Archives de Catégorie: Les Dodues font la popote

Le Cidre… en cocktails !

Si je vous dis cidre, vous me dites …. crêpes ? poulet au cidre ? Je vous répondrai alors cocktails !! Il est vrai que certains produits sont souvent assimilés à un seul mode de consommation: le Champagne pour l’apéritif, le vin rouge pour le fromage, les moelleux pour les desserts et le Calvados que pour le digestif… Mais pas du tout ! Les Dodues changent vos habitudes, il faut oser transgresser les codes en cuisine. Nous allons ainsi revisiter le kir normand et le Picon-Bière.

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Aujourd’hui justement on va vous prouver que le cidre, ici l’AOC Cidre Pays d’Auge (pas normande pour rien 🙂 mais le cidre issu de la douceur angevine sera aussi parfait ! ), n’est pas fait que pour les crêpes. Certains cidres maintenant valent d’ailleurs bien plus chers qu’un bon vin rouge et arrivent même à piquer la vedette au Champagne. Les Cidres Sassy par exemple font un tabac en ce moment partout dans le monde, un touche de d’jeuns dans ce monde de poulet Vallée d’Auge !

Tout d’abord petit rappel, la Normandie est la première région cidricole de France (60% de la production) et dispose de micro-régions dont l’une dispose déjà d’une AOC depuis 1996: le cidre Pays d’Auge. Il existe 750 variétés de pommes à cidre dans le Pays d’Auge mais seulement 50 sont retenues pour cette AOC. Pour l’eau de vie de cidre issue d’une simple (Calvados) ou double distillation (Calvados Pays d’Auge), plus de 100 variétés de pommes peuvent être utilisées.blog cidre

Le Cidre Pays d’Auge nécessite une fermentation naturelle de six semaines minimum et la prise en mousse se fait en bouteille. Si vous souhaitez connaître tous les détails, n’hésitez pas à consulter le site de l’interprofession.

Ceci étant dit, nous vous avons concocté deux cocktails très simples où il n’a pas besoin de savoir jouer du shaker pour épater les amis.

Vous connaissez le kir normand ? (également appelé kir breton chez nos voisins amoureux
des galettes)…  Cidre, sirop de cassis et un trait de Calvados pour apporter de la structure en bouche ! Et bien donnons-lui une touche de soleil et d’exotisme (cela ne fait pas de mal en Normandie!) avec du sirop d’ananas.

Vous ne connaissez pas le kir des tropiques normands, le voilà:

  • 2 cl de Calvados (Pays d’Auge)
  • 2 cl de sirop d’ananas
  • 4 cl de jus de pomme
  • 10 cl de Cidre Pays d’Auge

kir revisité

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Sous les sunlights des tropiques… 

Un Picon-Bière devant la cheminée vous connaissez peut-être, mais un Picon-cidre ??

  • 2 cl de Picon-Orange
  • 2 cl de Calvados (Pays d’Auge)
  • 12 cl de Cidre Pays d’Auge

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Alors faites péter vos bouchons de cidre, de l’apéritif jusqu’au dessert !*

Charlotte

  • * L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
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Tourtes aux oignons et au parmesan

Pour tout ceux qui adorent les oignons, l’ail et n’ont pas peur de puer d’la gueule : cette recette est pour vous ! Une touche italienne agrémente le plat d’aujourd’hui : du Parmesan…

Paraît-il que mâcher du persil, rafraîchit l’haleine… J’suis pas convaincu que ça efface la puissante odeur de la farce du jour. Blague à part, n’oubliez pas le persil : ça change tout !

On est vendredi et je partirais bien en Italie pour le week-end. Je me console donc avec :

mes petites tourtes à l’oignon et au parmesan

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Ingrédients pour la farce :

  • 4 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 75 g de parmesan
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 4 c. à soupe de persil frais
  • sel
  • poivre

Ingrédients pour la pâte :

  • 175 g de farine
  • 100 g de beurre coupé en dés (à sortir au début de la recette)
  • 1/2 c. à café de sel
  • 4 c. à soupe d’eau
  • 1 jaune d’œuf (facultatif)

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Préparation de la farce :

Eplucher les oignons et les émincer. Au tour des gousses d’ail, après les avoir émincé, il est nécessaire de les écraser. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile, puis y faire fondre les oignons et l’ail, pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, râper le parmesan et hacher le persil frais.

Quand l’ail et l’oignon sont fondants, retirer la poêle du feu. Ajouter à la préparation : le persil, le fromage et bien sûr une légère pincée de sel et de poivre.

Passons à l’étape de la préparation de la pâte (si vous avez la flemme ou pas le temps : une pâte achetée en magasin fera l’affaire..)

Dans un saladier, verser la farine et le sel, y incorporer le beurre coupé en dés, du bout des doigts. Quand vous obtenez une texture comme de la chapelure, vous pouvez verser l’eau peu à peu en remuant, afin d’obtenir une belle pâte.

L’étape finale :

Préchauffer votre four à 220°C.

Sur un coin de la table, parsemer de la farine et étaler avec précaution votre pâte. Puis à l’aide d’un cercle, d’un bol par exemple, former 8 ronds de tailles identiques.

Maintenant, on peut les disposer dans les moules, et foncer les 4 moules (la pâte doit bien prendre la forme des parois des moules). Plus qu’à installer notre farce, puis recouvrir avec les 4 ronds restants.

Ne pas oublier de faire un trou sur le dessus de la tourte à l’aide d’un couteau, et de bien lier les deux ronds de pâte de chaque tourte, en appuyant sur les bords.

Un peu de brillant pour nos tourtes ? Avec un pinceau, vous pouvez napper le dessus de vos tourtes avec du jaune d’œuf.

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On commence à avoir faim ? On enfourne nos petites tourtes pendant 20 min environ.

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Plus qu’à servir avec une petite salade de mâche parsemé de raisins secs et de parmesan.

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Cappuccino froid de courgettes, chantilly de chèvre frais et tartare de tomates

Je pense que nous sommes tous d’accords sur un point…quand la canicule s’installe (et oui 40° sur mon thermomètre alsacien!) notre esprit de cuisine ne penche pas en faveur de la raclette! Plutôt quelque chose de frais et léger, à déguster sur le pouce, entre amis, ou en repas tout court. Donc aujourd’hui on cuisine light (je n’ai pas dis non plus que ça ne faisait pas prendre de poids oh! on reste dodues! mais il faudra déjà se faire un bon paquet de verrines quand même avant!) Aller, on lâche le Mont d’Or et on sort les courgettes!

Préparation :  20 min

Réfrigération : 20 min

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Ingrédients pour: soit une grosse verrine avec 18 pailles ou 18 petites verrines 😉 :

  • 1 courgette
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 12 feuilles de basilic
  • 250g de chèvre frais
  • 1/2 càc de curry
  • 1/2 càc de coriandre moulue
  • 1/2 càc de gingembre
  • 3 càc de crème épaisse
  • un peu d’huile d’olive
  • 4 tomates bien mures
  • persil plat haché

Concernant le curry, la coriandre et le gingembre, sachez que si vous n’en n’avez pas chez vous, no stress !  laissez libre court à votre imagination !

Coupez la courgette en petits dés et placez la dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’elle est un peu dorée rajoutez un fond d’eau et laissez cuire 5 min. Ensuite mettez la dans un bol avec la gousse d’ail hachée et les 12 feuilles de basilic. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, salez, poivrez, puis réservez au frais.

Pour la chantilly de chèvre, mélangez le chèvre frais avec le curry, la coriandre moulue, le gingembre et un peu d’huile d’olive. Ajoutez la crème épaisse, du sel, du poivre et mixez le tout à nouveau. Laissez au réfrigérateur.

Dois-je vraiment vous expliquer comment on fait un tartare de tomate? Allez, coupez moi ces tomates en tout tout petits dés et ajoutez le persil, un peu de sel et de poivre du moulin. Conservez dans un bol.

¨Pour construire la grosse verrine ou les 18 petites, selon votre gourmandise !, commencez par mettre au fond la courgette, puis avec une poche à douille étalez le chèvre frais et finissez par les tomates et le persil !

Accompagnez ces verrines d’un bon gaspacho et le tout à déguster bien frais !

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Claire

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Roulé boulé de Poulet à la Feta et Tomates séchées pané aux Cornflakes

Le titre fait la taille d’un roman certes mais je n’ai pas trouvé le moyen de faire plus court, au moins tout est dit ! C’est une recette à mi-chemin entre le cordon-bleu, l’escalope panée et … bah c’est déjà pas mal. Un plat simple, regressif et réconfortant à souhait qui changera du blanc de poulet sec et nature cuit à la va-vite dans une poêle (tout le monde voit de quoi je parle j’en suis sûre). Encore mieux que le fameux jambon-coquillettes. Pas besoin de s’appeler Bocuse pour réaliser ces roulés, recette accessible de 3 à 99 ans. Promis juré !

PS : les quantités sont pour de bons mangeurs, prévoir un roulé pour 2 pour les petits-appétits (les Dodues ont parfois les yeux plus gros que le ventre).11203159_10153333153319612_1483323778928830122_n

Ingrédients pour 4 roulés

  • 4 blancs de poulets ouverts en escalope assez larges
  • 1/2 pot de tomates séchées
  • 1 bloc de féta
  • 250g de Corn Flakes nature (non sucrés et surtout sans miel)
  • 2 oeufs
  • de la farine
  • 50g de beurre + huile (pour la cuisson)

Hacher les tomates séchées et les mettre dans un bol puis ajouter la feta émiettée et mélanger. Saler légèrement et poivrer. Vous pouvez aussi rajouter du piment d’espelette, du thym, du basilic …

Préparer 3 assiettes pour la panure. Dans la 1ère, mettre la farine. Dans la 2ème, mettre les oeufs battus. Dans la 3ème, mettre les corn flakes que vous aurez préalablement réduits en grosses miettes.

Préchauffer le four à 200°C.

Sur une planche, poser une escalope de poulet. Au milieu et dans le sens de la longueur, disposer la garniture de tomates séchées et de feta (l’équivalent de 3 cuillères à soupe environ, s’il y a trop de graniture vous ne pourrez pas rouler les escalopes correctement), puis rouler l’escalope de façon à obtenir une sorte de ballotine en veillant à ce que la garniture se retrouve bien au milieu (cf  la photo). Passer la ballotine dans la farine, puis l’oeuf et enfin les corn flakes. La panure permet à la ballotine de se tenir. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez les faire tenir avec des piques. Renouveler l’opération avec les 3 autres escalopes.

Une fois que les 4 sont prêtes, faire chauffer un fond d’huile avec le beurre dans une sauteuse et faire revenir les ballotines jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées puis les mettre dans un plat au four une vingtaine de minutes. A la sortie du four, vérifier que le poulet est bien cuit au milieu à l’aide d’un couteau.

Je les ai servies avec du riz aux courgettes mais vous pouvez aussi faire un tian de légumes (la recette c’est par ici), des aubergines grillées, une ratatouille …

Manon

 

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Tiramisu au Chocolat sans alcool

« En mai, fais ce qu’il te plaît. »

Il est temps de s’affoler pour une dernière folie.

La mienne sera un tiramisu au chocolat…  Quelle sera la vôtre ?

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J’en salive, rien que d’imaginer les biscuits et la crème au mascarpone, fondre dans ma bouche. Allez je file préparer mon dernier dessert du mois de mai, parfait pour la fête des mères soit dit en passant !

Ingrédients pour 6 gourmands :

  • 30 boudoirs
  • 3 oeufs (dont on séparera le jaune du blanc)
  • 40 g de sucre + 10 g pour les blancs
  • 250 g de mascarpone
  • 150g de chocolat noir en copeaux
  • 10 g de cacao
  • 1 pincée de sel
  • 1 peu de lait froid + du chocolat en poudre pour le trempage des biscuits

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Préparation :

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le mascarpone.

D’autre part, battre les blancs en neige : Quand ils commencent à se raffermir, ajouter 10 g de sucre et la pincée de sel tout en continuant à les battre.

Incorporer les blancs à la préparation tout en délicatesse à l’aide d’une spatule.

On passe maintenant à l’étape du « montage » du tiramisu. Verser dans une assiette du lait et du chocolat en poudre, mélanger. Préparer le plat pour le tiramisu à côté de vous. C’est parti, tremper les biscuits rapidement dans le lait. Couvrir le fond de votre plat de biscuits. Verser un tiers du chocolat en copeaux puis la moitié de la crème et encore 1/3 de chocolat. Disposer une nouvelle couche de biscuits, puis 1/3 de chocolat et enfin le reste de crème.

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Il ne reste plus qu’à mettre au frais : Recouvrir le plat avec du film étirable et mettre au réfrigérateur au moins 4h. Mais le meilleur est d’être patient et de le laisser une nuit au réfrigérateur : Délice garanti !

Petite astuce de décoration : disposer le cacao en poudre sur le dessus du tiramisu à l’aide d’une passoire.

Allez j’attaque ma « première » part au soleil !

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Amandine

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Rillettes de Saumon en 5 min Top Chrono

Ce qui est bien avec l’apéro c’est qu’il n’y a pas de saisons et tous les prétextes sont bons : « On est vendredi »= apéro, «  »Ce soir c’est Top Chef » = apéro, « J’ai passé une mauvaise journée » = apéro. Enfin bref, on pourrait en trouver des dizaines de bons prétextes comme ça.

Mais on picore quoi avec ? Moi je sais ! Un truc hyper rapide qui change des Pringles et des batonnets de carottes (parce qu’à la longue ça peut devenir lassant). Je vous présente les rillettes de saumon prêtes en 5 minutes top chrono, petite soeur des rillettes de sardines déjà publié sur le blog et qui ont du succès. Elles ne feront pas long feu sur la table de l’apéro, parole de Dodue ! Alors, quand est-ce qu’on prend l’apéro ?

rillettes de sardine

Ingrédients :

  • 300g de fromage frais Madame Loïc
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 boite de saumon (au même rayon que le thon)
  • ciboulette
  • 1 citron
  • poivre

Dans un bol, verser le fromage.

Ajouter le saumon fumé coupé en petits morceaux, le saumon en conserve émiétté, la ciboulette ciselée et le jus de citron. Assaisonner avec le poivre et bien mélanger. Et c’est fini !

Servir avec des tranches de pain.

Manon

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Mojito normand au Calvados

Le cocktail préféré des Français, c’est le MOJITO ! (y compris de certain(e)s des Dodues, je ne cite pas de nom elle se reconnaîtra !). Il a été inventé dans les années 30 à Cuba. Néanmoins, même les grands barmen vous le diront… Il n’y a pas que les mojitos dans la vie… à moins de lui apporter une touche personnelle, avec par exemple le seul spiritueux qui a le goût de fruit, tout droit venu de Normandie: le Calvados !

Aujourd’hui les Dodues vous donnent un petit cours de mixologie !

Cocktail, cocktailS ?

Tout d’abord, il existe les long drinks et les short drinks, ces derniers font moins de 12 cl et le degré d’alcool est plus important que pour les long drinks qui sont allongés d’un soft, jus de fruits ou d’eau. Par définition, un cocktail est un mélange d’au moins deux ingrédients, alcoolisés ou non. Mais en général un cocktail avec alcool se compose d’une eau de vie (un spiritueux) telle que la vodka, le whisky, rhum, tequila ou calvados, d’une liqueur , d’un jus ou nectar de fruits et d’eau ou sodas.

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Calvados, CalvadoS  ?

Il n’existe pas un seul Calvados mais trois ! Le Calvados, le Calvados Pays d’Auge et le Calvados Domfrontais. Ce sont trois  Appellations d’Origine Contrôlées (AOC) qui ont chacune leur spécificité, tout en restant toutes des « eaux-de-vie de cidre ».

Le Calvados est l’AOC la plus connue et la plus produite (70% des trois Calvados), elle peut être produite sur une grande partie du territoire normand. Le Calvados est issu de la simple distillation du cidre dans un alambic à colonne.

Le Calvados Domfrontais est une tout petite AOC qui représente 1% de la production et qui a la particularité de contenir au moins 30% de poires, elle est produite dans l’Orne au pays du Poiré Domfront, un cidre de poires très apprécié.

Enfin, mon chouchou, le Calvados Pays d’Auge… Celui-ci est obtenu par une double distillation du cidre dans un alambic à repasse (à la charentaise comme pour le cognac) et nécessite trois fois plus de temps qu’une simple distillation. Le résultat se retrouve à la dégustation avec une belle longueur en bouche.

Le Calvados obtenu à la sortie de l’alambic titre à 70° d’alcool et il est transparent, il est ensuite élevé en fûts de chêne pour permettre de réduire le degré d’alcool, lui donner une belle couleur et surtout lui apporter une complexité aromatique.

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La recette !

Ingrédients pour un cocktail :

  • Matériel: un pillon (ou le manche d’une cuillère en bois pour les plus aventuriers!)
  • 4 cl de jeune Calvados (ici Calvados Pays d’Auge, le Grand Solage, un assemblage entre 2 et 5 ans de la Maison des Calvados Boulard)
  • 1/2 c.à.c de sucre cassonade
  • 1/2 citron vert coupé en rondelles
  • 6 à 10 feuilles de menthe fraîche
  • 16 cl de Canada Dry
  • Glaçons

Mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué. Ecrasez (pillez) avant d’ajouter le Canada Dry et les glaçons.

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Sur la photo ci-dessus, un test avec du cidre d’où la couleur un peu plus foncée et un goût prononcé de …  » TERROIR  » !

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Pour d’autres recettes de cocktails à base de Calvados, je vous conseille ce site : Calvados Cocktails.

Bonne dégustation, et n’oubliez pas, à boire AVEC MODERATION !

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Charlotte

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Feuilleté à la fondue d’Echalotes, Livarot et graines de cumin

Amis amateurs de fromages qui ont du caractère, cette recette est faite pour vous ! (pour les amateurs de vache qui rit il faudra repasser plus tard).

Passionnée de fromage, s’il y a bien une chose qui ne manque jamais dans mon frigo c’est du … fromage. Je vis fromage, je mange fromage, je travaille même fromage (oui parce qu’en plus de le manger j’ai décidé d’en vendre). Offrez moi un plateau de fromage plutôt qu’un bouquet de fleur et je suis la plus heureuse du monde ! Vous me direz quel est le lien avec la recette ? Eh bien voilà, le mois dernier, Charlotte (la Dodue Normande) est venue sur Paris et m’a rapporté du Pont l’Evêque et du Livarot de sa terre promise normande. Si le Pont l’Évêque n’a pas fait de vieux os dans le frigo, cela n’a pas été le cas du Livarot. Trop fort à mon goût et commençant à chatouiller les narines de mes colocataires lorsqu’elles ouvraient le frigo, je me suis décidée à le cuisiner. C’est là qu’est né le feuilleté à la fondue d’échalotes, Livarot et graines de cumin. Mariage original et réussi ! feuilleté

Ingrédients pour 4/5 personnes :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1/2 livarot
  • 500g d’échalotes
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à soupe de graine de cumin
  • sel et poivre

Éplucher les échalotes et les émincer. Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre avec un peu d’huile. Ajouter les échalotes et les laisser confire à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les graines de cumin, le sel et le poivre.

Préchauffer le four à 200°C.

Retirer partiellement la croûte du livarot et le couper en morceaux.

Sur une plaque, dérouler une pâte feuilletée. Étaler la fondue d’échalote en laissant un espace sur les bords (pour permettre de souder les deux pâtes feuilletées) et répartir les morceaux de livarot. Poser la deuxième pâte feuilletée par dessus et souder les bords en pinçant avec vos doigts. Percer un trou au milieu avec un couteau et étaler le jaune d’œuf avec un pinceau pour que le feuilleté soit doré.

Enfourner pendant environ 30 minutes.

A manger dès la sortie du four (recette qui n’est pas faite pour être réchauffée).

Manon

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Crème au chocolat de Mamie

La cuisine de Mamie ça n’a pas de prix ! Simple certes mais souvent inimitable. C’est toujours chez Mamie que c’est le meilleur, on n’y peut rien c’est une loi de la nature. Qui n’a jamais prononcé cette fameuse phrase : « Mamie elle fait pas comme ça » ou alors « C’est meilleur quand c’est Mamie qui fait ».  Alors certes chez Mamie tout est bon mais là où ça se complique c’est quand on veut lui piquer une recette. Elles sont reines de la cuisine mais aussi reines de l’urlure, « bah tu vois bien quoi tu mets un peu de ça et un peu de ça et puis s’il faut t’en rajoute un peu ». Et là vous vous retrouvez en cuisine avec une liste d’ingrédients sans les quantités et c’est le flou artistique. Heureusement, il y a quelques recettes pour lesquelles j’ai réussi à avoir la liste exacte des ingrédients dont cette fameuse crème au chocolat. Un dessert hyper rapide et au chocolat, simple et qui plait aux petits comme aux grands … je crois que tout est dit ! Quelqu’un veut une crème au chocolat ?

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Ingrédients :

  • 1 L de lait
  • 8 cuillères à soupe de cacao en poudre Poulain  
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 2/3 cuillères à soupe de sucre en poudre

Verser le lait dans une casserole. Passer au chinois la farine et le chocolat au dessus du lait. Ajouter le sucre (je n’aime pas les desserts trop sucrés, donc je ne mets que 2 cuillères à soupe mais c’est à adapter selon les goûts). Bien mélanger avec un fouet.

Faire chauffer le mélange à feu moyen sans cesser de remuer pendant environ 10 minutes. Une fois que la crème a épaissi, retirer du feu et verser dans des ramequins. Laisser reposer au frigo au minimum 2h.

Manon

 

 

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Soupe lentilles corail – sucrine du Berry et sa Chantilly de chèvre frais

Dicton doduesque du jour : Contre Mars et ses giboulées, je lutte avec une super soupe pour me réchauffer :

Soupe lentilles corail / courge sucrine du Berry

accompagnée d’une chantilly au chèvre frais 

Amatrice de pains, j’ai craqué pour un pain noix/noisettes pour la touche finale de ma recette qui réchauffe les corps et les cœurs bien dodus.

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Ingrédients pour la soupe lentilles corail – sucrine du Berry :

  • 1 courge sucrine du Berry d’1 kilo environ (ou bien la courge que vous avez sous la main)
  • 1 verre de lentilles corail
  • 1 poireau
  • 15 cl de lait de coco
  • 2 cuillères à café de fenouil en poudre
  • huile d’olive
  • sel / poivre

 

 

 

 

Préparation de la soupe :

Émincer grossièrement le poireau. Couper la sucrine du Berry en quatre puis enlever les graines et la peau. Découper la courge en cubes. Dans une cocotte, faire chauffer à feu doux une cuillère d’huile d’olive. Ajouter dans la cocotte et faire revenir le poireau émincé.

Il est temps d’ajouter le reste des ingrédients : les cubes de courge, le verre de lentilles corail et le fenouil. N’oubliez pas de verser également deux verres et demi d’eau. C’est parti, on allume le feu… et on porte à ébullition. Quand l’eau bout, baisser le feu, et laisser cuire doucement pendant une vingtaine de minutes. Quand la sucrine du Berry est fondante, incorporer au mélange le lait de coco et le sel.

Prêt ? Mixer !

Ingrédients pour la chantilly de chèvre :

  • 100 g de Tofu soyeux (magasin bio)
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 2 cuillères à soupe de persil frais

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Préparation de la chantilly :

Mixer le fromage de chèvre frais, le tofu et le persil frais haché. Goûter et ajouter du sel ou poivre selon vos goûts.

Faire griller du pain.

Servir la soupe bien chaude accompagnée de sa chantilly et de pain grillé.

Perso, voici mon plateau de ce soir !

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Bonne dégustation mes chers Dodus !

Amandine

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