Archives de Tag: Poulet

Roulé boulé de Poulet à la Feta et Tomates séchées pané aux Cornflakes

Le titre fait la taille d’un roman certes mais je n’ai pas trouvé le moyen de faire plus court, au moins tout est dit ! C’est une recette à mi-chemin entre le cordon-bleu, l’escalope panée et … bah c’est déjà pas mal. Un plat simple, regressif et réconfortant à souhait qui changera du blanc de poulet sec et nature cuit à la va-vite dans une poêle (tout le monde voit de quoi je parle j’en suis sûre). Encore mieux que le fameux jambon-coquillettes. Pas besoin de s’appeler Bocuse pour réaliser ces roulés, recette accessible de 3 à 99 ans. Promis juré !

PS : les quantités sont pour de bons mangeurs, prévoir un roulé pour 2 pour les petits-appétits (les Dodues ont parfois les yeux plus gros que le ventre).11203159_10153333153319612_1483323778928830122_n

Ingrédients pour 4 roulés

  • 4 blancs de poulets ouverts en escalope assez larges
  • 1/2 pot de tomates séchées
  • 1 bloc de féta
  • 250g de Corn Flakes nature (non sucrés et surtout sans miel)
  • 2 oeufs
  • de la farine
  • 50g de beurre + huile (pour la cuisson)

Hacher les tomates séchées et les mettre dans un bol puis ajouter la feta émiettée et mélanger. Saler légèrement et poivrer. Vous pouvez aussi rajouter du piment d’espelette, du thym, du basilic …

Préparer 3 assiettes pour la panure. Dans la 1ère, mettre la farine. Dans la 2ème, mettre les oeufs battus. Dans la 3ème, mettre les corn flakes que vous aurez préalablement réduits en grosses miettes.

Préchauffer le four à 200°C.

Sur une planche, poser une escalope de poulet. Au milieu et dans le sens de la longueur, disposer la garniture de tomates séchées et de feta (l’équivalent de 3 cuillères à soupe environ, s’il y a trop de graniture vous ne pourrez pas rouler les escalopes correctement), puis rouler l’escalope de façon à obtenir une sorte de ballotine en veillant à ce que la garniture se retrouve bien au milieu (cf  la photo). Passer la ballotine dans la farine, puis l’oeuf et enfin les corn flakes. La panure permet à la ballotine de se tenir. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez les faire tenir avec des piques. Renouveler l’opération avec les 3 autres escalopes.

Une fois que les 4 sont prêtes, faire chauffer un fond d’huile avec le beurre dans une sauteuse et faire revenir les ballotines jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées puis les mettre dans un plat au four une vingtaine de minutes. A la sortie du four, vérifier que le poulet est bien cuit au milieu à l’aide d’un couteau.

Je les ai servies avec du riz aux courgettes mais vous pouvez aussi faire un tian de légumes (la recette c’est par ici), des aubergines grillées, une ratatouille …

Manon

 

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Poulet au Vin

Aujourd’hui, on se fait plaisir avec un bon plat comme les mamies savent si bien les faire sauf que je dois avouer que je n’ai piqué cette recette à aucune des mes deux grand-mères. Le vin rouge est à l’honneur et plutôt que de le déguster au verre on le met dans une cocotte avec du poulet. En plus, il parait que le vin rouge est bon pour la santé alors si les médecins le disent pourquoi se priver ? (Et si seulement ils pouvaient aussi annoncer un jour que le fromage serait remboursé par la sécu). Pour en revenir au poulet au vin rouge, c’est le plat idéal pour les diners entre amis ou les dimanches à la maison. Attention de ne pas vous lancer dans sa préparation 30 minutes avant de manger car le plat cuit au moins 2 heures, et plus il cuit plus c’est bon.

Poulet vin rouge

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 cuisses de poulet (coupées en 2)
  • 3 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 25 cl de bouillon de légume
  • 75 cl de vin rouge
  • Une dizaine de champignons de Paris
  • 5 carottes
  • 150g de lardons
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 petite boite de concentré de tomate (70g)
  • Un bouquet garni
  • Sel et poivre

Dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de poulet. Pendant ce temps, émincer les oignons et hacher l’ail puis les faire revenir dans une cocotte avec un fond d’huile.

Mettre les morceaux de poulet et les lardons dans la cocotte. Ajouter les 2 cuillères de farine et bien mélanger. Verser le vin rouge et le bouillon de légume.

Éplucher les carottes et les couper en petits bâtonnets. Couper le pied des champignons et les passer rapidement sous l’eau, les couper en 4 ou 6 selon la grosseur. Mettre les carottes et les champignons dans la cocotte.

Ajouter le concentré de tomate et le bouquet garni. Saler et poivrer.

Laisser cuire 1 heure à feu doux avec le couvercle puis encore 1 heure sans le couvercle. Plus ça cuit meilleur c’est.

Servez le avec le des pommes de terre bouillies, des pâtes fraîches, du riz, de la semoule ou toute autre chose qui vous passe par la tête.

Manon

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Tomates farcies poulet et chèvre

Et si l’on revisitait la tomate farcie ? Rendons la un peu plus alléchante en changeons la viande et en rajoutant un de nos produits phares… le merveilleux, l’odorant, le mondialement connu -roulement de tambour- fromage ! Pour cette recette, j’ai choisi du chèvre mais n’hésitez pas à varier les plaisirs (après tout, il existe bien l’équivalent d’un fromage pour chaque jour de l’année). Une de mes colocataires n’étant pas une grande amoureuse du fromage de chèvre (oui, je sais. Une cause perdue.), nous l’avons remplacé par du camembert pour sa part, ce qui s’avère très bon également !

 

Ingrédients (pour 3 personnes)3

  • 6 tomates
  • une buche de chèvre
  • 3 filets de poulet
  • 1 échalote
  • 10 Cl de crème fraîche
  • Herbes de Provence, sel et poivre
  • Huile d’olive

 

Préparation

Préchauffez votre four à 170°

Vider les tomates et réserver la chair

Couper l’échalote et le poulet en petits morceaux puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce que le poulet soit doré

Ajouter ensuite la chair à tomates et laisser cuire jusqu’à absorption du jus

Ajouter ensuite la crème, les herbes de Provence, saler, poivrer et mélanger le tout

Pendant ce temps, couper 2 tranches de chèvre par tomate. Les déposer dans les tomates encore vides, puis les recouvrir du mélange.

Recouper 2 autres tranches de chèvre et les disposer au dessus du mélange.

Reposer le dessus de la tomate sur l’ensemble puis enfourner pendant 30 minutes.

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Bon appétit et bon week-end à tous !

 

Hélène

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Poulet au Cidre

Le soleil s’est fait la malle. Fini les salades de tomates, c’est le moment de ressortir les cocottes en fonte et de préparer les bons petits plats d’hiver. Je vous propose aujourd’hui un classique de la maison : le Poulet au Cidre. Avec une Normande dans l’équipe des Dodues, je n’ai pas eu d’autre choix que d’utiliser du cidre normand de fabrication maison (vous imaginez bien que si j’avais utilisé du cidre breton j’aurai déclenché la 3ème guerre mondiale). Pareil pour la crème fraîche qui est d’Isigny, rien à voir avec les autres crèmes fraîches que l’on trouve en grandes surfaces. L’essayer c’est l’adopter ! N’étant pas une as de la découpe de poulet, je ne prends que des cuisses. C’est plus rapide et en plus fini les disputes pour savoir qui aura les deux cuisses.

Poulet cidre 4

Ingrédients pour 4/5 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 500g de champignons de Paris
  • 2 oignons
  • 1 bouteille de cidre brut
  • 250g de crème fraîche
  • Huile de tournesol
  • sel et poivre

Éplucher les oignons et les émincer. Couper le pied des champignons, les rincer sous l’eau froide, les essuyer puis les couper en quatre.

Dans une cocotte, faire dorer à feu vif les cuisses de poulet avec très peu d’huile. Retirer les morceaux de poulet et les mettre de côté. Ajouter un filet d’huile et faire revenir les oignons et les champignons une dizaine de minutes. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte.

Verser la bouteille de cidre et ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer. Laisser cuire 1 heure à feu doux.

Vous pouvez le servir avec des pommes de terre ou du riz.

Poulet au cidre 1

Manon

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