Archives de Catégorie: Meuh !

Steak Tartare aux Allures Italiennes

Ma qué qu’est ce que c’est que ça ? Encore de la viande crue !? Pour les adeptes de viande rouge et plus particulièrement de steaks tartare vous allez être servis. Dans la famille Tartare, je voudrais l’Italien. Qu’est ce qu’il y a dedans ? Du parmesan, des tomates séchées et du basilic. Parfait pour les jours où il fait chaud. C’est frais et en plus pas besoin de faire marcher le four. Mamma mia vous allez vous régaler !

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Ingrédients pour 1 personne :

  • 180 g de viande de bœuf maigre
  • 1 c à s de Ketchup
  • 1 c à s de cornichons hachés
  • 1 c à s d’échalote hachée
  • 1 pincée de câpres
  • 1 jaune d’œuf
  • 30 g de parmesan haché
  • 3 feuilles de basilic ciselées
  • 3 ou 4 tomates séchées hachées
  • quelques gouttes de Tabasco

Hacher la viande au couteau.

Dans un saladier, mélanger la viande avec le Ketchup, les cornichons, l’échalote, les câpres, le jaune d’œuf, le parmesan, le basilic, les tomates séchées et le Tabasco.

Dressez « en vrac » ou avec un cercle dans une assiette.

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 Manon

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Samoussas de Boeuf

Et si on alliait cuisine et bricolage ? Rassurez-vous, la recette qui vient n’est pas un poulet à la peinture ou des mini brochettes réalisées avec des clous. Il s’agit tout simplement de samoussas de bœuf où votre coté manuel sera mis à l’épreuve pour le pliage des feuilles de brick. C’est là que l’on reconnaitra ceux qui ont des talents pour l’origami. Mis à part ce petit détail technique, ces samoussas sont réalisés avec des ingrédients simples et sont rapides à cuisiner. En apéro ou en plat principal, ils font toujours des heureux. Petit conseil de Dodue : je les ai servis avec un tatziki et je dois dire que c’est un beau mariage greco-indien (la recette du tatziki sera prochainement sur les Dodues de l’Ouest). PS : c’est encore meilleur quand on les mange avec les doigts !

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Ingrédients pour environ 14 samoussas :

  • 14 feuilles de brick
  • 500g de bœuf haché
  • 3 oignons
  • 6 gousses d’ail
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 blanc d’œuf
  • huile de tournesol
  • sel et poivre

Éplucher l’ail et l’oignon et les hacher au mixeur (si vous n’avez pas de mixeur ça marche aussi avec un couteau mais il faut plus de courage).

Dans une sauteuse, faire revenir la viande dans l’huile de tournesol, ajouter l’ail et les oignons. Faire cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange se détache facilement.

Laisser refroidir puis ajouter la ciboulette ciselée. Bien mélanger, saler et poivrer.

Détacher les feuilles de brick. Rabattre le haut et le bas de la feuille pour former un rectangle. Déposer une cuillère de farce sur le coté gauche puis rabattre pour obtenir un triangle. Fermer les bords avec du blanc d’œuf.

Capture 2Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse puis faire frire les samoussas jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Une fois qu’ils sont cuits, les déposer sur une feuille de papier absorbant. Il ne reste plus qu’à servir.

Petit conseil : si vous voulez les précuire, vous pouvez les faire frire quelques instants et les réchauffer au dernier moment sur une plaque au four.

Manon

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Burger végétarien

En exclusivité pour la bande de dodus que vous êtes, j’ai testé le pain burger, les sauces et le « steak de légumes » maison.

DSCN0063Que je vous explique pour le pain… Ma recette maison trouvée sur le site de Thermomix ne fut pas forcément une réussite, qu’on se le dise! Elle demandait plus d’ 1h 1/2 de repos, four à 40°, pas super pratique. Alors autant confier l’étape des pains burger à un pro… à votre boulanger ! Il suffit de les commander 48h en avance. Ce n’est pas forcément plus cher et bien meilleur que ceux des grandes surfaces! Mais si vous êtes déterminés à les faire vous même vous trouverez facilement une recette sur le blogosphère je n’en doute pas ICI ou LA par exemple.

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Ici la version « végécarnivore »

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Une recette de pesto anti gaspillage… C’est la chef du restaurant « le goût sauvage » qui m’a permis de sauter le pas et oser cuisiner les fanes des légumes. Ce sont des choses que la plupart d’entre nous gaspille à tort. Les gens ne les mangent pas de peur de se transformer en lapin. Mais promis mes invités ont mangé des fanes de légumes et du tofu et n’ont pas de grandes oreilles poilues depuis !10313999_10203968692557133_7193578841536857043_n

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Et au fait, pour les archi-nuls en légumes les fanes c’est le vert des carottes, navets ou radis et autres.

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Pour 6 burgers

  • 6 pains burger maison ou de votre boulanger
  • Une mayonnaise dans laquelle vous ajoutez un peu de St Môret et du poivre
  • Des tranches de fromage au choix: gruyère, tomme d’Auvergne, bûche de chèvre, de cheddar fermier ou de Comté, fraîchement coupées par vos soins. SVP stop aux carrés de fromage orange des grandes surfaces !
  • De la salade
  • Quelques tomates cerise

Pour la sauce « verte » qui fait tout

  • Les fanes d’une demie botte de carottes et d’une demie botte de navets (ou d’oignons, de radis, de brocolis…).

Mais attention: il faut les choisir bien vertes et donc bien fraîches, et dans le mesure du possible provenant de légumes bio. Les fanes sont les premières touchées par les produits chimiques.

  • 1 botte de persil et là encore, on met les tiges avec les feuilles
  • De la ciboulette et/ou du basilic
  • 1 oignon coupé grossièrement
  • 100g de tofu pour donner de la matière
  • 1/4 de verre d’huile végétale
  • 1 c.à.s de crème fraîche et 2 grosses c.à.s de fromage frais

DSCN0036Voilà à quoi ressemble la préparation pour la galette de légumes avant cuisson et la sauce pesto.

Et pour le « steak »

Pour l’alternative végé (ou pour ajouter à votre steak et avoir un méga burger !), optez pour une galette de légumes!

  • 3 carottes
  • 3 pommes de terre (ou de la patate douce)
  • 80 gr lentilles corail
  • champignons et échalotes
  • 1 oeuf et un peu de farine
  • du curcuma, du quatre épices (et/ ou du curry ou autre)
  • Sel et poivre

Pour une version carnassier: de la viande de boeuf que vous hacherez vous même avec un oeuf et un peu de crème fraîche

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Pour la galette de légumes

Cuire les pommes de terre 20 minutes avec la peau, vous devez pouvoir rentrer votre couteau mais avec la pomme de terre encore ferme. Refroidissez les sous l’eau froide, ah ba oui sinon ça brûle les mimines en les épluchant et râpez-lez. Râpez les carottes, pas forcément besoin de les précuire. Faire cuire 15 minutes les lentilles corail à l’eau bouillante.

Émincez les échalotes et râpez les champignons. Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients avec l’oeuf, la farine et les épices. Avec vos petites mains formez des boules. A ce moment là, ce n’est pas très appétissant, mais persévérez !!

Faites chauffer de l’huile dans une poêle et mettre les boules quand vous aplatirez pour former des galettes. Au moins 15 minutes du cuisson et c’est prêt !

Pour les sauces

Préparez votre mayonnaise avec le Saint DSCN0050Môret et la sauce pesto. Pour cela c’est simple, tout mettre dans un blender et mixer.

Faites réchauffer vos pains quelques instants au four et préparez tous les autres ingrédients: salade, tomates et sauces. Puis, la mayo allégée au fromage frais d’un côté et le pesto sur l’autre côté du pain.

Et si vous y tenez vraiment à votre bidoche ! Cuire les steaks en ajoutant les tranches de fromage une fois la première face cuite pour qu’il fonde.

DSCN0070Le 100% végé !

Bon ap’ et bonne fête à toutes les mômans!

 

Charlotte

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Chili con Carne

Normalement, on devrait commencer à rêver de barbecue et de salades de fraises mais malheureusement le temps en a décidé autrement. Alors deux choix s’offrent à nous : s’exiler sous les tropiques ou se préparer des bons petits plats pour oublier le déluge. Personnellement? j’ai opté pour le bon petit plat, beaucoup moins cher qu’un billet d’avion.

Pour inviter le soleil à la maison le temps d’un repas rien de tel qu’un bon Chili con Carne : du bœuf, des tomates, des épices ! Miam ! Mais avant de vous donner la recette mettons les choses au clair concernant l’origine de ce plat. Eh non le Chili ne vient pas du Chili, ça serait trop facile. Il ne vient pas non plus du Mexique mais est originaire du sud des États-Unis. Enfin peu importe d’où il vient, l’important c’est qu’on se régale. Sortez la boite de haricots rouges et le piment en poudre et c’est parti pour une expédition sur le continent américain. La recette est très simple mais le plat mijote longtemps. Avis aux pressés !

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Temps de cuisson : 2h30

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de viande de bœuf coupé en tous petits cubes (meilleur qu’avec de la viande hachée)
  • 1 gros oignon coupé en fines tranches
  • 1 poivron vert coupé en petits dés
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 700g de coulis de tomates
  • 250 ml de bouillon de bœuf
  • 400g de haricots rouges égouttés et rincés
  • 2 c à c de piment en poudre (si c’est du piment de cayenne ne mettez qu’une cuillère sinon vous allez chanter la Marseillaise en Javanais)
  • 2 c à c de cumin en poudre
  • 1 c à c d’origan

Faire revenir l’oignon, le poivron et l’ail une dizaine de minute dans de l’huile. Ajouter le piment, le cumin et l’origan puis remuer quelques instants.

Mettre sur feu vif et ajouter le bœuf. Une fois qu’il est coloré, ajouter le coulis de tomate et le bouillon. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter 2h en remuant de temps en temps.

Ajouter les haricots et laisser encore cuire une trentaine de minutes.

Servez le Chili avec du riz blanc et une cuillère de crème fraîche (indispensable !).

Manon

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Steak Tartare aux Allures Espagnoles

Aujourd’hui, je récidive avec la viande crue ! Je vous vois faire la grimace : « beurk encore de la viande crue ! » (Rappel pour les curieux : recette du Steak Tartare aux 3 épices). Attendez ce n’est pas fini, c’est un steak tartare au chorizo. Et là certains vont dire : « non mais les gens maintenant font de ces mélanges … ». A bas les préjugés, il faut gouter ! J’ai réussi à convertir Popa et sœurette alors pourquoi pas vous ? Réveillez le carnivore qui sommeille en vous ! La viande est à la mode alors autant en profiter…

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Ingrédients pour 1 personne :

  • 180g de viande de bœuf maigre (demandez conseil à votre boucher)
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de cornichons hachés
  • 1 cuillère  à soupe d’échalote hachée
  • 1 pincée de câpres
  • 1 jaune d’œuf
  • 5 olives noires dénoyautées
  • 6 rondelles de chorizo assez épaisses (un chorizo doux ou fort selon votre amour pour le piment)

Découper la viande au couteau ou demandez à votre boucher de la hacher, mais moi je préfère au couteau

Dans un cul-de-poule, mélanger la viande avec le ketchup, l’échalote, les cornichons, les câpres, les olives coupées en rondelles, le chorizo coupé en petits morceaux et le jaune d’œuf.

Dressez selon votre inspiration du jour avec un cercle ou en vrac dans l’assiette.

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Maintenant à vous de jouer et de tenter l’expérience !

Manon

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Osso Buco à la Milanaise

Tout le monde a dans sa cuisine un vieux cahier à carreaux avec des vieilles photocopies de recettes qui ont atterri là on ne sait comment (sûrement la copine de Gertrude qui habitait Trifouillis-les- chaussettes et qui connaissait la grand-mère de la belle-sœur de … bref vous voyez de quelles photocopies je parle). Et bien il se trouve que je suis retombée il n’y a pas longtemps sur celle de l’Osso Buco.

Pour réaliser la recette dans les meilleurs conditions : un peu de musique italienne en fond sonore, un petit accent italien pour se mettre dans l’ambiance et c’est parti pour un petit plat qui vous fera oublier que les vacances d’été c’est pas pour demain.

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Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2h

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1,5 kg de rouelles de jarret de veau
  • 3 oignons émincés
  • 3 carottes râpées
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 kg de tomates entières pelées
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 citron et 1 orange non traités
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 bouquet garni (thym et laurier)
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 branche de basilic
  • 1 branche de sauge
  • huile d’olive
  • sel et poivre

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Faire revenir à l’huile d’olive les oignons et les carottes dans une cocotte, sans les faire colorer. Egoutter les tomates en récupérant le jus puis les couper grossièrement. Les ajouter dans la cocotte avec le bouquet garni, la sauge et le basilic. Couvrir la cocotte et laisser cuire environ 10 minutes à feu doux.

Fariner les morceaux de jarret, les faire saisir dans un peu d’huile d’olive, dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils soient colorés puis les mettre dans la cocotte. Déglacer la poêle avec le vin blanc en grattant bien le fond pour décoller les sucs et le verser dans la cocotte. Ajouter le jus des tomates et suffisamment d’eau pour recouvrir complètement la viande. Émietter le bouillon de cube et l’ajouter à la préparation. Saler, poivrer et laisser mijoter 2h.

Pendant ce temps, préparer un hachis avec le zeste du citron et de l’orange, l’ail et le persil. Lorsque l’Osso Buco est prêt, retirer la cocote du feu et parsemer avec le hachis et mélanger sans insister. Couvrir pendant 5 minutes, le temps que le parfum se répande.

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Traditionnellement ce plat s’accompagne de pâtes fraîches mais avec des pommes de terre c’est très bon aussi (ça donne un côté franchouillard à la recette). 

Bon appétit bien sûr !

Manon

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Steak Tartare aux 3 épices

Et voici la première recette d’une longue série !

La vie étudiante c’est sympa mais du côté du frigo ce n’est pas toujours la fête. En quatre ans, j’ai dû contribuer à remonter les cours de la Bourse de Fleury Michon et Coraya. Alors rien de tel qu’un bon steak tartare aux 3 épices un dimanche midi pour se rattraper. C’est rapide, simple, original et surtout à tomber par terre.  Allez hop tous à vos couteaux (bien aiguisés) !

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Préparation : entre 20 et 30 minutes

Ingrédients pour 1 personne :

  • 180g à 200g de viande de bœuf maigre
  • ½ cuillère à soupe de paprika
  • un morceau de gingembre (4 à 6 passages sur la râpe)
  • 8 à 10 gouttes de Tabasco
  • 1 cuillère à soupe de Ketchup
  • 1 cuillère à soupe de cornichons hachés
  • 1 cuillère à soupe d’échalote ciselée
  • 1 jaune d’œuf

Découper la viande en petits cubes (je préfère les tartares au couteau. Je demande à mon boucher de découper des tranches fines que je recoupe ensuite en lanières puis en petits cubes). A défaut d’un couteau bien aiguisé ou d’un manque de temps, prendre de la viande hachée.

Dans un cul de poule, mettre la viande puis ajouter le ketchup, l’échalote, les cornichons, et le jaune d’œuf. Ajouter ensuite le paprika, le Tabasco et le gingembre. Mieux vaut ne pas s’emballer sur le Tabasco et le gingembre, c’est plus facile d’en rajouter que d’en enlever. Et voilà c’est déjà prêt !

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Pour le dressage, on peut présenter le tartare en vrac ou alors à l’aide d’un cercle. C’est une question de point de vue artistique !

Je l’ai fait avec une purée de pomme de terre mais on peut rester plus classique et le faire avec des frites. On peut aussi l’accompagner d’une salade verte.

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Il n’y a plus qu’à se mettre à table !

Manon

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