Archives de Catégorie: Tartes et Feuilletés

Tourtes aux oignons et au parmesan

Pour tout ceux qui adorent les oignons, l’ail et n’ont pas peur de puer d’la gueule : cette recette est pour vous ! Une touche italienne agrémente le plat d’aujourd’hui : du Parmesan…

Paraît-il que mâcher du persil, rafraîchit l’haleine… J’suis pas convaincu que ça efface la puissante odeur de la farce du jour. Blague à part, n’oubliez pas le persil : ça change tout !

On est vendredi et je partirais bien en Italie pour le week-end. Je me console donc avec :

mes petites tourtes à l’oignon et au parmesan

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Ingrédients pour la farce :

  • 4 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 75 g de parmesan
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 4 c. à soupe de persil frais
  • sel
  • poivre

Ingrédients pour la pâte :

  • 175 g de farine
  • 100 g de beurre coupé en dés (à sortir au début de la recette)
  • 1/2 c. à café de sel
  • 4 c. à soupe d’eau
  • 1 jaune d’œuf (facultatif)

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Préparation de la farce :

Eplucher les oignons et les émincer. Au tour des gousses d’ail, après les avoir émincé, il est nécessaire de les écraser. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile, puis y faire fondre les oignons et l’ail, pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, râper le parmesan et hacher le persil frais.

Quand l’ail et l’oignon sont fondants, retirer la poêle du feu. Ajouter à la préparation : le persil, le fromage et bien sûr une légère pincée de sel et de poivre.

Passons à l’étape de la préparation de la pâte (si vous avez la flemme ou pas le temps : une pâte achetée en magasin fera l’affaire..)

Dans un saladier, verser la farine et le sel, y incorporer le beurre coupé en dés, du bout des doigts. Quand vous obtenez une texture comme de la chapelure, vous pouvez verser l’eau peu à peu en remuant, afin d’obtenir une belle pâte.

L’étape finale :

Préchauffer votre four à 220°C.

Sur un coin de la table, parsemer de la farine et étaler avec précaution votre pâte. Puis à l’aide d’un cercle, d’un bol par exemple, former 8 ronds de tailles identiques.

Maintenant, on peut les disposer dans les moules, et foncer les 4 moules (la pâte doit bien prendre la forme des parois des moules). Plus qu’à installer notre farce, puis recouvrir avec les 4 ronds restants.

Ne pas oublier de faire un trou sur le dessus de la tourte à l’aide d’un couteau, et de bien lier les deux ronds de pâte de chaque tourte, en appuyant sur les bords.

Un peu de brillant pour nos tourtes ? Avec un pinceau, vous pouvez napper le dessus de vos tourtes avec du jaune d’œuf.

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On commence à avoir faim ? On enfourne nos petites tourtes pendant 20 min environ.

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Plus qu’à servir avec une petite salade de mâche parsemé de raisins secs et de parmesan.

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Feuilleté à la fondue d’Echalotes, Livarot et graines de cumin

Amis amateurs de fromages qui ont du caractère, cette recette est faite pour vous ! (pour les amateurs de vache qui rit il faudra repasser plus tard).

Passionnée de fromage, s’il y a bien une chose qui ne manque jamais dans mon frigo c’est du … fromage. Je vis fromage, je mange fromage, je travaille même fromage (oui parce qu’en plus de le manger j’ai décidé d’en vendre). Offrez moi un plateau de fromage plutôt qu’un bouquet de fleur et je suis la plus heureuse du monde ! Vous me direz quel est le lien avec la recette ? Eh bien voilà, le mois dernier, Charlotte (la Dodue Normande) est venue sur Paris et m’a rapporté du Pont l’Evêque et du Livarot de sa terre promise normande. Si le Pont l’Évêque n’a pas fait de vieux os dans le frigo, cela n’a pas été le cas du Livarot. Trop fort à mon goût et commençant à chatouiller les narines de mes colocataires lorsqu’elles ouvraient le frigo, je me suis décidée à le cuisiner. C’est là qu’est né le feuilleté à la fondue d’échalotes, Livarot et graines de cumin. Mariage original et réussi ! feuilleté

Ingrédients pour 4/5 personnes :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1/2 livarot
  • 500g d’échalotes
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à soupe de graine de cumin
  • sel et poivre

Éplucher les échalotes et les émincer. Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre avec un peu d’huile. Ajouter les échalotes et les laisser confire à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les graines de cumin, le sel et le poivre.

Préchauffer le four à 200°C.

Retirer partiellement la croûte du livarot et le couper en morceaux.

Sur une plaque, dérouler une pâte feuilletée. Étaler la fondue d’échalote en laissant un espace sur les bords (pour permettre de souder les deux pâtes feuilletées) et répartir les morceaux de livarot. Poser la deuxième pâte feuilletée par dessus et souder les bords en pinçant avec vos doigts. Percer un trou au milieu avec un couteau et étaler le jaune d’œuf avec un pinceau pour que le feuilleté soit doré.

Enfourner pendant environ 30 minutes.

A manger dès la sortie du four (recette qui n’est pas faite pour être réchauffée).

Manon

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Tourte aux champignons, carottes et noix de cajou

Une recette d’hiver, réconfortante comme on les aime. Cela vous demandera un peu de temps mais rien de mieux pour épater vos invités,car oui, encore une recette végé qui a du goût, du vrai ! Tirée du même livre que la tarte aux patates douces de la semaine dernière, c’est une manière originale de cuisiner un aliment « banal », le champignon. Mais que se cache sous cette pâte dorée ? Je vous laisse découvrir…

Bon d’accord, la recette rapido qui se fait avec ce qu’on trouve dans le fond du placard, c’est pas pour aujourd’hui… mais c’est promis, ma prochaine recette ne comportera pas plus de 6 ingrédients!

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Attention, pour cette recette, vous aurez besoin d’un robot pour mixer la farce.

Ingrédients pour 4 portions

Pour la farce aux champignons:

  • Une grande pâte brisée, ou pâte fait maison
  • 2 oignons
  • 2 à 3 c.à.s d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 250 g de champignons
  • 1 carotte râpée
  • 1 c.à.s de thym
  • 5 biscottes
  • 1/4 verre de lait (facultatif)
  • 1 bonne poignée de noix de cajou
  • 1 c.à.s de sauce soja
  • 2 c.à.s de vinaigre de xérès
  • sel et poivre
  • 1 oeuf battu

Et si vous voulez faire votre pâte maison :

  • 220 g de farine
  • 1/2 c.à.c de sel
  • 60 g de beurre froid en morceaux
  • 1 jaune d’oeuf
  • un peu d’eau si besoin

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Pour la pâte, mélangez les ingrédients dans l’ordre jusqu’à l’obtention d’une boule lisse. Laissez-la ensuite au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 200°.

Commencez par émincer les oignons et les faire revenir  dans une grande poêle avec de l’huile d’olive et à couvert. Au bout de 15 minutes environ, quand ils commencent un peu à dorer, ajoutez l’ail haché, le thym, les champignons coupés grossièrement et la carotte râpée. Laisser cuire 5 minutes sans couvrir et en remuant. Pendant ce temps, hachez les noix de cajou (avec le fond d’un verre ça dépanne!) et les mélangez avec les biscottes préalablement imbibées de lait. Mettre ce mélange de côté et ajoutez la sauce soja et le xérès aux champignons. Laissez mijoter encore quelques minutes et passez ensuite le tout au mixeur. Mélangez vos deux préparations, le tout ressemble alors à un pâté… mais sans viande. Salez et poivrez.

Étalez votre pâte et garnissez le fond de vos petites cocotes en faisant dépasser un peu de pâte sur les bords. Prenez votre récipient et coupez un bout de la pâte comme avec un emporte-pièce pour le dessus de la tourte.

Garnissez vos moules de la farce, recouvrez avec le dessus en prenant bien soin de fermer la tourte. Vous pouvez coller la pâte avec un peu d’eau. Badigeonnez le tout avec de l’oeuf battu et enfournez pendant 35 minutes.

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Cette recette se marie très bien avec un confit d’oignon rouge. Recette à venir qui pourra vous servir pour les fêtes de fin d’année d’ailleurs. Je tenterai de répondre à une question existentielle au sein des Dodues en ce vendredi, quelle est la différence entre une confiture et un chutney d’oignons… ha ha ….

 

Charlotte

 

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Tartelette aux patates douces et fromage de chèvre

Des patates douces et du chèvre …. Je me suis dit pourquoi pas ! Je me suis inspiré du livre  » veggie, la nouvelle cuisine végétarienne  » pour cette recette. J’ai testé cette association pour vous car une dodue ne refuse pas de tester des nouveautés ! C’est assez simple et permet de cuisiner la patate douce autrement qu’en purée.

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Temps de préparation et cuisson: 40 +30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 patates doucesDSCN1722
  • 2 pâtes feuilletées rectangulaires
  • 1 œuf légèrement battu
  • 4 c.à.s de crème fraîche
  • 1 bûche de fromage de chèvre
  • 1 petit piment
  • de l’huile d’olive
  • 1 petite gousse d’ail
  • Quelques zestes de citron
  • du persil haché
  • une branche de thym

 

Mettre les patates douces au four a 200° pendant 40 minutes. Elles doivent être tendres quand vous les sortez du four. Quand elles sont assez refroidies, épluchez-les et coupez-les en rondelles de 5 mm.

Pendant la cuisson, coupez chacune des pâtes feuilletées en deux grands rectangles. Ensuite, ajoutez sur la pâte les ingrédients dans l’ordre suivant : un peu d’œuf battu, une cuillère a café de crème fraîche, les tranches de patates douces, une autre cuillère de crème, les dès de chèvre, des lamelles de piment, du sel et du poivre et un filet d’huile d’olive. Je n’ai été assez généreuse pour le chèvre, d’où mon conseil de mettre une bûche entière.

Enfournez une petite demie heure à 180 °. Pendant ce temps, hachez l’ail et le persil, et les mélangez avec de l’huile d’olive et les zestes de citron émincé. Voici votre sauce à verser sur les tartes encore chaudes.

 

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Charlotte

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