Archives de Catégorie: Crustacés

Moules de Barfleur au curry, curcuma et lait de coco

Les moules … c’est la pleine saison !!  Tout d’abord, je tiens à vous préciser que la moule de Barfleur est une moule sauvage. La moule de bouchot se développe sur des bouchots, comme son nom l’indique. Mais cela ne vous avance peut être pas… ce sont les piquets que vous voyez quand la mer descend. Ce sont donc des moules d’élevage, de bouchot. Elle est plus orangée que la moule de Barfleur (magnifique port de pêche dans la Manche en passant !)

Cette recette fonctionne aussi bien entendu avec des moules de bouchot. Mais c’est côté normande et chauvine qui ressort !

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Recette super facile et économique pour 4 à 5 personnes.

Le matériel: au moins un couteau et une grosse cocotte.

  • 5 litres de moules de Barfleur. Et un litre c’est pas 1 kilo mais 700-800g. (Parole de poissonnière ! )
  • 1 boîte de lait de coco soit 400 ml
  • 1 c.à.c bombée de curry
  • 1 c.à.c bombée de curcuma
  • 2 ou 3 échalotes
  • Huile d’olive
  • De l’eau
  • Des frites, des frites !!

Et pour la sauce

  • 1  c.à.s de crème fraîche
  • 4 c.à.s de vinaigre de cidre
  • Et un peu de curry et curcuma
  • Le jus d’un demi citron

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Commencez par éplucher les moules. Car si c’est d’la bonne -wesh- elle a gardé son petit bout de gris qui dépasse. C’est la garantie d’une moule encore vivante à l’achat. Donc vous enlevez ce petit bout de gris. Moi je les rince à l’eau froide après.DSCN1245

Émincez les échalotes et faites les revenir dans la cocotte avec de l’huile d’olive. Préparez le mélange de lait de coco et épices en gardant 700-800g fond de lait de coco. Quand vos échalotes ont bien sué, ajoutez le mélange au lait de coco, 1/2 verre d’eau et tout de suite les moules. Faire cuire à feu assez fort en remuant de temps en temps  jusqu’à ce que toutes les moules soient bien ouvertes. Entre deux, quelqu’un s’est chargé des frites… Oui pour que le timing soit respecté pour cette recette mieux vaut être deux; ou bien organisé !!

Le petit plus… une sauce réalisée avec le reste du lait de coco, l’eau de cuisson des moules dans le fond de la cocotte, 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche, du vinaigre de cidre, le citron et encore un peu d’épices.

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 « La mooooule à Raoul » !

Charlotte

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Tartines Avocat – Crevettes – Noix de Coco

Il y a une question que tout le monde se pose aux alentours de 18h30, « On mange quoi ce soir ? ». Et là c’est le drame : rien dans le placard + manque d’inspiration + flemme de cuisiner et ça finit avec des pâtes au beurre ou une boite de sardine. Question plaisir gustatif, ce n’est quand même pas l’extase. La recette qui vient vous permettra, au moins un soir, de faire swinguer vos papilles : des Tartines à l’Avocat, Crevettes et Noix de Coco. Je vous l’accorde le mélange est curieux mais c’est délicieux. Pour ceux qui n’ont pas de four, pas de panique car il y a juste besoin d’un grille-pain. Alors c’est parti pour un mélange osé mais heureux !

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Ingrédients pour 4 tartines (ce qui fait pour 2 gourmands ou 4 petits mangeurs) :

  • 4 tranches de pain de campagne, aux céréales …
  • 2 avocats bien mûrs
  • 1 citron jaune ou vert
  • 400g de crevettes décortiquées
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 3 cuillères à café de noix de coco râpée

Dans un bol, écraser la chair des avocats avec le jus de citron et 1 cuillère à soupe de noix de coco. Saler et poivrer puis réserver au frais.
Faire griller les tranches de pain au four ou au grille-pain.
Éplucher et hacher le gingembre. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et mettre à cuire les crevettes. Après 2 ou 3 minutes, ajouter la sauce soja et le sucre. Laisser caraméliser quelques minutes puis ajouter le gingembre. Laisser cuire encore 1 ou 2 minutes.
Tartiner l’avocat sur les tranches de pain et y déposer les crevettes. Pour finir, saupoudrer de noix de coco.

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Fini les pâtes au beurre bonjour les tartines excentriques !

Manon

 

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St Jacques sauce Monbazillac et zestes d’orange

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Il est 18h30. Je reçois un coup de fil : « ce soir on mange chez toi. Rendez-vous 19h30 ». Bon au moins cela à le mérite d’être clair…je n’ai pas le choix. J’ai 1h pour cuisiner quelque chose de bon (les pâtes sont exclues bien évidemment), oui mais quoi ? Autant vous dire que je panique. On se croirait presque dans un épisode de master chef !

Donc flanquée de ma plus belle tête de lapin en pleins phares je cours chez le seul homme capable de relever ce défi : Daddy ! Vous l’aurez bien compris, étant donné l’urgence de la situation, cette semaine on oubli l’Outre-Manche deux minutes pour se concentrer sur une recette made with the family ! (oui il fallait bien que je fasse un petit geste pour nos amis anglais tout de même). Donc, défi lancé. A ta toque Daddy, ce soir c’est toi qui cuisines ! Et quel programme ! Noix de St Jacques sauce Monbazillac et zestes d’orange s’il vous plaît ! Je vous vois venir les étudiants : oui mais les St Jacques c’est pas donné…certes mais des St Jacques congelées fonctionnent très bien aussi, et vos invités n’y verront que du feu ! Faites les juste décongeler dans du lait pour qu’elles gardent toutes leurs saveurs.

 

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 5 min

Recette pour 4 personnes :

  • 1 paquet de St Jacques (environs 16 St Jacques)
  • ¼ de Monbazillac (environs 25cl)
  • Une noisette de beurre
  • Le zeste d’une orange

 

10172821_10152360296963679_8114196747587820653_n - CopieCommencez par prendre une poêle (logique me direz-vous). Faites fondre le beurre en réalisant un beurre noisette (quand le beurre n’émulsionne plus).

Faites revenir les St Jacques des deux côtés et lorsque celles-ci sont cuites à votre goût retirez-les du feu et dressez-les sur une assiette.

Déglacez les sucs au Monbazillac. Faire réduire le jus jusqu’à ce qu’il ait un aspect un peu liquoreux.

Dressez les St Jacques avec la sauce et grattez les zestes d’orange dessus.

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Voilà ! En plus il y a encore du soleil pour les photos ! Un repas, du vin et des amis…que demander de plus !

 

Claire et son Daddy

 

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