Archives de Catégorie: Bienvenue en Afrique du Nord

La Shakshuka

La Shakshuka … Quésaco? Le nouveau tube d’un chanteur brésilien? Eh bien non pas du tout ça se mange ! La Shakshuka est un plat d’origine tunisienne à base d’œufs et qui est devenu très populaire en Israël.  Il existe une multitude de variantes et celle que je vous propose aujourd’hui est à base de tomates et de poivrons. Pour atténuer le piment et apporter une note de fraîcheur, je sers ce plat accompagné d’une sauce au yaourt.  C’est une recette idéale pour les dîners d’été sur la terrasse. Du soleil, une terrasse, un bon petit plat : il en faut peu pour être heureux !

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 2 c à s de harissa
  • 2 c à c de concentré de tomate
  • 2 poivrons rouges coupés en dés de 0,5 cm
  • 4 gousses d’ail émincées
  • 1 c à c de cumin en poudre
  • 5 tomates bien mûres coupés en morceaux
  • 4 œufs entiers + 4 jaunes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  •  2 yaourts à la grecque
  • sel

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter la harissa, le concentré de tomate, les poivrons, l’ail, le cumin et une petite cuillère à café de sel. Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant. Incorporer les tomates puis laisser cuire encore une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une sauce assez épaisse.

Formez 8 trous dans la sauce. Casser les œufs et les verser chacun dans un trou, faire de même avec les jaunes. Avec une fourchette, incorporer délicatement les blancs à la sauce en faisant attention de ne pas casser les jaunes. Laisser cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes.

Pour la sauce au yaourt, mélanger les yaourts avec du sel et un peu de cumin.

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Je sers la Shakshuka en apportant la poêle directement sur la table, c’est plus convivial.

Manon

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Tajine d’Agneau et Couscous aux Amandes

Préparez vos valises, aujourd’hui je vous emmène pour une expédition en Afrique du Nord avec un Tajine d’Agneau aux abricots accompagné d’un couscous aux amandes. Bon j’avoue je ne l’ai pas fait dans les règles de l’art. Je n’ai pas de plat à tajine donc je l’ai fait à la sauce française, dans une cocotte en fonte. Mais comme on dit, faute avouée faute à moitié pardonnée non ? Le principal, c’est que ça sente bon les épices et qu’on se régale. Bon j’avoue que je prends des risques avec cette recette : beaucoup de personnes n’aiment pas l’agneau et n’aiment pas le sucré salé. Mais je vous assure que la recette vaut le détour, gouttez et vous verrez ! Vous en saliverez d’avance rien qu’en sentant le parfum des épices qui se répandront dans la cuisine (attention à pas trop baver quand même vous risqueriez de glisser). Allez hop on file en cuisine !

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Ingrédients pour le tajine pour 4 personnes :

  • 1 kg de viande d’agneau en cubes
  • 1 oignon en tranches
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 c à c de poivre
  • 1 c à c de curcuma moulu
  • 1/2 c à c de piment en poudre
  • 2 c à c de cumin moulu
  • 1 grosse carotte coupée en bâtonnets
  • 2 c à s de miel
  • 2 lanières de zeste de citron
  • 2 c à s de jus de citron
  • 375 ml de bouillon de volaille
  • 90 g d’abricots moelleux dénoyautés

Ingrédients pour le couscous aux amandes :

  • 300 g de graine de couscous
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 3 c à s de persil haché
  • 2 c à c de zeste de citron râpé
  • 40 g d’amandes effilées grillées

Dans une cocotte en fonte, faire colorer l’agneau à feu vif  dans  un peu d’huile d’olive. Après 3/4 minutes, le retirer du feu et le réserver dans un plat.

Remettre un fond d’huile d’olive dans la cocotte et faire revenir l’oignon, l’ail, le cumin, le curcuma, le piment et le poivre environ 5 minutes. Replacer la viande dans la cocotte et ajouter la carotte, le miel, le zeste et le jus de citron, le bouillon de volaille et 125 ml d’eau. Porter à ébullition, mettre le couvercle sur la cocotte puis laisser mijoter 1h à feu doux en remuant de temps en temps.

Après 1h de cuisson, ajouter les abricots puis laisser encore mijoter 30 minutes.

Dans un saladier, verser le couscous dans 375 ml d’eau bouillante ainsi que l’huile d’olive. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Égrainer le couscous avec une fourchette puis ajouter le persil haché, le zeste de citron râpé et les amandes effilées.

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Il n’y a plus qu’à se mettre à table et à savourer !

Manon

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