Archives de Catégorie: Miam de la Viande

Roulé boulé de Poulet à la Feta et Tomates séchées pané aux Cornflakes

Le titre fait la taille d’un roman certes mais je n’ai pas trouvé le moyen de faire plus court, au moins tout est dit ! C’est une recette à mi-chemin entre le cordon-bleu, l’escalope panée et … bah c’est déjà pas mal. Un plat simple, regressif et réconfortant à souhait qui changera du blanc de poulet sec et nature cuit à la va-vite dans une poêle (tout le monde voit de quoi je parle j’en suis sûre). Encore mieux que le fameux jambon-coquillettes. Pas besoin de s’appeler Bocuse pour réaliser ces roulés, recette accessible de 3 à 99 ans. Promis juré !

PS : les quantités sont pour de bons mangeurs, prévoir un roulé pour 2 pour les petits-appétits (les Dodues ont parfois les yeux plus gros que le ventre).11203159_10153333153319612_1483323778928830122_n

Ingrédients pour 4 roulés

  • 4 blancs de poulets ouverts en escalope assez larges
  • 1/2 pot de tomates séchées
  • 1 bloc de féta
  • 250g de Corn Flakes nature (non sucrés et surtout sans miel)
  • 2 oeufs
  • de la farine
  • 50g de beurre + huile (pour la cuisson)

Hacher les tomates séchées et les mettre dans un bol puis ajouter la feta émiettée et mélanger. Saler légèrement et poivrer. Vous pouvez aussi rajouter du piment d’espelette, du thym, du basilic …

Préparer 3 assiettes pour la panure. Dans la 1ère, mettre la farine. Dans la 2ème, mettre les oeufs battus. Dans la 3ème, mettre les corn flakes que vous aurez préalablement réduits en grosses miettes.

Préchauffer le four à 200°C.

Sur une planche, poser une escalope de poulet. Au milieu et dans le sens de la longueur, disposer la garniture de tomates séchées et de feta (l’équivalent de 3 cuillères à soupe environ, s’il y a trop de graniture vous ne pourrez pas rouler les escalopes correctement), puis rouler l’escalope de façon à obtenir une sorte de ballotine en veillant à ce que la garniture se retrouve bien au milieu (cf  la photo). Passer la ballotine dans la farine, puis l’oeuf et enfin les corn flakes. La panure permet à la ballotine de se tenir. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez les faire tenir avec des piques. Renouveler l’opération avec les 3 autres escalopes.

Une fois que les 4 sont prêtes, faire chauffer un fond d’huile avec le beurre dans une sauteuse et faire revenir les ballotines jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées puis les mettre dans un plat au four une vingtaine de minutes. A la sortie du four, vérifier que le poulet est bien cuit au milieu à l’aide d’un couteau.

Je les ai servies avec du riz aux courgettes mais vous pouvez aussi faire un tian de légumes (la recette c’est par ici), des aubergines grillées, une ratatouille …

Manon

 

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Porc à l’ananas

Au menu aujourd’hui, un plat aux saveurs exotiques pour faire voyager les papilles sans quitter la cuisine. Pour ceux qui en ont marre du bœuf bourguignon et du pot-au-feu du dimanche midi, pourquoi ne pas tester ce porc sucré-salé ? Cette recette se réalise avec un wok mais si vous n’en avez pas vous pouvez la faire dans une sauteuse ou une cocotte, promis on ne le dira à personne. Décollage pour le porc à l’ananas immédiat, embarquement dans la cuisine.

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g d’échine de porc
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 branches de céleri
  • 2 oignons
  • 6 tranches d’ananas au sirop
  • 250 ml de  bouillon de volaille
  • 1 c à s de maïzena
  • 6 c à s de sauce soja
  • 2 c à s de vinaigre de riz
  • 3 c à s de pulpe de tomate
  • 2 c à s de sucre en poudre

Épépiner les poivrons et les couper en lanières. Éplucher et émincer les oignons. Couper le céleri en lamelles et l’ananas en morceaux. Réserver les légumes.

Couper le porc en petits morceaux. Dans un wok , faire chauffer un peu d’huile et faire cuire le porc quelques minutes en le mélangeant constamment. Retirer le porc du wok. Faire chauffer de l’huile et faire revenir les poivrons, les oignons et le céleri pendant 10 minutes.

Dans un bol, mélanger le bouillon de volaille, le sirop d’ananas, la sauce soja, le sucre en poudre, le vinaigre de riz, la pulpe de tomate et la maïzena.

Remettre la viande dans le wok, ajouter l’ananas et la sauce. Laisser cuire une quinzaine de minutes à feu doux.

Servir avec du riz.

 Manon

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Menu de Noël venu d’Ailleurs

J-20 avant le débarquement du Père Noël. Votre liste de cadeaux doit certainement être prête depuis des mois déjà (oui oui même après 6 ans on a le droit d’en faire une et de l’assumer), mais par contre qu’est-ce qu’on mange ? S’il y a bien un repas dont on rêve toute l’année c’est celui de Noël : foie gras, saint Jacques, huîtres, langoustines, dinde, bûche, chocolats … mais au moment de se mettre aux fourneaux, l’inspiration prend la poudre d’escampette. Faire la même chose que l’année dernière ou innover ? Allez, ne cherchez plus, les Dodues ont tout prévu !

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Angers Mag, magazine mensuel indépendant et gratuit d’Angers, nous a lancé un défi à l’occasion d’un dossier spécial fêtes de fin d’année dans le monde : concocter un menu de Noël en s’inspirant de recettes étrangères, et nous les défis on aime ça ! Alors préparez vos valises, c’est parti pour 3 escales le temps d’un repas : direction l’Amérique du Sud pour l’entrée, le Maghreb pour le plat et on finit en beauté sous les cocotiers.

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Ceviche de Saint Jacques aux agrumes

Le ceviche est un plat originaire de la côte Pacifique sud-américaine à base de poisson blanc cru mariné dans du citron. Nous l’avons revisité avec un produit incontournable des fêtes de fin d’année : la coquille Saint Jacques. Une entrée fraîche et parfumée qui fera swinguer vos papilles. Hum que bueno !

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Temps de préparation : 20 minutes + 2h au frais

Pour 4 personnes :

  • 10 à 12 Saint Jacques fraîches sans le corail
  • 1 avocat bien mûr
  • ½ poivron rouge
  • 3 clémentines
  • 2 citrons verts
  • 4 c à s de coriandre ciselée (ou cerfeuil)
  • Une pincée de piment
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Coupez le poivron en brunoise et hachez la coriandre. Coupez l’avocat en petits cubes.

Coupez chaque coquille Saint Jacques en 6 ou 8 cubes.

Pressez les clémentines et les citrons et versez le jus dans un saladier. Ajoutez les Saint jacques, le poivron, la coriandre, l’avocat, l’huile d’olive et le piment. Salez et poivrez.

Filmez le saladier et placez-le au frais entre 1h30 et 2h.

Dressez le ceviche dans les coquilles ou en verrines sans l’excédent de marinade.

 On boit quoi avec ? Un Muscadet ou un Anjou Blanc

Magret de canard et chutney d’oignon oriental

Quand on nous a lancé ce défi, nous pensions revisiter la fameuse dinde de Noël mais le problème c’est qu’elle ne serait jamais rentrée dans nos fours d’étudiants. Qu’à cela ne tienne, nous avons jeté notre dévolu sur le magret de canard. Et comment faire voyager un magret de canard ? En le servant avec un chutney d’oignons aux épices qui rappelle les tajines et ses parfums enivrants.

Magret de canard et chutney

Temps de préparation : 1h15

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 magrets de canard (cela peut varier selon leur taille)
  • 1 kg d’oignons
  • 50 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 5 cl de vin blanc
  • 5 cl de bouillon de légumes
  • une douzaine d’abricots secs
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • sel et poivre

Préparation du chutney 

Émincez les oignons et les faire fondre à feu doux avec le beurre une vingtaine de minutes.

Ajoutez le sucre, le vin, le bouillon, les abricots hachés, le curcuma, le cumin, le sel et le poivre.

Laissez le chutney cuire 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Préparation du Magret

Lacerez le gras du magret avec un couteau. Préchauffez le four à 220°C.

Dans une poêle bien chaude et sans graisse, déposez les magrets côté graisse et laissez-les colorer. Retournez les magrets et laissez-les cuire 2 minutes.

Dans un plat qui va au four, déposez les magrets salés et poivrés et enfournez-les environ 10 minutes. Attention car la cuisson dépend de la taille des magrets et de votre four. S’ils sont trop rosés à votre goût, vous pouvez les remettre au four. Vous pouvez aussi faire précuire les magrets à la poêle à l’avance et les passer au four au moment de les servir.

A la sortie du four, laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.

Tranchez les magrets et servez-les avec le chutney. En accompagnement, vous pouvez faire des pommes de terre sautées ou rôties au four, une purée …

On boit quoi avec ? Un Anjou Rouge, avec du corps et épicé. En ce qui nous concerne, nous avons mangé ce plat avec un Anjou rouge La Montée de l’Epine 2013 du Domaine Delesvaux.

 

Bûche aux bananes flambées et chocolat croquant 

Un Noël sans bûche c’est comme fêter Pâques sans chocolat, impossible ! Nous avons donc revisité la fameuse bûche aux parfums des îles. Mais prenez garde après, il n’est pas impossible d’avoir une vision du père Noël en short de bain sous les cocotiers!

Bûche bananes flambées au rhum et chocolat croquant

Préparation : 45min + 1 nuit au frais

Ingrédients pour le biscuit :

  • 4 oeufs entiers (blancs et jaunes séparés)
  • 2 blancs d’oeufs
  • 150 g de sucre
  • 100 g de farine

Ingrédients pour le croustillant chocolat :

  • 230 g de Nutella
  • 100 g de chocolat blanc
  • 150 g de crêpes dentelles

Ingrédients pour les bananes flambées :

  • 6/7 bananes
  • 2 bouchons de rhum

1ère étape : le biscuit 

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les 4 jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et bien mélanger.

Montez les 6 blancs en neige et incorporez-les petit à petit et délicatement au mélange de sucre, jaunes d’œufs et farine.

Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes. Le biscuit est cuit lorsqu’il est légèrement coloré mais encore moelleux.

À la sortie du four, posez un torchon humide sur le biscuit.

2ème étape : le croustillant au chocolat

Au bain-marie, faites fondre le Nutella avec le chocolat blanc. Lorsque le mélange est bien lisse, retirez du feu et ajoutez les crêpes dentelles émiettées. Bien mélangez.

3ème étape : les bananes flambées au rhum

Épluchez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et ajoutez les bananes. Laissez-les cuire une dizaine de minutes.

Versez le rhum dans la poêle et flambez avec une allumette. Une fois que le flambage est terminé, mettez les bananes dans une assiette et écrasez-les avec une fourchette.

4ème étape : le montage

Étalez le chocolat croustillant uniformément sur toute la surface du biscuit. Répartissez la purée de banane par-dessus la couche de chocolat.

Roulez la génoise délicatement (c’est la partie dangereuse de la recette).

Filmez la bûche et mettez-la au frais toute une nuit.

Au moment de vous mettre à table 

Sortez la bûche du frigo avant de vous mettre à table. Coupez les bouts pour qu’elle soit plus jolie.

Pour le décor, vous pouvez faire fondre quelques carrés de chocolat noir. Trempez une fourchette dans le chocolat fondu et agitez-la au-dessus de la bûche pour réaliser des filaments de chocolat. C’est rapide et pas compliqué.

Et avec on boit quoi ? Saumur Brut rosé parce qu’avec des bulles la fête est plus folle (parole de Saumuroise)

Vivement le 24 !

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Les Dodues ont participé à un dossier spécial menu de fêtes

Les Dodues ont participé à un dossier spécial menu de fêtes

Les Dodues

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Poulet au Vin

Aujourd’hui, on se fait plaisir avec un bon plat comme les mamies savent si bien les faire sauf que je dois avouer que je n’ai piqué cette recette à aucune des mes deux grand-mères. Le vin rouge est à l’honneur et plutôt que de le déguster au verre on le met dans une cocotte avec du poulet. En plus, il parait que le vin rouge est bon pour la santé alors si les médecins le disent pourquoi se priver ? (Et si seulement ils pouvaient aussi annoncer un jour que le fromage serait remboursé par la sécu). Pour en revenir au poulet au vin rouge, c’est le plat idéal pour les diners entre amis ou les dimanches à la maison. Attention de ne pas vous lancer dans sa préparation 30 minutes avant de manger car le plat cuit au moins 2 heures, et plus il cuit plus c’est bon.

Poulet vin rouge

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 cuisses de poulet (coupées en 2)
  • 3 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 25 cl de bouillon de légume
  • 75 cl de vin rouge
  • Une dizaine de champignons de Paris
  • 5 carottes
  • 150g de lardons
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 petite boite de concentré de tomate (70g)
  • Un bouquet garni
  • Sel et poivre

Dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de poulet. Pendant ce temps, émincer les oignons et hacher l’ail puis les faire revenir dans une cocotte avec un fond d’huile.

Mettre les morceaux de poulet et les lardons dans la cocotte. Ajouter les 2 cuillères de farine et bien mélanger. Verser le vin rouge et le bouillon de légume.

Éplucher les carottes et les couper en petits bâtonnets. Couper le pied des champignons et les passer rapidement sous l’eau, les couper en 4 ou 6 selon la grosseur. Mettre les carottes et les champignons dans la cocotte.

Ajouter le concentré de tomate et le bouquet garni. Saler et poivrer.

Laisser cuire 1 heure à feu doux avec le couvercle puis encore 1 heure sans le couvercle. Plus ça cuit meilleur c’est.

Servez le avec le des pommes de terre bouillies, des pâtes fraîches, du riz, de la semoule ou toute autre chose qui vous passe par la tête.

Manon

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Et si on se faisait une Raclette ?

Le froid pointe à peine le bout de son nez que l’on rêve plus que d’une chose : manger une raclette ! L’avantage c’est qu’il n’y  a pas besoin de passer l’après-midi en cuisine et que ça plait à tout le monde, même ceux qui n’aiment généralement pas le fromage. Certes ce n’est pas ce qu’il y a de mieux pour les hanches mais on s’en fiche, le principal c’est de se faire plaisir ! Et là vous vous demandez pourquoi écrire un article sur une raclette si c’était juste pour vous dire ça … Eh bien c’est pour vous montrer comment révolutionner une raclette classique. C’est parti pour un mode d’emploi spécial raclette originale.

Raclette 2

Du fromage à raclette oui, mais pas que …

Si l’on part du principe que tous les fromages fondent, on peut donc tous les utiliser pour faire une raclette (étant donné que selon la légende il existe plus de fromages que de jours dans l’année, ça fait un sacré paquet d’options). La star de la soirée raclette c’est … le fromage à raclette bien sûr mais pas que. Vous pouvez aussi prendre des fromages à pâte persillée (fromages bleus), du Chèvre, du Comté, du Morbier, du Saint Nectaire, du Reblochon et je m’arrête là sinon ça pourrait durer des heures. Je vous propose une liste des fromages par catégorie que vous pouvez utiliser. Le mieux est d’en prendre un ou deux de chaque catégorie pour varier les goûts.

Fromages à pâte pressée non cuite :

  • Raclette nature
  • Raclette fumée
  • Raclette aromatisée : à la moutarde, au poivre …
  • Morbier
  • Saint Nectaire
  • Reblochon

Fromages à pâte cuite :

  • Comté jeune
  • Beaufort
  • Vacherin Fribourgeois

Fromages à pâte persillée

  • Roquefort (lait de brebis)
  • Fourme d’Ambert (plus doux que du roquefort)
  • Bleu de Gex

Chèvres : choisissez des chèvres pas trop affinés pour qu’ils puissent fondre

  • Chabichou
  • Sainte Maure
  • Briquette
  • Mothais

On compte en moyenne 200g de fromage par personne (tous fromages confondus). Par exemple pour 6, il faut 1,200kg de fromage : 500g de fromage à raclette, 300g de morbier, 200g de chèvre et 200g de Fourme d’Ambert. S’il vous reste du fromage après la raclette ce n’est pas perdu ! Vous pouvez faire une sauce pour des pâtes en les faisant fondre dans de la crème, faire une quiche, une pizza …

Les Charcuteries

Pour la charcuterie, rien de tel qu’un assortiment varié : jambon blanc, jambon de Bayonne, pancetta, bacon, coppa, viande des grisons, chorizo, saucisson,… La petite touche originale made in Dodue est le boudin noir. Il se marie à merveille avec les fromages bleus. Moi aussi avant je n’y croyais pas mais je vous assure que c’est excellent. Faites le fondre en tranche avec un morceau de fromage à pâte persillée et vous m’en direz des nouvelles. Il faut compter 2/3 tranches de chaque charcuterie par personne

Les Accompagnements

Evidemment, il y  a l’incontournable pomme de terre cuite à la vapeur sinon c’est pas vraiment une raclette mais ce n’est pas tout. Pour un peu de fraîcheur, prenez des champignons de Paris crus, des tomates cerises, des cornichons ou petits oignons au vinaigre etc. Pour une petite touche rigolote, achetez des œufs de caille. Chacun pourra réaliser son petit œuf sur le plat dans son poêlon. Un gage pour celui qui fait tomber une coquille dedans ! Et bien sur, n’oubliez pas une bonne salade verte ou une salade d’endive pour accompagner le tout.

Raclette 1

Le mot de la fin : « On ne peut pas acheter le bonheur mais on peut acheter du fromage et c’est presque pareil ».

Manon

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Tomates farcies poulet et chèvre

Et si l’on revisitait la tomate farcie ? Rendons la un peu plus alléchante en changeons la viande et en rajoutant un de nos produits phares… le merveilleux, l’odorant, le mondialement connu -roulement de tambour- fromage ! Pour cette recette, j’ai choisi du chèvre mais n’hésitez pas à varier les plaisirs (après tout, il existe bien l’équivalent d’un fromage pour chaque jour de l’année). Une de mes colocataires n’étant pas une grande amoureuse du fromage de chèvre (oui, je sais. Une cause perdue.), nous l’avons remplacé par du camembert pour sa part, ce qui s’avère très bon également !

 

Ingrédients (pour 3 personnes)3

  • 6 tomates
  • une buche de chèvre
  • 3 filets de poulet
  • 1 échalote
  • 10 Cl de crème fraîche
  • Herbes de Provence, sel et poivre
  • Huile d’olive

 

Préparation

Préchauffez votre four à 170°

Vider les tomates et réserver la chair

Couper l’échalote et le poulet en petits morceaux puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce que le poulet soit doré

Ajouter ensuite la chair à tomates et laisser cuire jusqu’à absorption du jus

Ajouter ensuite la crème, les herbes de Provence, saler, poivrer et mélanger le tout

Pendant ce temps, couper 2 tranches de chèvre par tomate. Les déposer dans les tomates encore vides, puis les recouvrir du mélange.

Recouper 2 autres tranches de chèvre et les disposer au dessus du mélange.

Reposer le dessus de la tomate sur l’ensemble puis enfourner pendant 30 minutes.

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Bon appétit et bon week-end à tous !

 

Hélène

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Poulet au Cidre

Le soleil s’est fait la malle. Fini les salades de tomates, c’est le moment de ressortir les cocottes en fonte et de préparer les bons petits plats d’hiver. Je vous propose aujourd’hui un classique de la maison : le Poulet au Cidre. Avec une Normande dans l’équipe des Dodues, je n’ai pas eu d’autre choix que d’utiliser du cidre normand de fabrication maison (vous imaginez bien que si j’avais utilisé du cidre breton j’aurai déclenché la 3ème guerre mondiale). Pareil pour la crème fraîche qui est d’Isigny, rien à voir avec les autres crèmes fraîches que l’on trouve en grandes surfaces. L’essayer c’est l’adopter ! N’étant pas une as de la découpe de poulet, je ne prends que des cuisses. C’est plus rapide et en plus fini les disputes pour savoir qui aura les deux cuisses.

Poulet cidre 4

Ingrédients pour 4/5 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 500g de champignons de Paris
  • 2 oignons
  • 1 bouteille de cidre brut
  • 250g de crème fraîche
  • Huile de tournesol
  • sel et poivre

Éplucher les oignons et les émincer. Couper le pied des champignons, les rincer sous l’eau froide, les essuyer puis les couper en quatre.

Dans une cocotte, faire dorer à feu vif les cuisses de poulet avec très peu d’huile. Retirer les morceaux de poulet et les mettre de côté. Ajouter un filet d’huile et faire revenir les oignons et les champignons une dizaine de minutes. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte.

Verser la bouteille de cidre et ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer. Laisser cuire 1 heure à feu doux.

Vous pouvez le servir avec des pommes de terre ou du riz.

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Manon

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Steak Tartare aux Allures Italiennes

Ma qué qu’est ce que c’est que ça ? Encore de la viande crue !? Pour les adeptes de viande rouge et plus particulièrement de steaks tartare vous allez être servis. Dans la famille Tartare, je voudrais l’Italien. Qu’est ce qu’il y a dedans ? Du parmesan, des tomates séchées et du basilic. Parfait pour les jours où il fait chaud. C’est frais et en plus pas besoin de faire marcher le four. Mamma mia vous allez vous régaler !

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Ingrédients pour 1 personne :

  • 180 g de viande de bœuf maigre
  • 1 c à s de Ketchup
  • 1 c à s de cornichons hachés
  • 1 c à s d’échalote hachée
  • 1 pincée de câpres
  • 1 jaune d’œuf
  • 30 g de parmesan haché
  • 3 feuilles de basilic ciselées
  • 3 ou 4 tomates séchées hachées
  • quelques gouttes de Tabasco

Hacher la viande au couteau.

Dans un saladier, mélanger la viande avec le Ketchup, les cornichons, l’échalote, les câpres, le jaune d’œuf, le parmesan, le basilic, les tomates séchées et le Tabasco.

Dressez « en vrac » ou avec un cercle dans une assiette.

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 Manon

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Samoussas de Boeuf

Et si on alliait cuisine et bricolage ? Rassurez-vous, la recette qui vient n’est pas un poulet à la peinture ou des mini brochettes réalisées avec des clous. Il s’agit tout simplement de samoussas de bœuf où votre coté manuel sera mis à l’épreuve pour le pliage des feuilles de brick. C’est là que l’on reconnaitra ceux qui ont des talents pour l’origami. Mis à part ce petit détail technique, ces samoussas sont réalisés avec des ingrédients simples et sont rapides à cuisiner. En apéro ou en plat principal, ils font toujours des heureux. Petit conseil de Dodue : je les ai servis avec un tatziki et je dois dire que c’est un beau mariage greco-indien (la recette du tatziki sera prochainement sur les Dodues de l’Ouest). PS : c’est encore meilleur quand on les mange avec les doigts !

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Ingrédients pour environ 14 samoussas :

  • 14 feuilles de brick
  • 500g de bœuf haché
  • 3 oignons
  • 6 gousses d’ail
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 blanc d’œuf
  • huile de tournesol
  • sel et poivre

Éplucher l’ail et l’oignon et les hacher au mixeur (si vous n’avez pas de mixeur ça marche aussi avec un couteau mais il faut plus de courage).

Dans une sauteuse, faire revenir la viande dans l’huile de tournesol, ajouter l’ail et les oignons. Faire cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange se détache facilement.

Laisser refroidir puis ajouter la ciboulette ciselée. Bien mélanger, saler et poivrer.

Détacher les feuilles de brick. Rabattre le haut et le bas de la feuille pour former un rectangle. Déposer une cuillère de farce sur le coté gauche puis rabattre pour obtenir un triangle. Fermer les bords avec du blanc d’œuf.

Capture 2Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse puis faire frire les samoussas jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Une fois qu’ils sont cuits, les déposer sur une feuille de papier absorbant. Il ne reste plus qu’à servir.

Petit conseil : si vous voulez les précuire, vous pouvez les faire frire quelques instants et les réchauffer au dernier moment sur une plaque au four.

Manon

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Tajine d’Agneau et Couscous aux Amandes

Préparez vos valises, aujourd’hui je vous emmène pour une expédition en Afrique du Nord avec un Tajine d’Agneau aux abricots accompagné d’un couscous aux amandes. Bon j’avoue je ne l’ai pas fait dans les règles de l’art. Je n’ai pas de plat à tajine donc je l’ai fait à la sauce française, dans une cocotte en fonte. Mais comme on dit, faute avouée faute à moitié pardonnée non ? Le principal, c’est que ça sente bon les épices et qu’on se régale. Bon j’avoue que je prends des risques avec cette recette : beaucoup de personnes n’aiment pas l’agneau et n’aiment pas le sucré salé. Mais je vous assure que la recette vaut le détour, gouttez et vous verrez ! Vous en saliverez d’avance rien qu’en sentant le parfum des épices qui se répandront dans la cuisine (attention à pas trop baver quand même vous risqueriez de glisser). Allez hop on file en cuisine !

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Ingrédients pour le tajine pour 4 personnes :

  • 1 kg de viande d’agneau en cubes
  • 1 oignon en tranches
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 c à c de poivre
  • 1 c à c de curcuma moulu
  • 1/2 c à c de piment en poudre
  • 2 c à c de cumin moulu
  • 1 grosse carotte coupée en bâtonnets
  • 2 c à s de miel
  • 2 lanières de zeste de citron
  • 2 c à s de jus de citron
  • 375 ml de bouillon de volaille
  • 90 g d’abricots moelleux dénoyautés

Ingrédients pour le couscous aux amandes :

  • 300 g de graine de couscous
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 3 c à s de persil haché
  • 2 c à c de zeste de citron râpé
  • 40 g d’amandes effilées grillées

Dans une cocotte en fonte, faire colorer l’agneau à feu vif  dans  un peu d’huile d’olive. Après 3/4 minutes, le retirer du feu et le réserver dans un plat.

Remettre un fond d’huile d’olive dans la cocotte et faire revenir l’oignon, l’ail, le cumin, le curcuma, le piment et le poivre environ 5 minutes. Replacer la viande dans la cocotte et ajouter la carotte, le miel, le zeste et le jus de citron, le bouillon de volaille et 125 ml d’eau. Porter à ébullition, mettre le couvercle sur la cocotte puis laisser mijoter 1h à feu doux en remuant de temps en temps.

Après 1h de cuisson, ajouter les abricots puis laisser encore mijoter 30 minutes.

Dans un saladier, verser le couscous dans 375 ml d’eau bouillante ainsi que l’huile d’olive. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Égrainer le couscous avec une fourchette puis ajouter le persil haché, le zeste de citron râpé et les amandes effilées.

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Il n’y a plus qu’à se mettre à table et à savourer !

Manon

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