Archives de Tag: les Dodues

Le Cidre… en cocktails !

Si je vous dis cidre, vous me dites …. crêpes ? poulet au cidre ? Je vous répondrai alors cocktails !! Il est vrai que certains produits sont souvent assimilés à un seul mode de consommation: le Champagne pour l’apéritif, le vin rouge pour le fromage, les moelleux pour les desserts et le Calvados que pour le digestif… Mais pas du tout ! Les Dodues changent vos habitudes, il faut oser transgresser les codes en cuisine. Nous allons ainsi revisiter le kir normand et le Picon-Bière.

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Aujourd’hui justement on va vous prouver que le cidre, ici l’AOC Cidre Pays d’Auge (pas normande pour rien 🙂 mais le cidre issu de la douceur angevine sera aussi parfait ! ), n’est pas fait que pour les crêpes. Certains cidres maintenant valent d’ailleurs bien plus chers qu’un bon vin rouge et arrivent même à piquer la vedette au Champagne. Les Cidres Sassy par exemple font un tabac en ce moment partout dans le monde, un touche de d’jeuns dans ce monde de poulet Vallée d’Auge !

Tout d’abord petit rappel, la Normandie est la première région cidricole de France (60% de la production) et dispose de micro-régions dont l’une dispose déjà d’une AOC depuis 1996: le cidre Pays d’Auge. Il existe 750 variétés de pommes à cidre dans le Pays d’Auge mais seulement 50 sont retenues pour cette AOC. Pour l’eau de vie de cidre issue d’une simple (Calvados) ou double distillation (Calvados Pays d’Auge), plus de 100 variétés de pommes peuvent être utilisées.blog cidre

Le Cidre Pays d’Auge nécessite une fermentation naturelle de six semaines minimum et la prise en mousse se fait en bouteille. Si vous souhaitez connaître tous les détails, n’hésitez pas à consulter le site de l’interprofession.

Ceci étant dit, nous vous avons concocté deux cocktails très simples où il n’a pas besoin de savoir jouer du shaker pour épater les amis.

Vous connaissez le kir normand ? (également appelé kir breton chez nos voisins amoureux
des galettes)…  Cidre, sirop de cassis et un trait de Calvados pour apporter de la structure en bouche ! Et bien donnons-lui une touche de soleil et d’exotisme (cela ne fait pas de mal en Normandie!) avec du sirop d’ananas.

Vous ne connaissez pas le kir des tropiques normands, le voilà:

  • 2 cl de Calvados (Pays d’Auge)
  • 2 cl de sirop d’ananas
  • 4 cl de jus de pomme
  • 10 cl de Cidre Pays d’Auge

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Sous les sunlights des tropiques… 

Un Picon-Bière devant la cheminée vous connaissez peut-être, mais un Picon-cidre ??

  • 2 cl de Picon-Orange
  • 2 cl de Calvados (Pays d’Auge)
  • 12 cl de Cidre Pays d’Auge

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Alors faites péter vos bouchons de cidre, de l’apéritif jusqu’au dessert !*

Charlotte

  • * L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
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Mojito normand au Calvados

Le cocktail préféré des Français, c’est le MOJITO ! (y compris de certain(e)s des Dodues, je ne cite pas de nom elle se reconnaîtra !). Il a été inventé dans les années 30 à Cuba. Néanmoins, même les grands barmen vous le diront… Il n’y a pas que les mojitos dans la vie… à moins de lui apporter une touche personnelle, avec par exemple le seul spiritueux qui a le goût de fruit, tout droit venu de Normandie: le Calvados !

Aujourd’hui les Dodues vous donnent un petit cours de mixologie !

Cocktail, cocktailS ?

Tout d’abord, il existe les long drinks et les short drinks, ces derniers font moins de 12 cl et le degré d’alcool est plus important que pour les long drinks qui sont allongés d’un soft, jus de fruits ou d’eau. Par définition, un cocktail est un mélange d’au moins deux ingrédients, alcoolisés ou non. Mais en général un cocktail avec alcool se compose d’une eau de vie (un spiritueux) telle que la vodka, le whisky, rhum, tequila ou calvados, d’une liqueur , d’un jus ou nectar de fruits et d’eau ou sodas.

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Calvados, CalvadoS  ?

Il n’existe pas un seul Calvados mais trois ! Le Calvados, le Calvados Pays d’Auge et le Calvados Domfrontais. Ce sont trois  Appellations d’Origine Contrôlées (AOC) qui ont chacune leur spécificité, tout en restant toutes des « eaux-de-vie de cidre ».

Le Calvados est l’AOC la plus connue et la plus produite (70% des trois Calvados), elle peut être produite sur une grande partie du territoire normand. Le Calvados est issu de la simple distillation du cidre dans un alambic à colonne.

Le Calvados Domfrontais est une tout petite AOC qui représente 1% de la production et qui a la particularité de contenir au moins 30% de poires, elle est produite dans l’Orne au pays du Poiré Domfront, un cidre de poires très apprécié.

Enfin, mon chouchou, le Calvados Pays d’Auge… Celui-ci est obtenu par une double distillation du cidre dans un alambic à repasse (à la charentaise comme pour le cognac) et nécessite trois fois plus de temps qu’une simple distillation. Le résultat se retrouve à la dégustation avec une belle longueur en bouche.

Le Calvados obtenu à la sortie de l’alambic titre à 70° d’alcool et il est transparent, il est ensuite élevé en fûts de chêne pour permettre de réduire le degré d’alcool, lui donner une belle couleur et surtout lui apporter une complexité aromatique.

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La recette !

Ingrédients pour un cocktail :

  • Matériel: un pillon (ou le manche d’une cuillère en bois pour les plus aventuriers!)
  • 4 cl de jeune Calvados (ici Calvados Pays d’Auge, le Grand Solage, un assemblage entre 2 et 5 ans de la Maison des Calvados Boulard)
  • 1/2 c.à.c de sucre cassonade
  • 1/2 citron vert coupé en rondelles
  • 6 à 10 feuilles de menthe fraîche
  • 16 cl de Canada Dry
  • Glaçons

Mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué. Ecrasez (pillez) avant d’ajouter le Canada Dry et les glaçons.

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Sur la photo ci-dessus, un test avec du cidre d’où la couleur un peu plus foncée et un goût prononcé de …  » TERROIR  » !

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Pour d’autres recettes de cocktails à base de Calvados, je vous conseille ce site : Calvados Cocktails.

Bonne dégustation, et n’oubliez pas, à boire AVEC MODERATION !

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Charlotte

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Crème au chocolat de Mamie

La cuisine de Mamie ça n’a pas de prix ! Simple certes mais souvent inimitable. C’est toujours chez Mamie que c’est le meilleur, on n’y peut rien c’est une loi de la nature. Qui n’a jamais prononcé cette fameuse phrase : « Mamie elle fait pas comme ça » ou alors « C’est meilleur quand c’est Mamie qui fait ».  Alors certes chez Mamie tout est bon mais là où ça se complique c’est quand on veut lui piquer une recette. Elles sont reines de la cuisine mais aussi reines de l’urlure, « bah tu vois bien quoi tu mets un peu de ça et un peu de ça et puis s’il faut t’en rajoute un peu ». Et là vous vous retrouvez en cuisine avec une liste d’ingrédients sans les quantités et c’est le flou artistique. Heureusement, il y a quelques recettes pour lesquelles j’ai réussi à avoir la liste exacte des ingrédients dont cette fameuse crème au chocolat. Un dessert hyper rapide et au chocolat, simple et qui plait aux petits comme aux grands … je crois que tout est dit ! Quelqu’un veut une crème au chocolat ?

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Ingrédients :

  • 1 L de lait
  • 8 cuillères à soupe de cacao en poudre Poulain  
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 2/3 cuillères à soupe de sucre en poudre

Verser le lait dans une casserole. Passer au chinois la farine et le chocolat au dessus du lait. Ajouter le sucre (je n’aime pas les desserts trop sucrés, donc je ne mets que 2 cuillères à soupe mais c’est à adapter selon les goûts). Bien mélanger avec un fouet.

Faire chauffer le mélange à feu moyen sans cesser de remuer pendant environ 10 minutes. Une fois que la crème a épaissi, retirer du feu et verser dans des ramequins. Laisser reposer au frigo au minimum 2h.

Manon

 

 

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Sogni d’Italia – Coquainvilliers – Normandie

C’est dans un tout petit village augeron que je vous emmène aujourd’hui, à deux pas de Lisieux, reconnu pour sa superbe basilique (Les Dodus ont fait une excursion normande et ont été époustouflés !). De son côté, Coquainvilliers est plutôt inconnu au bataillon ! Mais il existe des pépites gastronomiques, et ça, ça nous intéresse ! Non loin de la Maison des Calvados Boulard, se trouve le restaurant italien Sogni d’Italia. Le genre de petit restaurant de campagne où on aime y manger au coin  du feu !

Le credo, 100% italien: le chef, la musique… et même les chaises ! Le tout pour un prix bien raisonnable dans une ambiance chaleureuse.

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Sur les conseils de plusieurs personnes et à la vue de toutes les voitures stationnées le midi, je m’y suis rendue le jour de mon anniversaire avec mes grands-parents et une amie de la famille. Voilà, le cadre est posé !

De l’entrée au dessert, nous avons été conquis par le rapport qualité-prix. Nous avons opté pour le  menu du midi : entrée plat et dessert pour 14 Euros. En entrée, des croustillants de mozzarelle panés ou une entrée à la mortadelle et aux champignons.

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Pour le plat, des pâtes au thon et aux brocolis, comme ça pas très original mais en bouche, une très bonne surprise ! L’assiette ne paraît pas aussi conséquente qu’elle ne l’est en réalité ! La sauce  qui mêle les trois ingrédients principaux (pâtes, brocolis et thon) est douce et bien dosée. Des fusilli ici, mais pas que… cannelloni, lasagnes, risottos, ossobuco, escalope milanaise et autres poissons.

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En dessert du jour: un biscuit entouré de panna cotta vanille et son coulis de fruits rouges. L’intérieur est moelleux et léger comme une génoise et l’enrobage onctueux en bouche. Mais la maison propose aussi l’indétrônable de l’Italie: le tiramisu ! Ou encore une tartelette sablée aux noisettes et suprêmes d’oranges.

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Et pour accompagner tous ces plats, simples mais bien faits et maison (sì certo !), des boissons tout droit venues d’Italie, ce qui donne une cohérence totale à l’établissement: vins, digestifs comme le limoncello, le dépaysement est total. Repéré par Trip Advisor, le Guide Michelin, et désormais par une Dodue, Sogni d’Italia a tout pour plaire à ceux qui voudraient mettre un peu d’Italie dans leur excursion au coeur des pommiers et des fromages normands ! Et avec le sourire de la patronne !20150216_123511

Les colombages de la façade vous indique néanmoins que la Normandie n’est jamais bien loin !!

  • Sogni d’Italia
  • Bourg de Coquainvilliers (14)
  • http://www.sogni-italia.onlc.fr
  • Tél: 02 31 62 29 20
  • Horaires d’ouverture:* Lundi  de 12h00 à 14h30 / Fermé le soir

    * Mardi de 12h00 à 14h30 & 19h00 à 21h30

     Mercredi : Fermeture hebdomadaire

    * Jeudi de 12h00 à 14h30 & 19h00 à 21h30

    * Vendredi de 12h00 à 14h30 & 19h00 à 22h30

    * Samedi de 12h00 à 15h00 & 19h00 à 22h30

    * Dimanche de 12h00 à 15h00 / Fermé le soir

     

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Charlotte

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Trop ‘choux’ les chouquettes !

Après divers essais plus ou moins concluants, et avec ma gasinière flambant neuve, voici La recette de chouquette qu’il vous faut ! 

Les chouquettes, c’est hyper simple à faire, il suffit de connaître les petites astuces pour éviter les mauvaises surprises… Finalement ce n’est qu’une pâte à choux avec un peu de sucre en grains. Mais les dodues aiment ajouter leur petite touche personnelle, aujourd’hui on va faire des chouquettes aux pépites de chocolat et à la fleur d’oranger !

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Pour une trentaine de chouquettes:

Temps de préparation: 15/20 minutes

Temps de cuisson: 20 à 25 minutes

Pour former les chouquettes, le mieux est d’avoir une poche à douille, ou un sac congélation auquel vous coupez un des côtés ! Mais avec une cuillère c’est faisable aussi.

  • 250 cl d’eau (1/4 l pour les plus nuls en maths!)
  • 60 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 c.à.s de sucre (blanc ou de canne)
  • 3 pincées de fleur de sel
  • 130 g de farine
  • 1 petite pincée de bicarbonate de soude (facultatif)
  • 4 oeufs: 3 entiers + 1 jaune
  • 1 à 2 c.à.c d’arôme de fleur d’oranger
  • 1 poignée de pépites de chocolat
  • 1 poignée de sucre en grains

Faites préchauffer votre four à 180°.

Commencez par faire chauffer dans une casserole l’eau, le beurre et le sucre jusqu’à frémissement (oui ça fait des bulles quoi !). Retirez du feu et ajoutez d’un seul coup la farine à laquelle vous avez préalablement ajouté le sel et le bicarbonate. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène. Remettre sur un feu doux jusqu’à former une boule qui ne colle pas aux parois de la casserole. Laissez refroidir une minute et ajoutez les oeufs un par un (3 entiers + 1 jaune). Enfin, ajoutez à votre convenance entre 1 et 2 c.à.c de fleur d’oranger.

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Formez les chouquettes sur du papier cuisson et garnissez-les de sucre et de pépites de chocolat. Enfournez pour une bonne vingtaine de minutes…. Surtout sans ouvrir le four pendant la cuisson !!

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Avec une tasse de thé agrumes pour rappeler la fleur d’oranger…

c’est le tea-time so « chou » !  

Charlotte

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Les Dodues se prennent pour le Père Noël… La barbe et la bedaine en moins !

Noël approche… il est temps d’adresser votre liste aux Dodues !

A même pas un an, le compteur des Dodues approche les 800 fans sur Facebook sans compter tous nos lecteurs directement via les moteurs de recherche. Déjà rien que pour cela, un gros MERCI, gros comme une vraie Dodue après une semaine de régime au fromage !

Angers maville, le Courrier de l’Ouest, Radio G, Angers Mag Info, Radio Campus Angers, une lettre de félicitations de la Mairie d’Angers… Et mercredi prochain soirée spéciale Dodues à l’Angevigne (bar à vins)…
Noël est définitivement arrivé un peu avant l’heure chez les Dodues avec tous ces beaux cadeaux.
Mais le plus important pour nous, c’est aussi de vous chouchouter, vous choyer ! Alors si vous avez envie d’une recette avec des asperges ou du mont d’or, d’un album photo loufoque version Dodue ou de conseils de livres de cuisine… C’est le moment de nous demander !
Mais attention, ne nous prenez pas pour le dindon de la farce, ce sera dans la limite de notre humour disponible…. Ca tombe bien, il est illimité !

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Vous pouvez laisser vos suggestions en commentaires ou sur notre Page Facebook

Bonne préparation de ces fêtes de fin d’année. Et pour les bonnes résolutions on verra ça plus tard !

Les Dodues, en forme plus que jamais !

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Gâteau pomme vanille – coeur fondant aux marrons

 » Chauds les marrons, chauds ! « 

La crème de marrons, inconnue au bataillon pour mes gâteaux, jusqu’à… cette idée. Mélanger un gâteau au yaourt et un fondant à la crème de marrons dont j’avais la recette sous le coude pour vous depuis quelques temps.

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Ingrédients pour 6 à 10 personnes, selon l’appétit:

Le fondant aux marrons

  • 80 g de beurre
  • 300 g de crème de marrons
  • 2 gros oeufs
  • 4 c.à.s bombées de fécule

Le gâteau au yaourt et pomme

  • 1 yaourt nature, à la vanille de préférence
  • 1 pot de sucre, le cassonade, non raffiné l’emporte dans mon placard
  • 2 pots de farine
  • 1 pot de fécule
  • 1 sachet de levure
  • 3 oeufs
  • 1/2 pot d’huile
  • 5 c.à.s de lait
  • 2 golden coupée en cubes

Préparez tous vos ingrédients, un saladier, une casserole et un fouet. Faites préchauffer votre four à 170°. Si vous voulez en faire un seul et même gâteau, je vous déconseille le moule à cake car la pâte restera crue au milieu, privilégiez plutôt un moule à tarte par exemple.

Préparez le gâteau aux marrons dans la casserole en faisant tout d’abord fondre le beurre et la crème de marrons en remuant. Quand les deux sont liés et que le mélange est homogène, éteindre le feu et ajoutez les oeufs et la fécule. Bien mélanger.

Pour le gâteau vanille, dans un saladier, mélangez tous les ingrédients dans l’ordre ci-dessus.

Dans des petits moules beurrés, commencez par y mettre de la pâte vanille à 1/4. Ensuite, bien au centre du moule, ajoutez votre préparation aux marrons jusqu’à la moitié du moule puis finissez par une couche vanille. Attention, pas trop, n’oubliez pas il y a de la levure dans la préparation. Mettre au four durant 25 minutes environ. Après, vous connaissez l’histoire… le planter de bâton (pardon, trop envie d’aller au ski !), le planter de couteau pour une cuisson parfaite, le but ici n’est pas d’avoir un coeur coulant !

Avec un petit thé de Noël, parfait pour attendre les fêtes !

Charlotte

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Pizza Saumon – Poireaux

Qui n’aime pas les pizzas ? Personne, ou presque.  Par contre qui en a marre de la Margherita ou la 4 fromages ? Peut-être plus de monde. Alors j’ai la recette qu’il vous faut : une pâte à pizza + un poisson + un légume + un fromage = Pizza au saumon, poireaux et fromage ail et fines herbes. Pas de mozzarella ni d’emmental râpé, ce qui risque de froisser les puristes de la pizza mais tant pis je prends le risque. Rapide et simple à faire, elle est parfaite pour les plateaux télé du dimanche soir. Pour les courageux des fourneaux, faites une pâte maison, la pizza n’en sera que meilleure !

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Pâte à Pizza

La recette de pâte que je vous propose est rapide à réaliser mais attention il faut la laisser reposer 1h15. Il est préférable d’avoir une machine à pain ou un robot mais avec les mains et de l’huile de coude ça marche aussi.

Ingrédients 

  • 20 cl d’eau tiède (il ne faut pas qu’elle soit trop chaude)
  • 400 g de farine
  • 1 sachet de levure déshydratée (en sachet sous forme de petites billes)
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à c de sel

Dans la cuve du robot ou dans un saladier, mettre la farine, l’huile et le sel. Dans un bol, mélanger l’eau tiède avec la levure puis verser le mélange sur la farine. Petrir le tout jusqu’à ce que la pâte soit homogène (entre 3 et 5 minutes).

Laisser la pâte reposer 30 minutes avec un torchon sur le dessus.

Pétrir à nouveau 3 à 5 minutes et laisser reposer 45 minutes.

Avec cette pâte vous pourrez réaliser une pizza rectangulaire de la taille d’une plaque à pâtisserie.

Pizza Saumon et Poireaux

Ingrédients

  • une pâte à pizza maison ou du commercePizza saumon poireau 1
  • 1 pavé de saumon
  • 2 poireaux
  • 1 pot de fromage ail et fines herbes type Boursin
  • 3 c à s de crème épaisse
  • 1 noix de beurre
  • 1 c à s d’huile d’olive

Préchauffer le four à 220°C

Laver et émincer les poireaux. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et le beurre. Ajouter les poireaux et les laisser cuire une quinzaine de minutes à feu moyen.

Couper le saumon en dés. Dans un bol, mélanger le fromage avec la crème fraîche.

Disposer la pâte à pizza sur une plaque. Étaler le mélange de fromage et crème sur la pâte puis ajouter les poireaux et les dés de saumon.

Enfourner 20 minutes.

Ma qué vous allez vous régaler !

Manon

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Verrine Melon-Concombre-Feta

Après plus d’un mois d’absence, il est grand temps de se remettre aux fourneaux. Il fait beau, il fait chaud, il faut profiter des derniers fruits et légumes d’été. Pour un petit apéro sympa au soleil rien de tel que des verrines melon, concombre et feta. C’est frais et ça change du saucisson. Profitez-en parce que bientôt ça sera moon boots, pot-au-feu et compagnie !

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Ingrédients pour une dizaine de verrines :

  • un concombre
  • un petit melon ou la moitié d’un gros
  • 250 g de feta
  • 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • basilic
  • sel et poivre

Éplucher et épépiner le concombre. Coupe le concombre, le melon et la feta en petits cubes. Dans un saladier, mélanger le concombre, le melon et la feta avec le jus du citron vert, l’huile d’olive, une pincée de sel et une de poivre.

Remplir les verrines. Disposer le basilic ciselé sur le dessus ou une feuille entière.

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Aussi rapide à faire qu’à manger !

Manon

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Salade Estivale: Melon, Tomates, Mozzarella, Avocats, Jambon de Parme

C’est bien connu, dans le melon tout est bon ! Ah non c’est pas ça…bon même si la phrase originale a été un peu détournée, il n’empêche que c’est vrai ! Et en plus, avec ce beau temps et cette chaleur, à Angers en tout cas, ce n’est pas une raison pour s’en priver. Donc oublions un peu les averses de l’été pour se réjouir des chaleurs de…l’été (enfin !) avec une salade estivale au melon, mozza, avocats, tomates et jambon de parme. C’est simple, rapide, ultra bon et certifié label Dodues ! (testée et approuvée par les Dodues et leurs parents). Donc à vos couteaux mes chers Dodus, parce qu’il y a du coupage à faire !IMG_20140731_202839198

Temps de préparation : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 melon (charentais, vert ou canari, les trois sont bons !)
  • 2-3 boules de mozzarella (selon votre gourmandise)
  • 2 avocats bien mûrs
  • 3 tomates (si jamais vous voulez plus de goût, prenez des tomates cerises !)
  • 6 tranches de jambon de parme
  • De l’huile d’olive
  • Du vinaigre de framboise (si vous n’en n’avez pas, du vinaigre balsamique passe très bien aussi)

Coupez le melon en deux et videz l’intérieur, oui parce que j’ai dit que dans le melon tout était bon…sauf ça ! Coupez-le ensuite en carrés relativement épais.

Coupez la mozza, les avocats et les tomates de la même façon (en carrés assez épais).

Coupez le jambon de parme en fines tranches.

Pour la vinaigrette, mélangez trois bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive avec deux cuillères à soupe de vinaigre de framboise (je dis deux mais c’est selon votre convenance !)

Versez le tout dans un saladier. Salez et poivrez puis mélangez le tout.

Fini ! Avouez-le vous avez rarement vu aussi simple !

Si jamais vous voulez relever un peu le goût, ajoutez un peu de noix de muscade et des pignons de pin! Enjoy !

Claire

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