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Tajine d’Agneau et Couscous aux Amandes

Préparez vos valises, aujourd’hui je vous emmène pour une expédition en Afrique du Nord avec un Tajine d’Agneau aux abricots accompagné d’un couscous aux amandes. Bon j’avoue je ne l’ai pas fait dans les règles de l’art. Je n’ai pas de plat à tajine donc je l’ai fait à la sauce française, dans une cocotte en fonte. Mais comme on dit, faute avouée faute à moitié pardonnée non ? Le principal, c’est que ça sente bon les épices et qu’on se régale. Bon j’avoue que je prends des risques avec cette recette : beaucoup de personnes n’aiment pas l’agneau et n’aiment pas le sucré salé. Mais je vous assure que la recette vaut le détour, gouttez et vous verrez ! Vous en saliverez d’avance rien qu’en sentant le parfum des épices qui se répandront dans la cuisine (attention à pas trop baver quand même vous risqueriez de glisser). Allez hop on file en cuisine !

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Ingrédients pour le tajine pour 4 personnes :

  • 1 kg de viande d’agneau en cubes
  • 1 oignon en tranches
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 c à c de poivre
  • 1 c à c de curcuma moulu
  • 1/2 c à c de piment en poudre
  • 2 c à c de cumin moulu
  • 1 grosse carotte coupée en bâtonnets
  • 2 c à s de miel
  • 2 lanières de zeste de citron
  • 2 c à s de jus de citron
  • 375 ml de bouillon de volaille
  • 90 g d’abricots moelleux dénoyautés

Ingrédients pour le couscous aux amandes :

  • 300 g de graine de couscous
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 3 c à s de persil haché
  • 2 c à c de zeste de citron râpé
  • 40 g d’amandes effilées grillées

Dans une cocotte en fonte, faire colorer l’agneau à feu vif  dans  un peu d’huile d’olive. Après 3/4 minutes, le retirer du feu et le réserver dans un plat.

Remettre un fond d’huile d’olive dans la cocotte et faire revenir l’oignon, l’ail, le cumin, le curcuma, le piment et le poivre environ 5 minutes. Replacer la viande dans la cocotte et ajouter la carotte, le miel, le zeste et le jus de citron, le bouillon de volaille et 125 ml d’eau. Porter à ébullition, mettre le couvercle sur la cocotte puis laisser mijoter 1h à feu doux en remuant de temps en temps.

Après 1h de cuisson, ajouter les abricots puis laisser encore mijoter 30 minutes.

Dans un saladier, verser le couscous dans 375 ml d’eau bouillante ainsi que l’huile d’olive. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Égrainer le couscous avec une fourchette puis ajouter le persil haché, le zeste de citron râpé et les amandes effilées.

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Il n’y a plus qu’à se mettre à table et à savourer !

Manon

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