Archives de Catégorie: Cakes Sucrés

Mes Merveilles de Mardi Gras

Mardi Gras est un jour à ne pas manquer pour les Dodues de l’Ouest, et pour tous les dodus du monde ! Cela fait un peu, discours spécial élection miss France. Avec mon degré de gourmandise et mes poignées d’amour, je prétends plutôt au titre de Miss Dodue !

Le tout premier critère : Cuisiner avec amour et mettre en valeur sa région.

Pour moi, charentaise pure souche, je vous propose pour séduire vos palais :

Mes Merveilles Charentaises de Mardi Gras. 

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Temps de préparation : 15 minutes + 2h de repos pour la pâte

Temps de cuisson : 3 à 5 minutes

Ingrédients :

  • 275 g de farine (j’ai utilisé pour ma part de la farine d’épeautre mais vous pouvez utiliser celle que vous souhaitez)
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 80 g de sucre de canne
  • 500 ml de lait
  • 50 g de beurre ou margarine
  • 1 sachet de 5 g de levure boulangère
  • 1 pincée de sel
  • huile de friture
  • 1 cuillère à café de vanille (facultatif)
  • sucre glace

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Préparation :

Faire tiédir le lait, puis y mélanger le sachet de levure de boulanger. Faire fondre le beurre et l’incorporer au mélange.

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Dans un saladier, former une fontaine avec la farine.

Verser le mélange lait/levure boulangère/beurre dans la fontaine.

Ajouter également les ingrédients suivants au centre de la fontaine : le sel, le sucre, l’œuf et le jaune d’œuf, ainsi que la vanille (facultatif). Mélanger le tout.

Mes Merveilles de Mardi Gras

Pétrir à la main pour former une boule. Laisser la boule dans le saladier et couvrir d’un torchon pendant 2 h.

A l’aide d’un rouleau, étaler la pâte et la découper de la manière suivante :

Tracer des rectangles au couteau, couper quasiment en deux les rectangles tout en laissant la base. Tresser les 2 lanières de pâte.

MERVEILLES MONTAGE

Faire cuire dans une casserole d’huile (à friture) bouillante, les retourner pendant la cuisson express (3 à 5 minutes). Les égoutter, puis les placer sur du papier absorbant. Saupoudrer vos merveilles de sucre glace.

Venez, il y en a pour tout le monde !

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Amandine

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Cupcakes glaçage à la Framboise

Aujourd’hui c’est Pâtisserie. Mon fruit préféré de l’été c’est bel et bien la fameuse FRAMBOISE ! Je vous propose donc des petits gâteaux parfaits pour le Tea-Time ! Une décoration très girly, du rose en veux-tu, en voilà, c’est tout moi ! Pour le choix des framboises, rien de tel que les framboises du jardin…de mamie. J’avoue la maison, le chien et les trois bambins c’est pas demain la veille, donc en attendant on plante et récolte dans le jardin des autres, en attendant d’avoir le sien.

Cupcakes framboises

Petite Note sur l’Arrow-Root :

Lors de cette recette je vais utiliser un ingrédient, « l’arrow-root ». C’est une fécule extraite d’une plante tropicale Maranta Arundinacea. Elle est réputée pour être très digeste et convient aux personnes intolérantes au gluten. Dans cette recette, elle me sert d’épaississant pour le glaçage à la framboise, mais elle peut servir dans de multiples situations, soupes, flans, crèmes, et j’en passe. Cette fécule s’achète en magasin bio ou en épicerie fine. L’essayer c’est l’adopter, les amis !

Cuisson : 20 minutes au four pour la pâte dans un four préchauffé à 200°C .

Ingrédients :

La pâte :

  • 1 oeuf
  • 50 g de sucreCupcakes Framboises
  • 2 cuillères à soupe d’amandes blanches
  • 150 g de farine
  • 1 cuillère  à café de levure chimique
  • 1 cuillère  à café de poudre de vanille
  • 100 ml de lait

Le glaçage à la framboise :

  • 200 g de framboise
  • 50 g de sucre
  • 1/2 cuillère à soupe d’arrow-root
  • 1 oeuf

Préparation :

Etape 1 : La pâte
Dans un saladier, mélanger à l’aide d’un fouet l’oeuf et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Lorsque le mélange a blanchi, incorporer la purée d’amandes blanches, la vanille, la levure chimique et un légère pincée de sel. Ajouter le lait.
Il est temps de remplir les moules individuels avec la pâte préparée. Mettre au four pendant 20 minutes environ,  la fin de ces 20 minutes, vérifier la consistance de vos gâteaux à l’aide d’un couteau, il faut que la lame ressorte sèche, si ce n’est pas le cas, enfourner de nouveau et  vérifier régulièrement la cuisson de la même manière.

Etape 2  : Le glaçage à la framboise
Dans une casserole, faire cuire les framboises et le sucre à feu moyen pendant environ 10 minutes. Puis passer au moulin à légumes afin de retirer les pépins des framboises.
Prendre une casserole propre, incorporer le coulis de framboises avec l’arrow-root, délayer. Sans vous arrêtez de mélanger, incorporez un petit oeuf battu. Faites épaissir sur feu doux.

Etape 3 : La finition
Vous pouvez napper le cupcake avec le coulis de framboises, ajouter sur le dessus pour finir la déco, une framboise fraîche.

Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, accompagné d’un petit thé.

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Amandine

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Banana Bread au Rhum

Ba-ba-ba…ba-ba-nana…baba-nanaaaaaaa ! Qui n’a jamais vu Moi, Moche et méchant? (si ce n’est pas le cas, il faut faire un effort s’il vous plaît !). Bref, après vous avoir joyeusement présenté les références des Dodues en matière de dessins animés, je vous présente cette fois une recette à base de banane (vous l’aurez compris) très connue en Angleterre, même si son origine est New Yorkaise. Facile à préparer, je ne compte pas les déclinaisons possibles de ce gâteau, il suffit juste de laisser parler votre imagination.  Cette fois donc j’ai décidé de rajouter du Rhum….je l’avoue…en partie pour oublier nos notes de partiels, à nous les étudiants. Donc, ce point étant éclaircit, Let’s bake !

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Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 60 min

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 250g de farine
  • 160g de sucre
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 bonne pincée de sel
  • 2 – 3 bananes bien mures coupées en rondelles (plus elles sont mures plus le goût ressortira !)
  • 85g de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 2 œufs
  • 3 – 4 cuillères à soupe de rhum (brun de préférence)

Préchauffez le four à 165°C.

Mélangez 150g de farine avec le sucre, la levure, le bicarbonate de soude et la pincée de sel.

Ajoutez les bananes en rondelles à la mixture ainsi que le beurre et le lait. Battez vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Finissez par ajouter les œufs, le reste de la farine et le Rhum (surtout le Rhum !!).

Faites cuire pendant 1h environ.

Et voilà ! Aller tous avec moi : Ba-ba-ba….ba-ba-nana !!!!!

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Claire

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Cupcakes Banane et Chocolat Spécial « Pâques »

C’est enfin le week-end de Pâques, un des seuls moments de l’année avec Noël où l’on peut manger plein de chocolat tout en ne culpabilisant quasiment pas. Enfin moi, je finis toujours pas culpabiliser mais bien après, jusqu’à la prochaine folie chocovore !

En attendant, je suis toujours la première à sauter de mon lit, le dimanche de PÂQUES, et à ne pas vouloir abandonner la tradition d’aller chercher et dénicher les œufs, cloches ou autres chocolats de toutes formes, dans le jardin. Nougatine, chocolat noir, lait, blanc, je suis ADDICT.

Je vous présente mon dessert de PÂQUES de cette année : Cupcakes Banane-Chocolat Spécial « Pâques » (avec des œufs colorés aux fruits pour la décoration s’vous plaît !).

 

 

J’ai réalisé mes cupcakes en bouchées, le goût de la banane ressort plus. Ils se réalisent également en taille muffins et sont tout autant délicieux. Pour le côté chocolaté, tout dépend de la dose de ganache de chocolat noir surplombant les gâteaux. A adapter selon vos goûts et vos invités du jour.

 

Ingrédients :

Pour les ganaches :

  • 50 g de chocolat noir
  • 50 g de chocolat praliné
  • 10 cl de crème liquide entière

Pour les petits gâteaux :

  • 1 banane
  • 60 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de lait
  • 70 g de farine
  • 1 c. et demie à café de levure chimique
  • 40 g de chocolat noir

Décoration : 

  • œufs colorés de Pâques aux fruits

 

Stylet décoration

Matériel nécessaire :

  • stylet ou poche à douille 
  • des moules à cupcakes, ou bouchées

 

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Avant de commencer la première partie de la recette, je vous conseille de sortir le beurre de votre réfrigérateur et de le couper en morceaux, afin qu’il ramollisse à température ambiante.

Dans un premier temps, commençons par l’élaboration des ganaches praliné et noir : 

Faites fondre au bain-marie 50 g de chocolat noir puis hors du feu, incorporez 5 cl de crème liquide entière, réservez au réfrigérateur. Pour la deuxième ganache au chocolat praliné, effectuez la même chose.

Passons maintenant à l’élaboration des petits gâteaux :

Fouettez le beurre ramolli préalablement, avec le sucre. Ajoutez au mélange, l’oeuf entier et les deux cuillères à soupe de lait. En pesant la farine, y ajoutez la levure, mélangez-les. Ensuite, incorporez-les peu à peu à la préparation.
Au bain-marie, faites fondre 40 g de chocolat noir, pendant ce temps-là, coupez la banane en fines rondelles. Quand le chocolat est fondu, versez-le dans la préparation ainsi que les rondelles de banane.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

En les sortant du four, laissez-les bien refroidir.

Puis vous pouvez passer à l’étape de la décoration :

Pour ma part, je n’avais pas de poche à douille sous la main, alors j’ai effectué ma décoration avec un stylet. J’ai choisi de décorer mes cupcakes, de différentes manières afin de plaire au plus nombreux. J’ai décoré mes cupcakes avec les deux ganaches, en appliquant celle au chocolat noir premièrement, et la praliné ensuite, pour un meilleur effet visuel. (garanti après maintes essais de décoration).

Plus qu’à ajouter les petits oeufs colorés, et ça y est c’est près pour un dessert digne de PÂQUES !

 

Amandine

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