Archives de Catégorie: Miam des recettes venues d’Ailleurs

Tourtes aux oignons et au parmesan

Pour tout ceux qui adorent les oignons, l’ail et n’ont pas peur de puer d’la gueule : cette recette est pour vous ! Une touche italienne agrémente le plat d’aujourd’hui : du Parmesan…

Paraît-il que mâcher du persil, rafraîchit l’haleine… J’suis pas convaincu que ça efface la puissante odeur de la farce du jour. Blague à part, n’oubliez pas le persil : ça change tout !

On est vendredi et je partirais bien en Italie pour le week-end. Je me console donc avec :

mes petites tourtes à l’oignon et au parmesan

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Ingrédients pour la farce :

  • 4 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 75 g de parmesan
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 4 c. à soupe de persil frais
  • sel
  • poivre

Ingrédients pour la pâte :

  • 175 g de farine
  • 100 g de beurre coupé en dés (à sortir au début de la recette)
  • 1/2 c. à café de sel
  • 4 c. à soupe d’eau
  • 1 jaune d’œuf (facultatif)

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Préparation de la farce :

Eplucher les oignons et les émincer. Au tour des gousses d’ail, après les avoir émincé, il est nécessaire de les écraser. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile, puis y faire fondre les oignons et l’ail, pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, râper le parmesan et hacher le persil frais.

Quand l’ail et l’oignon sont fondants, retirer la poêle du feu. Ajouter à la préparation : le persil, le fromage et bien sûr une légère pincée de sel et de poivre.

Passons à l’étape de la préparation de la pâte (si vous avez la flemme ou pas le temps : une pâte achetée en magasin fera l’affaire..)

Dans un saladier, verser la farine et le sel, y incorporer le beurre coupé en dés, du bout des doigts. Quand vous obtenez une texture comme de la chapelure, vous pouvez verser l’eau peu à peu en remuant, afin d’obtenir une belle pâte.

L’étape finale :

Préchauffer votre four à 220°C.

Sur un coin de la table, parsemer de la farine et étaler avec précaution votre pâte. Puis à l’aide d’un cercle, d’un bol par exemple, former 8 ronds de tailles identiques.

Maintenant, on peut les disposer dans les moules, et foncer les 4 moules (la pâte doit bien prendre la forme des parois des moules). Plus qu’à installer notre farce, puis recouvrir avec les 4 ronds restants.

Ne pas oublier de faire un trou sur le dessus de la tourte à l’aide d’un couteau, et de bien lier les deux ronds de pâte de chaque tourte, en appuyant sur les bords.

Un peu de brillant pour nos tourtes ? Avec un pinceau, vous pouvez napper le dessus de vos tourtes avec du jaune d’œuf.

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On commence à avoir faim ? On enfourne nos petites tourtes pendant 20 min environ.

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Plus qu’à servir avec une petite salade de mâche parsemé de raisins secs et de parmesan.

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Shortbreads à la fleur d’oranger

Rien de mieux qu’un bon temps pluvieux pour réveiller les merveilleux pâtissiers qui sont en nous! De plus, en attendant le début du stage en sachant qu’on n’a rien d’autre à faire, quoi de mieux que d’en profiter pour faire ce qu’on adore: la cuisine! Et cette fois-ci direction l’Ecosse avec les Shortbreads, délicieux petits gâteaux au beurre, auxquels j’ai décidé de rajouter de la fleur d’oranger, histoire de nous faire voyager dans un endroit beau et ensoleillé!

Temps de préparation: 10min10402798_10153067580318679_4138202807352270941_n

Temps de repos: 30min

Temps de cuisson: 20min

Ingrédients pour environ 25 shortbreads:

  • 100g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 200g de beurre coupé en dés et légèrement fondu
  • 300g de farine
  • 1 1/2 cuillère à café de fleur d’oranger
  • du beurre fondu pour badigeonner le dessus des biscuits
  • de la fleur de sel (facultatif)

Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre et la fleur d’oranger. Rajoutez ensuite la farine et battez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Finissez par faire une boule de pâte et placez au frigo pendant 30 min.

Après quoi, transférez la pâte sur une surface farinée et l’étaler sur une épaisseur d’environ 1 cm. Découpez des petits rectangles de 3x7cm et placez-les sur une plaque allant au four. Si vous n’avez pas de mètre à portée de main, et que vous avez clairement la flemme d’aller en acheter un pour l’occasion, faites selon votre gourmandise!

Badigeonner-les de beurre fondu, et pour la petite touche de fantaisie, saupoudrez de fleur de sel, de feuilles de thé noir ou de vermicelles!

Enfournez pendant 20 min environ, jusqu’à ce que les biscuits commencent à dorer, puis laissez refroidir.

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Personnellement, j’ai une petite préférence pour la fleur de sel qui révèle un salé/sucré assez exceptionnel, et avec un verre de lait c’est extra!

Qui a dit qu’on devait grandir?

Claire

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Menu de Noël venu d’Ailleurs

J-20 avant le débarquement du Père Noël. Votre liste de cadeaux doit certainement être prête depuis des mois déjà (oui oui même après 6 ans on a le droit d’en faire une et de l’assumer), mais par contre qu’est-ce qu’on mange ? S’il y a bien un repas dont on rêve toute l’année c’est celui de Noël : foie gras, saint Jacques, huîtres, langoustines, dinde, bûche, chocolats … mais au moment de se mettre aux fourneaux, l’inspiration prend la poudre d’escampette. Faire la même chose que l’année dernière ou innover ? Allez, ne cherchez plus, les Dodues ont tout prévu !

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Angers Mag, magazine mensuel indépendant et gratuit d’Angers, nous a lancé un défi à l’occasion d’un dossier spécial fêtes de fin d’année dans le monde : concocter un menu de Noël en s’inspirant de recettes étrangères, et nous les défis on aime ça ! Alors préparez vos valises, c’est parti pour 3 escales le temps d’un repas : direction l’Amérique du Sud pour l’entrée, le Maghreb pour le plat et on finit en beauté sous les cocotiers.

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Ceviche de Saint Jacques aux agrumes

Le ceviche est un plat originaire de la côte Pacifique sud-américaine à base de poisson blanc cru mariné dans du citron. Nous l’avons revisité avec un produit incontournable des fêtes de fin d’année : la coquille Saint Jacques. Une entrée fraîche et parfumée qui fera swinguer vos papilles. Hum que bueno !

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Temps de préparation : 20 minutes + 2h au frais

Pour 4 personnes :

  • 10 à 12 Saint Jacques fraîches sans le corail
  • 1 avocat bien mûr
  • ½ poivron rouge
  • 3 clémentines
  • 2 citrons verts
  • 4 c à s de coriandre ciselée (ou cerfeuil)
  • Une pincée de piment
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Coupez le poivron en brunoise et hachez la coriandre. Coupez l’avocat en petits cubes.

Coupez chaque coquille Saint Jacques en 6 ou 8 cubes.

Pressez les clémentines et les citrons et versez le jus dans un saladier. Ajoutez les Saint jacques, le poivron, la coriandre, l’avocat, l’huile d’olive et le piment. Salez et poivrez.

Filmez le saladier et placez-le au frais entre 1h30 et 2h.

Dressez le ceviche dans les coquilles ou en verrines sans l’excédent de marinade.

 On boit quoi avec ? Un Muscadet ou un Anjou Blanc

Magret de canard et chutney d’oignon oriental

Quand on nous a lancé ce défi, nous pensions revisiter la fameuse dinde de Noël mais le problème c’est qu’elle ne serait jamais rentrée dans nos fours d’étudiants. Qu’à cela ne tienne, nous avons jeté notre dévolu sur le magret de canard. Et comment faire voyager un magret de canard ? En le servant avec un chutney d’oignons aux épices qui rappelle les tajines et ses parfums enivrants.

Magret de canard et chutney

Temps de préparation : 1h15

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 magrets de canard (cela peut varier selon leur taille)
  • 1 kg d’oignons
  • 50 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 5 cl de vin blanc
  • 5 cl de bouillon de légumes
  • une douzaine d’abricots secs
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • sel et poivre

Préparation du chutney 

Émincez les oignons et les faire fondre à feu doux avec le beurre une vingtaine de minutes.

Ajoutez le sucre, le vin, le bouillon, les abricots hachés, le curcuma, le cumin, le sel et le poivre.

Laissez le chutney cuire 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Préparation du Magret

Lacerez le gras du magret avec un couteau. Préchauffez le four à 220°C.

Dans une poêle bien chaude et sans graisse, déposez les magrets côté graisse et laissez-les colorer. Retournez les magrets et laissez-les cuire 2 minutes.

Dans un plat qui va au four, déposez les magrets salés et poivrés et enfournez-les environ 10 minutes. Attention car la cuisson dépend de la taille des magrets et de votre four. S’ils sont trop rosés à votre goût, vous pouvez les remettre au four. Vous pouvez aussi faire précuire les magrets à la poêle à l’avance et les passer au four au moment de les servir.

A la sortie du four, laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.

Tranchez les magrets et servez-les avec le chutney. En accompagnement, vous pouvez faire des pommes de terre sautées ou rôties au four, une purée …

On boit quoi avec ? Un Anjou Rouge, avec du corps et épicé. En ce qui nous concerne, nous avons mangé ce plat avec un Anjou rouge La Montée de l’Epine 2013 du Domaine Delesvaux.

 

Bûche aux bananes flambées et chocolat croquant 

Un Noël sans bûche c’est comme fêter Pâques sans chocolat, impossible ! Nous avons donc revisité la fameuse bûche aux parfums des îles. Mais prenez garde après, il n’est pas impossible d’avoir une vision du père Noël en short de bain sous les cocotiers!

Bûche bananes flambées au rhum et chocolat croquant

Préparation : 45min + 1 nuit au frais

Ingrédients pour le biscuit :

  • 4 oeufs entiers (blancs et jaunes séparés)
  • 2 blancs d’oeufs
  • 150 g de sucre
  • 100 g de farine

Ingrédients pour le croustillant chocolat :

  • 230 g de Nutella
  • 100 g de chocolat blanc
  • 150 g de crêpes dentelles

Ingrédients pour les bananes flambées :

  • 6/7 bananes
  • 2 bouchons de rhum

1ère étape : le biscuit 

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les 4 jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et bien mélanger.

Montez les 6 blancs en neige et incorporez-les petit à petit et délicatement au mélange de sucre, jaunes d’œufs et farine.

Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes. Le biscuit est cuit lorsqu’il est légèrement coloré mais encore moelleux.

À la sortie du four, posez un torchon humide sur le biscuit.

2ème étape : le croustillant au chocolat

Au bain-marie, faites fondre le Nutella avec le chocolat blanc. Lorsque le mélange est bien lisse, retirez du feu et ajoutez les crêpes dentelles émiettées. Bien mélangez.

3ème étape : les bananes flambées au rhum

Épluchez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et ajoutez les bananes. Laissez-les cuire une dizaine de minutes.

Versez le rhum dans la poêle et flambez avec une allumette. Une fois que le flambage est terminé, mettez les bananes dans une assiette et écrasez-les avec une fourchette.

4ème étape : le montage

Étalez le chocolat croustillant uniformément sur toute la surface du biscuit. Répartissez la purée de banane par-dessus la couche de chocolat.

Roulez la génoise délicatement (c’est la partie dangereuse de la recette).

Filmez la bûche et mettez-la au frais toute une nuit.

Au moment de vous mettre à table 

Sortez la bûche du frigo avant de vous mettre à table. Coupez les bouts pour qu’elle soit plus jolie.

Pour le décor, vous pouvez faire fondre quelques carrés de chocolat noir. Trempez une fourchette dans le chocolat fondu et agitez-la au-dessus de la bûche pour réaliser des filaments de chocolat. C’est rapide et pas compliqué.

Et avec on boit quoi ? Saumur Brut rosé parce qu’avec des bulles la fête est plus folle (parole de Saumuroise)

Vivement le 24 !

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Les Dodues ont participé à un dossier spécial menu de fêtes

Les Dodues ont participé à un dossier spécial menu de fêtes

Les Dodues

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Garlic Bread aux Amandes

J’ai découvert le Garlic Bread en Angleterre lorsque ma coloc’ était prête à me jeter dans la tamise quand je lui ai dit que, non, je ne savais pas ce que c’était. « Mais si tu dois savoir ! Ca ne s’appelle pas French Garlic Bread juste pour le plaisir de la Reine ! Et de toute façon vu que vous les français vous mangez de l’ail matin, midi et soir, ça doit bien venir de chez vous ! ». Evidemment ! Où avais-je la tête ! C’est vrai qu’à ce rythme là les français se transformeront en gousse d’ail voyons ! Bref, avec tout ça j’ai été obligée d’en manger le soir même. Et je dois dire que je ne le regrette absolument pas ! Mais attention chers Dodus, je dois vous dire que si vous avez prévu de sortir entre amis ce soir là, comptez un espace d’un mètre au moins entre vous et votre entourage…juste par sécurité. Parce que cette recette contient beaucoup d’ail. Néanmoins elle est parfaite pour un petit apéro rapide et délicieux. Personnellement j’ai décidé de rajouter des amandes dans le beurre ce qui donne un léger goût sucré qui se marie très bien avec la recette.

 

Temps de préparation : 15min

Temps de cuisson : 15min

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 baguette cuite (on vous dira souvent d’utiliser une baguette qui n’est pas cuite mais personnellement la vraie baguette de chez le boulanger est meilleure et croustille plus lorsqu’elle sort du four !)
  • 2 gousses d’ail
  • 150g de beurre salé
  • Du persil (selon votre convenance)
  • 50g d’amandes en poudre ou effilées

Préchauffez le four à 180°C

Coupez la baguette en tranches, sans aller jusqu’au bout. Les tranches de pain doivent être jointes sur 2cm environ.

Coupez le beurre en petits dés et placez-le dans un saladier. Attention il doit être légèrement mou afin de pouvoir l’écraser. Ajoutez-y l’ail haché, le persil et les amandes pour former une pâte homogène.

Etalez des morceaux de ce mélange, entre les tranches de pain (des 2 côtés de chaque tranche).

Enfournez pendant 15min entre 100° et 120°, de manière à ce que le beurre puisse fondre.

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Servez chaud et n’oubliez pas le chewing-gum !

Claire

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Mousse au chocolat à la Guinness

Le mauvais temps est de retour et amène avec lui les envies de déprime et le déni total des montagnes de dossiers à rendre, que ce soit pour le travail ou la fac. Bien au contraire, il nous incite plutôt à rester sous un plaid bien chaud et à hiberner toute la journée, un thé dans une main et la tablette de chocolat dans l’autre (oui parce que restons raisonnable, le chocolat chaud ET la tablette…on joue avec le feu là non ?). Alors pour éviter cet après midi de débauche je vous propose une recette facile et originale : une mousse au chocolat à la Guinness ! David, éternel buveur de Guinness, me l’a fait découvrir sur leur site et je me suis dit que passer à côté de cette occasion de manger du chocolat serait une grossière erreur !

 

Temps de préparation : 10 min10818450_10152888530698679_6913422795827152085_o

Temps de repos : 3h minimum

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 5 blancs d’œufs montés en neige
  • 5 jaunes d’œufs
  • 50g de sucre
  • 175g de chocolat (noir pour ceux qui préfèrent une mousse moins sucrée)
  • 60g de beure
  • 8-10cl de Guinness

 

Faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole ou au bain-marie.

Pendant ce temps, mélangez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et légère.

Incorporez cette pâte au chocolat fondu et mélangez bien, puis, ajoutez la Guinness.

Faites monter les blancs en neige et ajoutez-les au reste. Tournez tout doucement pour obtenir un mélange lisse.

Versez dans des coupes et réfrigérez au minimum trois heures.

Personnellement je les ai décoré avec des petits LU émiettés, mais soyez créatifs !

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Claire

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Scones à la vanille et raisins Earl Grey

Je vous avais parlé de cette chose tant merveilleuse que mystérieuse que l’on appelle les scones dans l’article sur My Favourite Place. Après quelques mois et dans un grand élan de gourmandise (ou peut-être juste une bonne excuse pour ne pas être de corvée de ménage) j’ai décidé de vous faire découvrir une version originale de ces petits gâteaux écossais, indispensables pour le tea-time !

Temps de préparation : 15minScones 1

Temps de cuisson : 15-20min

Ingrédients pour 8 scones :

  • 250g de farine
  • 40g de sucre
  • 50g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 150ml de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 50g de raisins secs
  • Du thé Earl Grey (s’il est brut remplissez la moitié de votre boule à thé)
  • 1 pincée de sel

 

Préchauffez votre four à 220°.

Commencez par préparer votre thé et laissez infuser les raisins secs dedans pendant toute la préparation des scones. Cela va leur permettre de s’imprégner des arômes de l’Earl Grey.

Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, le sachet de levure chimique, les sachets de sucre vanillé et la pincée de sel.

Dans un autre bol, mélangez ensemble le lait avec le jaune d’œuf et rajoutez progressivement ce mélange aux éléments secs jusqu’à ce que cela forme une pâte molle. Si jamais elle colle trop, n’hésitez pas à rajouter un peu de farine.

Egouttez les raisins et rajoutez-les au mélange. Avec une cuillère à soupe, formez des boules de 3 à 4cm de diamètre et les déposer sur une plaque de cuisson antiadhésive.

Mettre au four pendant 15 à20min. Pour voir s’ils sont cuits, plongez la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir propre. N’hésitez pas à baisser un peu la température si vous voyez de la fumée noire s’échapper de votre four ! (Quoiqu’il y aient des chances pour que ça soit trop tard).

Pour faire « totally British » dégustez vos scones avec de la crème fraiche ou de la marmelade. Sinon ça passe très bien avec de la confiture ou juste du beurre salé !

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Claire

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Houmos / Houmous

Les Dodues sont enfin en vacances, et faute de pouvoir partir en voyage avec mon sac de rando, je me console en explorant un met venu d’ailleurs : l’HOUMOUS. Du citron et de l’ail pour le pep’s, du sésame et du cumin pour la note d’épice, et de l’huile d’olive pour filer tout droit au bord de la Méditerranée ! Une préparation à tartiner sur du bon pain grillé, et comme on ne cesse de me répéter : « tu ne manges que des graines ». Je ne vais pas faire faux bond à cette réputation et je vous conseille donc : un pain aux graines de sésame !

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Ingrédients :

  • 300 g de pois chiches cuits
  • 1 cuillère à soupe de purée de sésame (tahin)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Le jus de deux ou trois citrons selon l’acidité souhaitée (2 jaunes et 1 vert pour ma part)
  • 2 cuillères à café de cumin pilé ou en poudre (quantité à ajuster selon les goûts au cours de la recette)
  • 2 gousses d’ail hâché
  • une petite poignée de persil plat
  • 1 demi-verre d’eau
  • Sel et Poivre

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Préparation :

Commençons par l’élément phare de la recette : les pois chiches. Faites les tremper dans l’eau et enlever le maximum des petites peaux se détachant des pois chiches.

Dans un mixeur, verser les pois chiches, le jus de citron, l’huile d’olive, la purée de sésame et une partie du demi-verre d’eau. Mixer une première fois.

Ensuite ajouter dans le mixeur, l’ail hâché, le cumin, le persil ciselé, du sel et du poivre. Mixer puis goûter, ajouter de l’eau ou du citron selon la consistance et l’acidité que vous souhaitez obtenir. Pour ma part je joue sur l’acidité, je rajoute souvent du jus de citron, préférant un houmous frais avec du pep’s en bouche !

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Servir bien frais sur des petites tranches de pain grillé, cela réveillera vos papilles d’entrée de jeu pour la suite de votre repas !

Amandine

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Nems aux petits légumes, poireau, lait de coco et noix de cajou

Première chose Chers Lecteurs, le nem n’est pas chinois mais… vietnamien.

Deuxième chose, c’est facile à faire ! Surtout une fois que vous avez les ingrédients de base (galettes de riz, vermicelles de soja et sauce pour rouleaux de printemps). La preuve, ces nems furent une grande première pour moi, et je suis loin d’être déçue ! Alors vous aussi, lancez-vous !

Troisièmement, même sans viande cette recette est savoureuse !

Maintenant, c’est parti pour une escapade asiatique, même si j’avoue que côté ambiance musicale en cuisine c’était plutôt J-Lo et Shaggy que de la musique vietnamienne !

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Nems avant cuisson

Dans cette recette, j’ai opté pour des galettes de riz mais vous pouvez très bien utiliser des feuilles de brick surtout s’il n’y a aucune épicerie asiatique à la ronde ! Mais pas d’impasse pour la sauce rouleaux de printemps, qui est pour moi quasi-indispensable pour avoir un « vrai » goût de nem.

Ingrédients pour 8 nems ( soit 2 gros mangeurs… oups j’en ai mangé 6 ce midi !)

Temps de préparation: Au moins 1 heure (recette déconseillée pour un repas dernière minute !)

  • 8 galettes de riz
  • un saladier d’eau chaude
  • 1 poireauDSCN1651
  • 100 ml de lait de coco
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 3 ou 4 champignons (bruns c’est meilleur)
  • 1 tomate pas trop juteuse
  • Une vingtaine de pois chiches (facultatif)
  • 1/2 botte de persil
  • 25 gr de vermicelles de soja
  • Une vingtaine de noix de cajou
  • Curry, gingembre et garam masala
  • Huile végétale pour la cuisson
  • Sel, poivre
  • 10 feuilles de menthe
  • Salade
  • Sauce rouleaux de printemps

 

Commencez par émincer le poireau, l’échalote et l’oignon finement. Pour ne pas pleurer, respirez avec la bouche ! Faites les revenir 15 minutes non pas dans de l’huile mais dans le lait de coco.

Pendant ce temps, couper en petits morceaux les champignons et la tomate (en enlevant le jus). Epluchez et râpez les carottes ou coupez les très finement. Ajoutez les avec le poireau pour encore 10 minutes. Pendant ce temps (car oui, on ne perd pas de temps !) coupez le persil et 2 feuilles de menthe, enlevez la peau des pois chiches et écrasez les entre vos doigts. Ajoutez ces derniers ingrédients au mélange. Faites bouillir de l’eau salée, quand elle bout, éteignez le feu et plongez y les vermicelles de soja pendant 4 minutes puis les égoutter dans une passoire. N’oubliez pas de remuer vos légumes entre temps.

L’assaisonnement: Salez, poivrez et ajoutez une bonne pincée de masala de même pour le curry et un peu (la pointe d’un couteau) de gingembre pour son effet aphrodisiaque …

Si le lait de coco est évaporé c’est cuit ! Le mieux pour en avoir le coeur net, c’est de goûter, en plus cela vous permettra d’ajuster l’assaisonnement selon vos goûts. Si oups, un peu trop d’épices tombe dans vos légumes, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche pour adoucir.

Ajoutez les vermicelles de soja coupés en morceaux de 2 à 4 cm. Réservez le mélange au frais, le temps de vous préparer à l’épreuve du pliage.

Pour cela, trempez la galette de riz dans de l’eau bien tiède pendant 3 secondes puis le placez sur un linge propre. Le prendre avec les deux mains pour la placer sur votre plan de travail.

Mettre une c.à.s de farce en longueur en bas au trois quart de la feuille. Ajoutez une ou deux noix de cajou émiettées (avec le fond d’un verre c’est facile). Repliez des deux côtés sur la verticale puis enroulez le nem en montant.

Bon ok, t’as pas tout compris... en images: nems

Quand vos nems sont roulés, faites chauffer de l’huile végétale pour friture dans une poêle . Il ne vous reste qu’à les faire cuire 5 minutes en les tournant sur chacun des quatre côtés pour qu’ils soient colorés. Faites attention que l’huile ne chauffe pas trop et que les nems ne brûlent pas. A déguster sur le champ !

 

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Mais comment on déguste tout ça ?

Je vous avoue que les baguettes et moi, ça fait deux et le nem et moi, c’est avec les doigts. Enroulez le nem dans une feuille de salade avec une feuille de menthe, trempez dans la sauce et régalez-vous !

Et qu’est-ce qu’on boit ?

Préférez un rouge fruité type Madiran, côte du Rousillon ou un blanc tel qu’un Savennières ou un Saumur blanc pour rester en vallée de la Loire !

Charlotte

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Trifle aux Pommes et Poires

Le froid arrive à grandes enjambées et il est nécessaire de faire nos provisions de crème et de sucre pour l’hiver ! J’insiste sur la nécessité de la situation parce qu’en même temps ça nous donne aussi une bonne excuse pour manger ce qu’on aime ! Même si c’est anglais ? Evidemment ! Et plus encore si c’est anglais parce tout le monde sait que niveau dessert à la crème, ils mettent le pot (de crème) ! Parmi leurs exploits dans ce domaine, le Trifle. Prisé en Angleterre, son pays d’origine, il se compose de crème, de crème et de crème…ah euh non c’est pas ça…de crème, de biscuit et de fruits (il faut bien se donner bonne conscience !). Normalement préparé avec des fraises, je vous concède qu’il est rare de trouver ce fruit en automne donc, j’ai décidé de les remplacer par des fruits de saison : des pommes et des poires. Allez, à votre mascarpone mes Dodus, aujourd’hui on cuisine anglais !

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Temps de préparation : 30min

Temps de repos : 1h-1h30

Ingrédients pour 4 verrines :

  • 125g de mascarpone
  • 300g de pommes et de poires (mélangés)
  • 15cl de crème fleurette
  • 50g de sucre
  • Des palets bretons (ou des biscuits à la cuillère selon votre préférence)

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Commencez par éplucher les pommes et les poires puis coupez-les en petits dés. Mettez les dans une poêle allant sur le feu et rajoutez du sucre pour les caraméliser (la dose de sucre est selon votre gourmandise mais évitez l’overdose !)

Emiettez les palets bretons au fond de chaque verrine. Comptez grosso modo 2 palets par verrine de manière à ce qu’il y ait un peu de goût.

Au batteur, mélangez le mascarpone et le sucre. A côté, fouettez la crème fleurette en chantilly et l’incorporez délicatement au mélange précédant (il est important que le crème soit froide sinon elle ne montera pas beaucoup voire pas du tout !).

Une fois vos fruits cuits, ajoutez les morceaux de pommes et de poires dans les verrines et rajoutez la préparation au mascarpone.

Enfin, conservez environ 1h au frais avant de servir.

Si l’envie vous vient de vous lancer dans de la décoration, n’hésitez pas à saupoudrer de chocolat en poudre ou chocolat noir râpé !

Que la crème du Trifle soit avec vous…et avec votre estomac !

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Claire

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Aubergines grillées et son pesto au citron

Que faire avec des Aubergines ? En général on vous répond de la RATATOUILLE ! Pour ma part, je soumettrai une recette estivale bien différente: Aubergines grillées et son pesto au citron !

L’Aubergine, un légume aimé et parfois détesté par certains (en tout cas dans ma famille, il ne fait point l’unanimité !) est à l’honneur dans un plat simple au couleurs italiennes. Le goût peu prononcé des aubergines légèrement grillées est relevé avec PEP’S par le pesto citronné que je vous propose de concocter en quelques mouvements !

final aubergines

Ingrédients pour 3 personnes:

  • 3 aubergines
  • 1 belle gousse d’ail (ou deux petites)
  • 60 g de parmesan ou comté
  • 1 beau bouquet de basilic
  • 60 g de pignons de pin
  • 2 citrons (pour le jus et le zeste)
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

La préparation du pesto au citron :

Je vous propose tout d’abord de préparer chaque ingrédient de ce pesto citronné comme il se doit.

Première étape : Commencer par ciseler le basilic et émincer la gousse d’ail. Ensuite râper le parmesan ou le comté, si cela n’est pas déjà fait. Faire griller à feu doux les pignons de pin. Laver vos citrons et récupérer quelques zestes en râpant la peau de ces derniers et presser-les.

ingrédients pesto

Seconde étape du pesto : Mixer le basilic, l’ail, le fromage râpé, le zeste de citron, les pignons de pin, tout en ajoutant en deux fois, le jus de citron et l’huile d’olive  jusqu’à obtenir un belle texture. N’oubliez pas de saler et de poivrer !

La préparation des aubergines :

Éplucher et découper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur. Faire chauffer un gril en fonte (voir la photo ci-dessous). Quand celui-ci est bien chaud, déposer les tranches d’aubergines et laisser les doucement griller de chaque côté. Si vous n’avez pas cet ustensile sous la main, pas de panique, vous pouvez griller vos aubergines avec l’option grill de votre four.

aubergines Mon.

 

Servir et déguster les tranches d’aubergines en les nappant de pesto au citron. Que le PEP’S de ce plat vous transporte au bord de la Méditerranée ensoleillée !

 Amandine

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