Archives de Catégorie: Bienvenue en Italie

Tourtes aux oignons et au parmesan

Pour tout ceux qui adorent les oignons, l’ail et n’ont pas peur de puer d’la gueule : cette recette est pour vous ! Une touche italienne agrémente le plat d’aujourd’hui : du Parmesan…

Paraît-il que mâcher du persil, rafraîchit l’haleine… J’suis pas convaincu que ça efface la puissante odeur de la farce du jour. Blague à part, n’oubliez pas le persil : ça change tout !

On est vendredi et je partirais bien en Italie pour le week-end. Je me console donc avec :

mes petites tourtes à l’oignon et au parmesan

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Ingrédients pour la farce :

  • 4 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 75 g de parmesan
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 4 c. à soupe de persil frais
  • sel
  • poivre

Ingrédients pour la pâte :

  • 175 g de farine
  • 100 g de beurre coupé en dés (à sortir au début de la recette)
  • 1/2 c. à café de sel
  • 4 c. à soupe d’eau
  • 1 jaune d’œuf (facultatif)

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Préparation de la farce :

Eplucher les oignons et les émincer. Au tour des gousses d’ail, après les avoir émincé, il est nécessaire de les écraser. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile, puis y faire fondre les oignons et l’ail, pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, râper le parmesan et hacher le persil frais.

Quand l’ail et l’oignon sont fondants, retirer la poêle du feu. Ajouter à la préparation : le persil, le fromage et bien sûr une légère pincée de sel et de poivre.

Passons à l’étape de la préparation de la pâte (si vous avez la flemme ou pas le temps : une pâte achetée en magasin fera l’affaire..)

Dans un saladier, verser la farine et le sel, y incorporer le beurre coupé en dés, du bout des doigts. Quand vous obtenez une texture comme de la chapelure, vous pouvez verser l’eau peu à peu en remuant, afin d’obtenir une belle pâte.

L’étape finale :

Préchauffer votre four à 220°C.

Sur un coin de la table, parsemer de la farine et étaler avec précaution votre pâte. Puis à l’aide d’un cercle, d’un bol par exemple, former 8 ronds de tailles identiques.

Maintenant, on peut les disposer dans les moules, et foncer les 4 moules (la pâte doit bien prendre la forme des parois des moules). Plus qu’à installer notre farce, puis recouvrir avec les 4 ronds restants.

Ne pas oublier de faire un trou sur le dessus de la tourte à l’aide d’un couteau, et de bien lier les deux ronds de pâte de chaque tourte, en appuyant sur les bords.

Un peu de brillant pour nos tourtes ? Avec un pinceau, vous pouvez napper le dessus de vos tourtes avec du jaune d’œuf.

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On commence à avoir faim ? On enfourne nos petites tourtes pendant 20 min environ.

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Plus qu’à servir avec une petite salade de mâche parsemé de raisins secs et de parmesan.

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Aubergines grillées et son pesto au citron

Que faire avec des Aubergines ? En général on vous répond de la RATATOUILLE ! Pour ma part, je soumettrai une recette estivale bien différente: Aubergines grillées et son pesto au citron !

L’Aubergine, un légume aimé et parfois détesté par certains (en tout cas dans ma famille, il ne fait point l’unanimité !) est à l’honneur dans un plat simple au couleurs italiennes. Le goût peu prononcé des aubergines légèrement grillées est relevé avec PEP’S par le pesto citronné que je vous propose de concocter en quelques mouvements !

final aubergines

Ingrédients pour 3 personnes:

  • 3 aubergines
  • 1 belle gousse d’ail (ou deux petites)
  • 60 g de parmesan ou comté
  • 1 beau bouquet de basilic
  • 60 g de pignons de pin
  • 2 citrons (pour le jus et le zeste)
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

La préparation du pesto au citron :

Je vous propose tout d’abord de préparer chaque ingrédient de ce pesto citronné comme il se doit.

Première étape : Commencer par ciseler le basilic et émincer la gousse d’ail. Ensuite râper le parmesan ou le comté, si cela n’est pas déjà fait. Faire griller à feu doux les pignons de pin. Laver vos citrons et récupérer quelques zestes en râpant la peau de ces derniers et presser-les.

ingrédients pesto

Seconde étape du pesto : Mixer le basilic, l’ail, le fromage râpé, le zeste de citron, les pignons de pin, tout en ajoutant en deux fois, le jus de citron et l’huile d’olive  jusqu’à obtenir un belle texture. N’oubliez pas de saler et de poivrer !

La préparation des aubergines :

Éplucher et découper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur. Faire chauffer un gril en fonte (voir la photo ci-dessous). Quand celui-ci est bien chaud, déposer les tranches d’aubergines et laisser les doucement griller de chaque côté. Si vous n’avez pas cet ustensile sous la main, pas de panique, vous pouvez griller vos aubergines avec l’option grill de votre four.

aubergines Mon.

 

Servir et déguster les tranches d’aubergines en les nappant de pesto au citron. Que le PEP’S de ce plat vous transporte au bord de la Méditerranée ensoleillée !

 Amandine

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Risotto printanier

Déguster un bon plat reste un des nombreux plaisirs quotidiens dont on peut rapidement devenir dépendants. Les concoctions de nos parents, grands parents et autres membres de la famille y participant d’ailleurs grandement. Mais vient un jour où l’on a envie de mettre la main à la pâte ; de remplir la panse et de tenter de ravir les papilles de ceux qui nous entourent. Alors on s’y met, et on choisit tous une première recette !

En ce qui me concerne, ce fut un Risotto. Et depuis, je dois l’avouer, je fais essentiellement ce plat – l’adorant moi même (Voir plus loin que le bout de sa fourchette ? Jamais ! Question de principe voyons !). A la grande joie de toutes et de tous, nous sommes de nouveau au Printemps. Et qui dit nouvelle saison, dit nouveaux produits et réadaptation des plats. Alors en avant pour un Risotto Printanier !

 

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Ingrédients pour quatre personnes :

  • 1.25 l de bouillon de volaille
  • 20 gr de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 200 gr de riz risotto (promis, si vous n’avez que du riz normal, personne ne viendra vous manger)
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 100 gr de petits pois
  • 300 gr de pointes d’asperges vertes
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 40 g de parmesan râpé

 

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

 

Faites chauffer le bouillon et gardez-le frémissant. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole. Ajoutez l’oignon et laissez-le fondre à feu doux pendant environ 3 minutes sans qu’il ne prenne de couleur.

Augmentez le feu, versez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Ajoutez le vin blanc et laissez-le réduire à sec. Versez du bouillon chaud à hauteur. Mélangez jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Reversez du bouillon à hauteur et remuez. Continuez pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau. Salez, puis plongez les petits pois et laissez-les cuire pendant 10 minutes. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez les points d’asperges et faites-les cuire pendant 10 minutes également.

Lorsque le riz est cuit, incorporez la crème et poivrez légèrement. Versez le riz dans un plat, puis ajoutez les petits pois et les pointes d’asperges. Parsemez de parmesan et servez sans attendre.

Simple comme Bonjour, non ? Bon appétit !

Hélène

 

 

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Osso Buco à la Milanaise

Tout le monde a dans sa cuisine un vieux cahier à carreaux avec des vieilles photocopies de recettes qui ont atterri là on ne sait comment (sûrement la copine de Gertrude qui habitait Trifouillis-les- chaussettes et qui connaissait la grand-mère de la belle-sœur de … bref vous voyez de quelles photocopies je parle). Et bien il se trouve que je suis retombée il n’y a pas longtemps sur celle de l’Osso Buco.

Pour réaliser la recette dans les meilleurs conditions : un peu de musique italienne en fond sonore, un petit accent italien pour se mettre dans l’ambiance et c’est parti pour un petit plat qui vous fera oublier que les vacances d’été c’est pas pour demain.

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Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2h

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1,5 kg de rouelles de jarret de veau
  • 3 oignons émincés
  • 3 carottes râpées
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 kg de tomates entières pelées
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 citron et 1 orange non traités
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 bouquet garni (thym et laurier)
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 branche de basilic
  • 1 branche de sauge
  • huile d’olive
  • sel et poivre

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Faire revenir à l’huile d’olive les oignons et les carottes dans une cocotte, sans les faire colorer. Egoutter les tomates en récupérant le jus puis les couper grossièrement. Les ajouter dans la cocotte avec le bouquet garni, la sauge et le basilic. Couvrir la cocotte et laisser cuire environ 10 minutes à feu doux.

Fariner les morceaux de jarret, les faire saisir dans un peu d’huile d’olive, dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils soient colorés puis les mettre dans la cocotte. Déglacer la poêle avec le vin blanc en grattant bien le fond pour décoller les sucs et le verser dans la cocotte. Ajouter le jus des tomates et suffisamment d’eau pour recouvrir complètement la viande. Émietter le bouillon de cube et l’ajouter à la préparation. Saler, poivrer et laisser mijoter 2h.

Pendant ce temps, préparer un hachis avec le zeste du citron et de l’orange, l’ail et le persil. Lorsque l’Osso Buco est prêt, retirer la cocote du feu et parsemer avec le hachis et mélanger sans insister. Couvrir pendant 5 minutes, le temps que le parfum se répande.

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Traditionnellement ce plat s’accompagne de pâtes fraîches mais avec des pommes de terre c’est très bon aussi (ça donne un côté franchouillard à la recette). 

Bon appétit bien sûr !

Manon

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