verser le tout dans un moule à cake beurré et enfourner pendant 40 minutes

Bon appétit !

 

Hélène

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Un Croque-Cake Morbier et Raclette

Un croque quoi ? Un Croque-Cake : un croque monsieur mais en forme de cake ! Ce qui me chagrine avec les croques monsieur au four c’est qu’ils sont souvent secs et quand on est trop gourmand, qu’on les garnit trop ils dégoulinent sur la plaque du four pendant la cuisson. Alors voilà la solution, faire un croque monsieur dans un moule à cake. Je vous propose une version à la raclette et au morbier, c’est de saison et puis le fromage c’est la vie. Rapide à faire, il est par contre vite dévoré. A vos fourchettes !

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Ingrédients pour 4/6 personnes 

  • Un pain de mie (pour ma part je prends le Beau & Bon de Harry’s à la farine complète)
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 200g de raclette en tranche
  • 100g de morbier en tranche
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème liquide entière
  • sel et poivre
  • une noix de beurre pour beurrer le moule

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule à cake. Dans un saladier, battre les 3 œufs avec la crème et assaisonner avec le sel et le poivre.

Dans le moule à cake, déposer des tranches de pain de mie pour recouvrir le fond. Par dessus, ajouter une couche de jambon et une de raclette (environ 100g). Verser une petite quantité du mélange crème-oeuf. Disposer une nouvelle couche de pain de mie. Ajouter une couche de jambon et le morbier (les 100g). Verser une petite quantité du mélange crème-œufs. Puis pour finir, une tranche de pain de mie, une de jambon, une de raclette, une de pain de mie et verser le reste du mélange crème-œufs.

Mettre au four pendant 20/30 minutes.

Démouler dans un plat et A table !

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Vous pouvez le manger avec une salade verte ou des endives (il ne faut pas oublier les 5 fruits et légumes par jour).

Manon

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Pizza Saumon – Poireaux

Qui n’aime pas les pizzas ? Personne, ou presque.  Par contre qui en a marre de la Margherita ou la 4 fromages ? Peut-être plus de monde. Alors j’ai la recette qu’il vous faut : une pâte à pizza + un poisson + un légume + un fromage = Pizza au saumon, poireaux et fromage ail et fines herbes. Pas de mozzarella ni d’emmental râpé, ce qui risque de froisser les puristes de la pizza mais tant pis je prends le risque. Rapide et simple à faire, elle est parfaite pour les plateaux télé du dimanche soir. Pour les courageux des fourneaux, faites une pâte maison, la pizza n’en sera que meilleure !

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Pâte à Pizza

La recette de pâte que je vous propose est rapide à réaliser mais attention il faut la laisser reposer 1h15. Il est préférable d’avoir une machine à pain ou un robot mais avec les mains et de l’huile de coude ça marche aussi.

Ingrédients 

  • 20 cl d’eau tiède (il ne faut pas qu’elle soit trop chaude)
  • 400 g de farine
  • 1 sachet de levure déshydratée (en sachet sous forme de petites billes)
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à c de sel

Dans la cuve du robot ou dans un saladier, mettre la farine, l’huile et le sel. Dans un bol, mélanger l’eau tiède avec la levure puis verser le mélange sur la farine. Petrir le tout jusqu’à ce que la pâte soit homogène (entre 3 et 5 minutes).

Laisser la pâte reposer 30 minutes avec un torchon sur le dessus.

Pétrir à nouveau 3 à 5 minutes et laisser reposer 45 minutes.

Avec cette pâte vous pourrez réaliser une pizza rectangulaire de la taille d’une plaque à pâtisserie.

Pizza Saumon et Poireaux

Ingrédients

  • une pâte à pizza maison ou du commercePizza saumon poireau 1
  • 1 pavé de saumon
  • 2 poireaux
  • 1 pot de fromage ail et fines herbes type Boursin
  • 3 c à s de crème épaisse
  • 1 noix de beurre
  • 1 c à s d’huile d’olive

Préchauffer le four à 220°C

Laver et émincer les poireaux. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et le beurre. Ajouter les poireaux et les laisser cuire une quinzaine de minutes à feu moyen.

Couper le saumon en dés. Dans un bol, mélanger le fromage avec la crème fraîche.

Disposer la pâte à pizza sur une plaque. Étaler le mélange de fromage et crème sur la pâte puis ajouter les poireaux et les dés de saumon.

Enfourner 20 minutes.

Ma qué vous allez vous régaler !

Manon

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Tarte à la Tomate

Des tomates, de la moutarde et du fromage, je suis sûre que vous avez tous les ingrédients nécessaires sous la main pour réaliser la recette du jour : La Tarte à la Tomate. Un classique des plus délicieux qui n’a eu de cesse de rythmer les repas de famille depuis mon enfance. Pour les plus courageux, je vous livre la recette de la pâte à tarte, et pour les plus pressés ou fainéants, filez acheter une pâte brisée au supermarché le plus proche !

Tarte à la tomate

Pâte à tarte :

  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 2 pincées de sel
  • 1/2 verre d’eau froide

Garniture :

  • 6-8 tomates (roma de préférence mais vous pouvez utiliser d’autres variétés sans problème)
  • 50 g comté ou gruyère
  • De la moutarde (selon vos goûts)
  • Quelques feuilles basilic frais ou quelques pincées sec
  • Des graines de sésame grillées (facultatif)
  • Des olives noires
  • De la semoule ou de la chapelure
  • De l’huile d’olive

Première étape : Préparation de la pâte à tarte

Dans un saladier, verser la farine et le sel, puis incorporer le beurre ramolli en morceaux peu à peu du bout des doigts.

Verser l’eau progressivement afin d’obtenir une pâte parfaite. Former une boule et laisser reposer la pâte dans un récipient recouvert de film étirable au réfrigérateur pendant 45 minutes.

Faire préchauffer le four à 240°. Pendant ce temps, étaler la boule de pâte à l’aide d’un rouleau sur un plan de table fariné. Etaler de manière à former un rond plus grand que votre plat à tarte. Placer une couche de papier cuisson dans le plat à tarte et déposer la pâte. Couper la pâte qui dépasse, piquer avec une fourchette et enfourner au four pendant 5 minutes en surveillant, afin de la cuire à blanc.

Deuxième étape : Préparation de la garniture

Laver puis couper vos tomates en lamelles. Préparer également de fines tranches de comté.

Troisième étape : Finition et cuisson finale

Répartir généreusement le fond de pâte à tarte de moutarde, à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère. Tapisser légèrement votre fond de tarte de semoule de couscous (ce qui permettra d’absorber le jus des tomates pendant la cuisson). Déposer le comté puis disposer les lamelles de tomates de la plus belle manière qui soit. Agrémenter votre tarte à la tomate, de basilic, d’un peu de sel, de poivre et d’un filet d’huile d’olive.

Il est temps de mettre au four à 180° pendant environ 15 à 20 minutes.

Sortir la tarte du four, ajouter les graines de sésame, arroser d’un léger filet d’huile d’olive.

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A vos fourchettes pour un moment de pur … soleil !

Amandine

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Cake Andouille, Camembert et Oignons

En ce jour de fête nationale, il fallait une recette avec des produits bien de chez nous. Un peu de charcuterie, un peu de fromage, le tout réuni dans un cake et ça donne un Cake à l’Andouille et au Camembert ! Certes le mélange peut paraître curieux mais il vaut le détour. Cette recette met plus particulièrement à l’honneur la Normandie avec l’andouille de Vire et le camembert. Si vous voulez pousser le vice normand encore plus loin, servez le cake accompagné de crème fraîche et d’un verre de cidre (normand bien sûr sinon ça ne marche pas). A l’occasion du 14 juillet, le cake s’est mis aux couleurs françaises et est prêt à faire le défilé.

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Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 10 cl d’huile de tournesol
  • 13 cl de lait demi-écrémé tiède
  • 80 g de gruyère rapé
  • 250 g d’andouille de Vire
  • 200 g de camembert
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Émincer l’oignon et le faire revenir avec un peu d’huile une dizaine de minutes. Ajouter la moutarde et mélanger puis retirer la poêle du feu.

Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs, la farine et la levure. Incorporer petit à petit l’huile puis le lait tiède. Ajouter le gruyère râpé et les oignons. Couper l’andouille en petits cubes ainsi que le camembert et les ajouter à la préparation. Saler et poivrer très légèrement.

Verser dans un moule à cake non beurré et mettre au four 45 minutes.

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Manon

 

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