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Tourtes aux oignons et au parmesan

Pour tout ceux qui adorent les oignons, l’ail et n’ont pas peur de puer d’la gueule : cette recette est pour vous ! Une touche italienne agrémente le plat d’aujourd’hui : du Parmesan…

Paraît-il que mâcher du persil, rafraîchit l’haleine… J’suis pas convaincu que ça efface la puissante odeur de la farce du jour. Blague à part, n’oubliez pas le persil : ça change tout !

On est vendredi et je partirais bien en Italie pour le week-end. Je me console donc avec :

mes petites tourtes à l’oignon et au parmesan

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Ingrédients pour la farce :

  • 4 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 75 g de parmesan
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 4 c. à soupe de persil frais
  • sel
  • poivre

Ingrédients pour la pâte :

  • 175 g de farine
  • 100 g de beurre coupé en dés (à sortir au début de la recette)
  • 1/2 c. à café de sel
  • 4 c. à soupe d’eau
  • 1 jaune d’œuf (facultatif)

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Préparation de la farce :

Eplucher les oignons et les émincer. Au tour des gousses d’ail, après les avoir émincé, il est nécessaire de les écraser. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile, puis y faire fondre les oignons et l’ail, pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, râper le parmesan et hacher le persil frais.

Quand l’ail et l’oignon sont fondants, retirer la poêle du feu. Ajouter à la préparation : le persil, le fromage et bien sûr une légère pincée de sel et de poivre.

Passons à l’étape de la préparation de la pâte (si vous avez la flemme ou pas le temps : une pâte achetée en magasin fera l’affaire..)

Dans un saladier, verser la farine et le sel, y incorporer le beurre coupé en dés, du bout des doigts. Quand vous obtenez une texture comme de la chapelure, vous pouvez verser l’eau peu à peu en remuant, afin d’obtenir une belle pâte.

L’étape finale :

Préchauffer votre four à 220°C.

Sur un coin de la table, parsemer de la farine et étaler avec précaution votre pâte. Puis à l’aide d’un cercle, d’un bol par exemple, former 8 ronds de tailles identiques.

Maintenant, on peut les disposer dans les moules, et foncer les 4 moules (la pâte doit bien prendre la forme des parois des moules). Plus qu’à installer notre farce, puis recouvrir avec les 4 ronds restants.

Ne pas oublier de faire un trou sur le dessus de la tourte à l’aide d’un couteau, et de bien lier les deux ronds de pâte de chaque tourte, en appuyant sur les bords.

Un peu de brillant pour nos tourtes ? Avec un pinceau, vous pouvez napper le dessus de vos tourtes avec du jaune d’œuf.

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On commence à avoir faim ? On enfourne nos petites tourtes pendant 20 min environ.

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Plus qu’à servir avec une petite salade de mâche parsemé de raisins secs et de parmesan.

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Risotto printanier

Déguster un bon plat reste un des nombreux plaisirs quotidiens dont on peut rapidement devenir dépendants. Les concoctions de nos parents, grands parents et autres membres de la famille y participant d’ailleurs grandement. Mais vient un jour où l’on a envie de mettre la main à la pâte ; de remplir la panse et de tenter de ravir les papilles de ceux qui nous entourent. Alors on s’y met, et on choisit tous une première recette !

En ce qui me concerne, ce fut un Risotto. Et depuis, je dois l’avouer, je fais essentiellement ce plat – l’adorant moi même (Voir plus loin que le bout de sa fourchette ? Jamais ! Question de principe voyons !). A la grande joie de toutes et de tous, nous sommes de nouveau au Printemps. Et qui dit nouvelle saison, dit nouveaux produits et réadaptation des plats. Alors en avant pour un Risotto Printanier !

 

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Ingrédients pour quatre personnes :

  • 1.25 l de bouillon de volaille
  • 20 gr de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 200 gr de riz risotto (promis, si vous n’avez que du riz normal, personne ne viendra vous manger)
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 100 gr de petits pois
  • 300 gr de pointes d’asperges vertes
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 40 g de parmesan râpé

 

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

 

Faites chauffer le bouillon et gardez-le frémissant. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole. Ajoutez l’oignon et laissez-le fondre à feu doux pendant environ 3 minutes sans qu’il ne prenne de couleur.

Augmentez le feu, versez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Ajoutez le vin blanc et laissez-le réduire à sec. Versez du bouillon chaud à hauteur. Mélangez jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Reversez du bouillon à hauteur et remuez. Continuez pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau. Salez, puis plongez les petits pois et laissez-les cuire pendant 10 minutes. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez les points d’asperges et faites-les cuire pendant 10 minutes également.

Lorsque le riz est cuit, incorporez la crème et poivrez légèrement. Versez le riz dans un plat, puis ajoutez les petits pois et les pointes d’asperges. Parsemez de parmesan et servez sans attendre.

Simple comme Bonjour, non ? Bon appétit !

Hélène

 

 

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