Archives de Tag: épices

Menu de Noël venu d’Ailleurs

J-20 avant le débarquement du Père Noël. Votre liste de cadeaux doit certainement être prête depuis des mois déjà (oui oui même après 6 ans on a le droit d’en faire une et de l’assumer), mais par contre qu’est-ce qu’on mange ? S’il y a bien un repas dont on rêve toute l’année c’est celui de Noël : foie gras, saint Jacques, huîtres, langoustines, dinde, bûche, chocolats … mais au moment de se mettre aux fourneaux, l’inspiration prend la poudre d’escampette. Faire la même chose que l’année dernière ou innover ? Allez, ne cherchez plus, les Dodues ont tout prévu !

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Angers Mag, magazine mensuel indépendant et gratuit d’Angers, nous a lancé un défi à l’occasion d’un dossier spécial fêtes de fin d’année dans le monde : concocter un menu de Noël en s’inspirant de recettes étrangères, et nous les défis on aime ça ! Alors préparez vos valises, c’est parti pour 3 escales le temps d’un repas : direction l’Amérique du Sud pour l’entrée, le Maghreb pour le plat et on finit en beauté sous les cocotiers.

Trio photo

Ceviche de Saint Jacques aux agrumes

Le ceviche est un plat originaire de la côte Pacifique sud-américaine à base de poisson blanc cru mariné dans du citron. Nous l’avons revisité avec un produit incontournable des fêtes de fin d’année : la coquille Saint Jacques. Une entrée fraîche et parfumée qui fera swinguer vos papilles. Hum que bueno !

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Temps de préparation : 20 minutes + 2h au frais

Pour 4 personnes :

  • 10 à 12 Saint Jacques fraîches sans le corail
  • 1 avocat bien mûr
  • ½ poivron rouge
  • 3 clémentines
  • 2 citrons verts
  • 4 c à s de coriandre ciselée (ou cerfeuil)
  • Une pincée de piment
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Coupez le poivron en brunoise et hachez la coriandre. Coupez l’avocat en petits cubes.

Coupez chaque coquille Saint Jacques en 6 ou 8 cubes.

Pressez les clémentines et les citrons et versez le jus dans un saladier. Ajoutez les Saint jacques, le poivron, la coriandre, l’avocat, l’huile d’olive et le piment. Salez et poivrez.

Filmez le saladier et placez-le au frais entre 1h30 et 2h.

Dressez le ceviche dans les coquilles ou en verrines sans l’excédent de marinade.

 On boit quoi avec ? Un Muscadet ou un Anjou Blanc

Magret de canard et chutney d’oignon oriental

Quand on nous a lancé ce défi, nous pensions revisiter la fameuse dinde de Noël mais le problème c’est qu’elle ne serait jamais rentrée dans nos fours d’étudiants. Qu’à cela ne tienne, nous avons jeté notre dévolu sur le magret de canard. Et comment faire voyager un magret de canard ? En le servant avec un chutney d’oignons aux épices qui rappelle les tajines et ses parfums enivrants.

Magret de canard et chutney

Temps de préparation : 1h15

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 magrets de canard (cela peut varier selon leur taille)
  • 1 kg d’oignons
  • 50 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 5 cl de vin blanc
  • 5 cl de bouillon de légumes
  • une douzaine d’abricots secs
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • sel et poivre

Préparation du chutney 

Émincez les oignons et les faire fondre à feu doux avec le beurre une vingtaine de minutes.

Ajoutez le sucre, le vin, le bouillon, les abricots hachés, le curcuma, le cumin, le sel et le poivre.

Laissez le chutney cuire 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Préparation du Magret

Lacerez le gras du magret avec un couteau. Préchauffez le four à 220°C.

Dans une poêle bien chaude et sans graisse, déposez les magrets côté graisse et laissez-les colorer. Retournez les magrets et laissez-les cuire 2 minutes.

Dans un plat qui va au four, déposez les magrets salés et poivrés et enfournez-les environ 10 minutes. Attention car la cuisson dépend de la taille des magrets et de votre four. S’ils sont trop rosés à votre goût, vous pouvez les remettre au four. Vous pouvez aussi faire précuire les magrets à la poêle à l’avance et les passer au four au moment de les servir.

A la sortie du four, laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.

Tranchez les magrets et servez-les avec le chutney. En accompagnement, vous pouvez faire des pommes de terre sautées ou rôties au four, une purée …

On boit quoi avec ? Un Anjou Rouge, avec du corps et épicé. En ce qui nous concerne, nous avons mangé ce plat avec un Anjou rouge La Montée de l’Epine 2013 du Domaine Delesvaux.

 

Bûche aux bananes flambées et chocolat croquant 

Un Noël sans bûche c’est comme fêter Pâques sans chocolat, impossible ! Nous avons donc revisité la fameuse bûche aux parfums des îles. Mais prenez garde après, il n’est pas impossible d’avoir une vision du père Noël en short de bain sous les cocotiers!

Bûche bananes flambées au rhum et chocolat croquant

Préparation : 45min + 1 nuit au frais

Ingrédients pour le biscuit :

  • 4 oeufs entiers (blancs et jaunes séparés)
  • 2 blancs d’oeufs
  • 150 g de sucre
  • 100 g de farine

Ingrédients pour le croustillant chocolat :

  • 230 g de Nutella
  • 100 g de chocolat blanc
  • 150 g de crêpes dentelles

Ingrédients pour les bananes flambées :

  • 6/7 bananes
  • 2 bouchons de rhum

1ère étape : le biscuit 

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les 4 jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et bien mélanger.

Montez les 6 blancs en neige et incorporez-les petit à petit et délicatement au mélange de sucre, jaunes d’œufs et farine.

Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes. Le biscuit est cuit lorsqu’il est légèrement coloré mais encore moelleux.

À la sortie du four, posez un torchon humide sur le biscuit.

2ème étape : le croustillant au chocolat

Au bain-marie, faites fondre le Nutella avec le chocolat blanc. Lorsque le mélange est bien lisse, retirez du feu et ajoutez les crêpes dentelles émiettées. Bien mélangez.

3ème étape : les bananes flambées au rhum

Épluchez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et ajoutez les bananes. Laissez-les cuire une dizaine de minutes.

Versez le rhum dans la poêle et flambez avec une allumette. Une fois que le flambage est terminé, mettez les bananes dans une assiette et écrasez-les avec une fourchette.

4ème étape : le montage

Étalez le chocolat croustillant uniformément sur toute la surface du biscuit. Répartissez la purée de banane par-dessus la couche de chocolat.

Roulez la génoise délicatement (c’est la partie dangereuse de la recette).

Filmez la bûche et mettez-la au frais toute une nuit.

Au moment de vous mettre à table 

Sortez la bûche du frigo avant de vous mettre à table. Coupez les bouts pour qu’elle soit plus jolie.

Pour le décor, vous pouvez faire fondre quelques carrés de chocolat noir. Trempez une fourchette dans le chocolat fondu et agitez-la au-dessus de la bûche pour réaliser des filaments de chocolat. C’est rapide et pas compliqué.

Et avec on boit quoi ? Saumur Brut rosé parce qu’avec des bulles la fête est plus folle (parole de Saumuroise)

Vivement le 24 !

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Les Dodues ont participé à un dossier spécial menu de fêtes

Les Dodues ont participé à un dossier spécial menu de fêtes

Les Dodues

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Tajine d’Agneau et Couscous aux Amandes

Préparez vos valises, aujourd’hui je vous emmène pour une expédition en Afrique du Nord avec un Tajine d’Agneau aux abricots accompagné d’un couscous aux amandes. Bon j’avoue je ne l’ai pas fait dans les règles de l’art. Je n’ai pas de plat à tajine donc je l’ai fait à la sauce française, dans une cocotte en fonte. Mais comme on dit, faute avouée faute à moitié pardonnée non ? Le principal, c’est que ça sente bon les épices et qu’on se régale. Bon j’avoue que je prends des risques avec cette recette : beaucoup de personnes n’aiment pas l’agneau et n’aiment pas le sucré salé. Mais je vous assure que la recette vaut le détour, gouttez et vous verrez ! Vous en saliverez d’avance rien qu’en sentant le parfum des épices qui se répandront dans la cuisine (attention à pas trop baver quand même vous risqueriez de glisser). Allez hop on file en cuisine !

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Ingrédients pour le tajine pour 4 personnes :

  • 1 kg de viande d’agneau en cubes
  • 1 oignon en tranches
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 c à c de poivre
  • 1 c à c de curcuma moulu
  • 1/2 c à c de piment en poudre
  • 2 c à c de cumin moulu
  • 1 grosse carotte coupée en bâtonnets
  • 2 c à s de miel
  • 2 lanières de zeste de citron
  • 2 c à s de jus de citron
  • 375 ml de bouillon de volaille
  • 90 g d’abricots moelleux dénoyautés

Ingrédients pour le couscous aux amandes :

  • 300 g de graine de couscous
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 3 c à s de persil haché
  • 2 c à c de zeste de citron râpé
  • 40 g d’amandes effilées grillées

Dans une cocotte en fonte, faire colorer l’agneau à feu vif  dans  un peu d’huile d’olive. Après 3/4 minutes, le retirer du feu et le réserver dans un plat.

Remettre un fond d’huile d’olive dans la cocotte et faire revenir l’oignon, l’ail, le cumin, le curcuma, le piment et le poivre environ 5 minutes. Replacer la viande dans la cocotte et ajouter la carotte, le miel, le zeste et le jus de citron, le bouillon de volaille et 125 ml d’eau. Porter à ébullition, mettre le couvercle sur la cocotte puis laisser mijoter 1h à feu doux en remuant de temps en temps.

Après 1h de cuisson, ajouter les abricots puis laisser encore mijoter 30 minutes.

Dans un saladier, verser le couscous dans 375 ml d’eau bouillante ainsi que l’huile d’olive. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Égrainer le couscous avec une fourchette puis ajouter le persil haché, le zeste de citron râpé et les amandes effilées.

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Il n’y a plus qu’à se mettre à table et à savourer !

Manon

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Le trio indien infernal : Raita – Naans – Korma au poulet

Aujourd’hui, comme convenu, expédition Bollywoodienne. Ce n’est pas une, ni deux mais trois recettes que je vous fais découvrir !! J’adore la cuisine indienne mais je ne sais pas pourquoi je m’étais mis en tête que c’était difficile à faire (surtout les naans). C’est pourquoi quand j’ai vu qu’à l’Atelier Gourmand (article du 21 mars),  il y avait un cours sur l’Inde au mois de février, j’ai sauté sur l’occasion. Résultat : ce n’est pas si compliqué que ça et c’est super bon. Et au moins, là vous pouvez choisir la quantité de piment que vous voulez mettre, ce n’est pas toujours le cas au restaurant indien (je me suis déjà retrouvée à cracher du feu après avoir sous-estimé mes capacités à supporter un plat très pimenté, ça m’apprendra à faire la maline). Trêve de plaisanterie, on a du pain sur la planche aujourd’hui. Comme j’aime bien cuisiner en musique, direction youtube, musique de la comédie musicale Bharati et c’est parti mon Kiki !

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La sauce Raita

1975113_10152300653329612_1526645497_nLe raita est une sauce à base de yaourts qui accompagne les plats épicés ou que vous pouvez manger avec des naans (enfin moi c’est ce que je fais).

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 50 g de concombre
  • 1 brin de menthe
  • 1 gousse d’ail (ou une demi selon les goûts)
  • 1 yaourt nature
  • 1/4 de piment oiseau

Laver le concombre, retirer les graines et le tailler en petits dés. Hacher la menthe et l’ail puis mélanger l’ensemble des ingrédients. Saler et pimenter selon votre courage et votre goût du risque.

 

Les fameux naans au fromage

J’avais essayé il y a deux ans une recette de naans. Le résultat n’était pas celui espéré : ça n’avait ni l’aspect ni le goût des naans ce qui est plutôt embêtant. Mais cette recette est parfaite et simple à réaliser (à condition d’avoir un rouleau à pâtisserie ou tout objet qui s’en approche).

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Ingrédients pour 4 petits naans ou 2 gros :

  • 15 g  de beurre
  • 100 g de farine
  • 1 c. à café d’Huile d’arachide
  • 2 g de levure
  • 40 g de yaourt
  • 15 g d’oeuf
  • 4 Vache qui rit

Mélanger la farine, l’œuf, la levure, le sel, l’huile et le yaourt (ajouter si besoin un peu d’eau pour assouplir la pâte). Séparer la pâte en 4 morceaux (ou 2 si vous préférez des plus gros).1508066_10152300643364612_1346102591_n

Abaisser la pâte très finement et y étaler sur une moitié la vache qui rit. Refermer la pâte en soudant le bord.

Clarifier le beurre. Astuce : faite le fondre au micro-onde  et attendez qu’il refroidisse. Une fois froid, il suffit de récupérer la partie du dessus : le beurre clarifié.

Dans une poêle anti adhésive, ajouter un peu de beurre clarifié et les faire cuire les naans de chaque côté. Faites attention à ne pas mettre le feu trop vif sinon ils brûlent rapidement.

Vous pouvez  les préparer à l’avance mais il vaut mieux les faire cuire au dernier moment, ils n’en seront que meilleurs.

Korma au poulet

A l’origine, la recette est réalisée avec des crevettes (à l’Atelier Gourmand). Le jour où j’ai voulu la refaire chez moi, je n’ai pas trouvé de crevettes qui m’inspiraient confiance au supermarché. Alors changement de plan de dernière minute, j’ai opté pour des blancs de poulet et c’est tout aussi bon. Donc à vous de choisir ce que vous préférez pour ma part mon cœur balance entre les deux.

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 gousses d’ail
  • 2 cm de gingembre
  • 200g de lait de coco
  • 1 oignon
  • 2 blancs de poulet ou 20 crevettes
  • 2 cuillères à café concentré de tomates
  • ½ aubergine
  • 1 c à c de curcuma
  • 1 c à c pincées de cumin
  • Piment oiseaux (la moitié d’un pour que ça soit piquant mais pas trop)

Peler et couper en petits cubes l’oignon. Peler l’ail et le gingembre puis les hacher. Tailler les aubergines en dés de 1cm de côté.

Dans un filet d’huile, faire revenir l’oignon, l’ail, le gingembre avec le curcuma et le cumin. Pendant ce temps, couper le poulet en morceaux (si vous avez opté pour les crevettes, épluchez-les).

Au bout de quelques minutes, ajouter le lait de coco, le concentré de tomates, les aubergines et le poulet ou les crevettes. Saler et poivrer

Il n’y a plus qu’à laisser mijoter une trentaine de minutes à feu très doux avec un couvercle. Rien que l’odeur qui se répand dans la cuisine est un délice. Servir avec du riz.

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Voilà, vous avez maintenant toutes les cartes en main pour faire un repas indien et sans que ça vous demande des heures. En ce qui me concerne, ces recettes font parties de ma top liste.

 Manon

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