Archives de Tag: plat d’hiver

Porc à l’ananas

Au menu aujourd’hui, un plat aux saveurs exotiques pour faire voyager les papilles sans quitter la cuisine. Pour ceux qui en ont marre du bœuf bourguignon et du pot-au-feu du dimanche midi, pourquoi ne pas tester ce porc sucré-salé ? Cette recette se réalise avec un wok mais si vous n’en avez pas vous pouvez la faire dans une sauteuse ou une cocotte, promis on ne le dira à personne. Décollage pour le porc à l’ananas immédiat, embarquement dans la cuisine.

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g d’échine de porc
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 branches de céleri
  • 2 oignons
  • 6 tranches d’ananas au sirop
  • 250 ml de  bouillon de volaille
  • 1 c à s de maïzena
  • 6 c à s de sauce soja
  • 2 c à s de vinaigre de riz
  • 3 c à s de pulpe de tomate
  • 2 c à s de sucre en poudre

Épépiner les poivrons et les couper en lanières. Éplucher et émincer les oignons. Couper le céleri en lamelles et l’ananas en morceaux. Réserver les légumes.

Couper le porc en petits morceaux. Dans un wok , faire chauffer un peu d’huile et faire cuire le porc quelques minutes en le mélangeant constamment. Retirer le porc du wok. Faire chauffer de l’huile et faire revenir les poivrons, les oignons et le céleri pendant 10 minutes.

Dans un bol, mélanger le bouillon de volaille, le sirop d’ananas, la sauce soja, le sucre en poudre, le vinaigre de riz, la pulpe de tomate et la maïzena.

Remettre la viande dans le wok, ajouter l’ananas et la sauce. Laisser cuire une quinzaine de minutes à feu doux.

Servir avec du riz.

 Manon

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Et si on se faisait une Raclette ?

Le froid pointe à peine le bout de son nez que l’on rêve plus que d’une chose : manger une raclette ! L’avantage c’est qu’il n’y  a pas besoin de passer l’après-midi en cuisine et que ça plait à tout le monde, même ceux qui n’aiment généralement pas le fromage. Certes ce n’est pas ce qu’il y a de mieux pour les hanches mais on s’en fiche, le principal c’est de se faire plaisir ! Et là vous vous demandez pourquoi écrire un article sur une raclette si c’était juste pour vous dire ça … Eh bien c’est pour vous montrer comment révolutionner une raclette classique. C’est parti pour un mode d’emploi spécial raclette originale.

Raclette 2

Du fromage à raclette oui, mais pas que …

Si l’on part du principe que tous les fromages fondent, on peut donc tous les utiliser pour faire une raclette (étant donné que selon la légende il existe plus de fromages que de jours dans l’année, ça fait un sacré paquet d’options). La star de la soirée raclette c’est … le fromage à raclette bien sûr mais pas que. Vous pouvez aussi prendre des fromages à pâte persillée (fromages bleus), du Chèvre, du Comté, du Morbier, du Saint Nectaire, du Reblochon et je m’arrête là sinon ça pourrait durer des heures. Je vous propose une liste des fromages par catégorie que vous pouvez utiliser. Le mieux est d’en prendre un ou deux de chaque catégorie pour varier les goûts.

Fromages à pâte pressée non cuite :

  • Raclette nature
  • Raclette fumée
  • Raclette aromatisée : à la moutarde, au poivre …
  • Morbier
  • Saint Nectaire
  • Reblochon

Fromages à pâte cuite :

  • Comté jeune
  • Beaufort
  • Vacherin Fribourgeois

Fromages à pâte persillée

  • Roquefort (lait de brebis)
  • Fourme d’Ambert (plus doux que du roquefort)
  • Bleu de Gex

Chèvres : choisissez des chèvres pas trop affinés pour qu’ils puissent fondre

  • Chabichou
  • Sainte Maure
  • Briquette
  • Mothais

On compte en moyenne 200g de fromage par personne (tous fromages confondus). Par exemple pour 6, il faut 1,200kg de fromage : 500g de fromage à raclette, 300g de morbier, 200g de chèvre et 200g de Fourme d’Ambert. S’il vous reste du fromage après la raclette ce n’est pas perdu ! Vous pouvez faire une sauce pour des pâtes en les faisant fondre dans de la crème, faire une quiche, une pizza …

Les Charcuteries

Pour la charcuterie, rien de tel qu’un assortiment varié : jambon blanc, jambon de Bayonne, pancetta, bacon, coppa, viande des grisons, chorizo, saucisson,… La petite touche originale made in Dodue est le boudin noir. Il se marie à merveille avec les fromages bleus. Moi aussi avant je n’y croyais pas mais je vous assure que c’est excellent. Faites le fondre en tranche avec un morceau de fromage à pâte persillée et vous m’en direz des nouvelles. Il faut compter 2/3 tranches de chaque charcuterie par personne

Les Accompagnements

Evidemment, il y  a l’incontournable pomme de terre cuite à la vapeur sinon c’est pas vraiment une raclette mais ce n’est pas tout. Pour un peu de fraîcheur, prenez des champignons de Paris crus, des tomates cerises, des cornichons ou petits oignons au vinaigre etc. Pour une petite touche rigolote, achetez des œufs de caille. Chacun pourra réaliser son petit œuf sur le plat dans son poêlon. Un gage pour celui qui fait tomber une coquille dedans ! Et bien sur, n’oubliez pas une bonne salade verte ou une salade d’endive pour accompagner le tout.

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Le mot de la fin : « On ne peut pas acheter le bonheur mais on peut acheter du fromage et c’est presque pareil ».

Manon

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Poulet au Cidre

Le soleil s’est fait la malle. Fini les salades de tomates, c’est le moment de ressortir les cocottes en fonte et de préparer les bons petits plats d’hiver. Je vous propose aujourd’hui un classique de la maison : le Poulet au Cidre. Avec une Normande dans l’équipe des Dodues, je n’ai pas eu d’autre choix que d’utiliser du cidre normand de fabrication maison (vous imaginez bien que si j’avais utilisé du cidre breton j’aurai déclenché la 3ème guerre mondiale). Pareil pour la crème fraîche qui est d’Isigny, rien à voir avec les autres crèmes fraîches que l’on trouve en grandes surfaces. L’essayer c’est l’adopter ! N’étant pas une as de la découpe de poulet, je ne prends que des cuisses. C’est plus rapide et en plus fini les disputes pour savoir qui aura les deux cuisses.

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Ingrédients pour 4/5 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 500g de champignons de Paris
  • 2 oignons
  • 1 bouteille de cidre brut
  • 250g de crème fraîche
  • Huile de tournesol
  • sel et poivre

Éplucher les oignons et les émincer. Couper le pied des champignons, les rincer sous l’eau froide, les essuyer puis les couper en quatre.

Dans une cocotte, faire dorer à feu vif les cuisses de poulet avec très peu d’huile. Retirer les morceaux de poulet et les mettre de côté. Ajouter un filet d’huile et faire revenir les oignons et les champignons une dizaine de minutes. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte.

Verser la bouteille de cidre et ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer. Laisser cuire 1 heure à feu doux.

Vous pouvez le servir avec des pommes de terre ou du riz.

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Manon

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Gratin dauphinois à la normande

Le gratin dauphinois, c’est très bon. Le gratin au camembert, c’est succulent !

Aujourd’hui, la Normandie est en force avec … la crème… et le camembert… AOC de Normandie s’il vous plait ! Tout pour les hanches…

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Le gratin, ma grand-mère le fait tous les ans à Noël, non pas que ce soit spécialement un plat de fête mais parce qu’elle sait qu’elle fera plaisir à tous ses petits-enfants (et même les plus âgés d’ailleurs!)…

En exclusivité spéciale pour « Les Dodues de l’Ouest », nous avons osé toucher à sa recette légendaire et revisiter ce qu’on appelle tous dans la famille: le Gratin de Mamie. Voici son secret…

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Pour cette recette très franco-normande élaborée pour 6 personnes, il vous faudra: 15 à 20 min de préparation et 1h de cuisson.

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  • 1 kg de pommes de terre Charlotte, c’est la meilleure… oui on me le dit souvent!     😉
  • presque 1 litre de lait
  • 1 camembert… de Normandie!
  • Entre 15 et 20 cl de crème liquide
  • 4 gousses d’ail
  • sel et poivre

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Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles, ajouter deux gousses d’ail (épluchées et entières) pour donner du goût.

Faire cuire le tout non pas à l’eau, mais dans du lait…. Pas de dosage spécial pour le lait, juste assez pour recouvrir vos pommes de terre, et oui c’est là que se trouve le petit secret!

Laissez cuire à peine 30 min pour que les pommes de terre soient encore croquantes. N’oubliez pas d’enlever l’ail, sinon cela risquerait de croquer sous la dent! Badigeonnez le fond du plat avec une gousse d’ail, puis hachez-en deux.

Top chrono, à partir de là,  il vous reste environ deux minutes de préparation!1617572_10202830555879366_1666224740_o

A l’aide d’une écumoire,  remplissez votre plat des pommes de terre mais sans trop égoutter afin de garder du lait de cuisson, ajoutez l’ail en petits morceaux et la crème liquide.

Un peu de camembert entre deux couches de patates… le reste sur le dessous et … AU FOUR ! Pour une trentaine de minutes à 160/180°.

J’ai mangé ce gratin avec du chou fleur et un œuf dur, simple et délicieux !! Après le sport, ça redonne de l’énergie…

Charlotte

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