Archives de Tag: dodues de l’ouest

Roulé boulé de Poulet à la Feta et Tomates séchées pané aux Cornflakes

Le titre fait la taille d’un roman certes mais je n’ai pas trouvé le moyen de faire plus court, au moins tout est dit ! C’est une recette à mi-chemin entre le cordon-bleu, l’escalope panée et … bah c’est déjà pas mal. Un plat simple, regressif et réconfortant à souhait qui changera du blanc de poulet sec et nature cuit à la va-vite dans une poêle (tout le monde voit de quoi je parle j’en suis sûre). Encore mieux que le fameux jambon-coquillettes. Pas besoin de s’appeler Bocuse pour réaliser ces roulés, recette accessible de 3 à 99 ans. Promis juré !

PS : les quantités sont pour de bons mangeurs, prévoir un roulé pour 2 pour les petits-appétits (les Dodues ont parfois les yeux plus gros que le ventre).11203159_10153333153319612_1483323778928830122_n

Ingrédients pour 4 roulés

  • 4 blancs de poulets ouverts en escalope assez larges
  • 1/2 pot de tomates séchées
  • 1 bloc de féta
  • 250g de Corn Flakes nature (non sucrés et surtout sans miel)
  • 2 oeufs
  • de la farine
  • 50g de beurre + huile (pour la cuisson)

Hacher les tomates séchées et les mettre dans un bol puis ajouter la feta émiettée et mélanger. Saler légèrement et poivrer. Vous pouvez aussi rajouter du piment d’espelette, du thym, du basilic …

Préparer 3 assiettes pour la panure. Dans la 1ère, mettre la farine. Dans la 2ème, mettre les oeufs battus. Dans la 3ème, mettre les corn flakes que vous aurez préalablement réduits en grosses miettes.

Préchauffer le four à 200°C.

Sur une planche, poser une escalope de poulet. Au milieu et dans le sens de la longueur, disposer la garniture de tomates séchées et de feta (l’équivalent de 3 cuillères à soupe environ, s’il y a trop de graniture vous ne pourrez pas rouler les escalopes correctement), puis rouler l’escalope de façon à obtenir une sorte de ballotine en veillant à ce que la garniture se retrouve bien au milieu (cf  la photo). Passer la ballotine dans la farine, puis l’oeuf et enfin les corn flakes. La panure permet à la ballotine de se tenir. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez les faire tenir avec des piques. Renouveler l’opération avec les 3 autres escalopes.

Une fois que les 4 sont prêtes, faire chauffer un fond d’huile avec le beurre dans une sauteuse et faire revenir les ballotines jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées puis les mettre dans un plat au four une vingtaine de minutes. A la sortie du four, vérifier que le poulet est bien cuit au milieu à l’aide d’un couteau.

Je les ai servies avec du riz aux courgettes mais vous pouvez aussi faire un tian de légumes (la recette c’est par ici), des aubergines grillées, une ratatouille …

Manon

 

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Rillettes de Saumon en 5 min Top Chrono

Ce qui est bien avec l’apéro c’est qu’il n’y a pas de saisons et tous les prétextes sont bons : « On est vendredi »= apéro, «  »Ce soir c’est Top Chef » = apéro, « J’ai passé une mauvaise journée » = apéro. Enfin bref, on pourrait en trouver des dizaines de bons prétextes comme ça.

Mais on picore quoi avec ? Moi je sais ! Un truc hyper rapide qui change des Pringles et des batonnets de carottes (parce qu’à la longue ça peut devenir lassant). Je vous présente les rillettes de saumon prêtes en 5 minutes top chrono, petite soeur des rillettes de sardines déjà publié sur le blog et qui ont du succès. Elles ne feront pas long feu sur la table de l’apéro, parole de Dodue ! Alors, quand est-ce qu’on prend l’apéro ?

rillettes de sardine

Ingrédients :

  • 300g de fromage frais Madame Loïc
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 boite de saumon (au même rayon que le thon)
  • ciboulette
  • 1 citron
  • poivre

Dans un bol, verser le fromage.

Ajouter le saumon fumé coupé en petits morceaux, le saumon en conserve émiétté, la ciboulette ciselée et le jus de citron. Assaisonner avec le poivre et bien mélanger. Et c’est fini !

Servir avec des tranches de pain.

Manon

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Feuilleté à la fondue d’Echalotes, Livarot et graines de cumin

Amis amateurs de fromages qui ont du caractère, cette recette est faite pour vous ! (pour les amateurs de vache qui rit il faudra repasser plus tard).

Passionnée de fromage, s’il y a bien une chose qui ne manque jamais dans mon frigo c’est du … fromage. Je vis fromage, je mange fromage, je travaille même fromage (oui parce qu’en plus de le manger j’ai décidé d’en vendre). Offrez moi un plateau de fromage plutôt qu’un bouquet de fleur et je suis la plus heureuse du monde ! Vous me direz quel est le lien avec la recette ? Eh bien voilà, le mois dernier, Charlotte (la Dodue Normande) est venue sur Paris et m’a rapporté du Pont l’Evêque et du Livarot de sa terre promise normande. Si le Pont l’Évêque n’a pas fait de vieux os dans le frigo, cela n’a pas été le cas du Livarot. Trop fort à mon goût et commençant à chatouiller les narines de mes colocataires lorsqu’elles ouvraient le frigo, je me suis décidée à le cuisiner. C’est là qu’est né le feuilleté à la fondue d’échalotes, Livarot et graines de cumin. Mariage original et réussi ! feuilleté

Ingrédients pour 4/5 personnes :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1/2 livarot
  • 500g d’échalotes
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à soupe de graine de cumin
  • sel et poivre

Éplucher les échalotes et les émincer. Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre avec un peu d’huile. Ajouter les échalotes et les laisser confire à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les graines de cumin, le sel et le poivre.

Préchauffer le four à 200°C.

Retirer partiellement la croûte du livarot et le couper en morceaux.

Sur une plaque, dérouler une pâte feuilletée. Étaler la fondue d’échalote en laissant un espace sur les bords (pour permettre de souder les deux pâtes feuilletées) et répartir les morceaux de livarot. Poser la deuxième pâte feuilletée par dessus et souder les bords en pinçant avec vos doigts. Percer un trou au milieu avec un couteau et étaler le jaune d’œuf avec un pinceau pour que le feuilleté soit doré.

Enfourner pendant environ 30 minutes.

A manger dès la sortie du four (recette qui n’est pas faite pour être réchauffée).

Manon

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Cannelés au Comté et au Chorizo

Les Dodues sont encore vivantes ! Là vous devez vous dire : « Ouf je pensais qu’ils avaient fait une overdose de foie gras et de chocolat à Noël ». Ça aurait pu être le cas mais nous avons seulement pris un mois de vacances car nous avions un programme chargé : fêtes de Noël, passer les partiels et pour finir en beauté un petit séjour au Portugal pour recharger les batteries avant d’attaquer 6 mois de stage. Avec tout ça pas le temps de se mettre aux fourneaux mais ça y est les vacances des Dodues sont terminées. C’est parti pour une année 2015 pleine de gourmandise et de joie de vivre. Dans la liste de nos bonnes résolutions ? Pas de régime, on ne s’y tient pas plus d’une demi-journée, peut-être un peu de sport mais surtout plein d’articles sympas qui vous donneront l’eau à la bouche et l’envie d’enfiler un tablier.

Et on commence les festivités avec des cannelés salés au comté et au chorizo. Pour ceux qui n’ont pas envie de passer du temps à organiser un apéro et qui en ont marre des tartines de rillettes, cette recette vous conviendra parfaitement. Les cannelés sont bêtes comme chou à préparer. On prend l’apéro quand ?

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Ingrédients pour une trentaine de mini cannelés :

  • 130g de chorizo
  • 180 g de comté
  • 50 cl de lait
  • 60g de beurre
  • 1 oeuf+ un jaune
  • 100g de farine
  • sel et poivre

Préchauffer le four à 210°C.

Mettre le lait et le beurre dans une casserole et faire bouillir. Dans un saladier, mélanger la farine, l’œuf et le jaune d’œuf. Saler et poivrer.

Lorsque le lait bout, l’incorporer petit à petit au mélange afin d’obtenir une pâte homogène.

Ajouter le chorizo et le comté coupés en petits morceaux et mélanger.

Remplir les moules à cannelés aux 3/4 et les mettre au four pendant 45 minutes. Attendre qu’ils aient refroidi avant de les démouler.

Manon

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Royal au Chocolat

Alerte ! Le dessert qui arrive est une bombe atomique en chocolat. Trois couches aux textures différentes pour trois fois plus de plaisir. Et s’il y a bien un moment dans l’année où tous les excès sont permis c’est à Noël alors c’est le moment ou jamais d’en profiter (encore 6 mois avant de se remettre en maillot de bain, on est laaaarge). Si vous en avez assez de la bûche en dessert,  vous pouvez la remplacer par le Royal, de quoi finir en beauté le repas de Noël et ravir tous les amateurs de chocolat. Vive Décembre, vive le Père Noël et vive la bonne bouffe !

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Préparation :  50 minutes + 10h de repos au frais

Ingrédients pour 8 à 12 personnes :

Biscuit à l’amande 

  • 60 g de poudre d’amandes
  • 120 g de sucre en poudre
  • 15 g de farine
  • 2 blancs d’œufs (50 g)

Praliné feuilleté 

  • 200 g de Nutella
  • 70 g de chocolat blanc
  • 120 g de crêpes dentelles

Mousse au chocolat 

  • 6 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 130 g de crème fraîche liquide
  • 350 g de chocolat à 70% de cacao
  • 100 g de beurre

Matériel nécessaire 

Un cercle ou un moule à charnière de 23 cm de diamètre

Etape 1 : Préparation du biscuit à l’amande 

Préchauffer le four à 220°C.

Tamiser ensemble la poudre d’amandes, la farine et 60g de sucre.

Monter les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils commencent à être bien ferme ajouter le reste de sucre. Incorporer les blancs d’œufs délicatement au mélange tamisé.

Couper des bandes de papier sulfurisé à la taille des bords du moule. Les beurrer légèrement et les coller contre les bords intérieurs du moule (cela facilitera le démoulage). Pauser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et pauser le moule dessus.

Verser la pâte dans le moule et la répartir de manière uniforme.

Mettre au four 10-12 minutes. Il faut que le biscuit soit légèrement doré.

Etape 2 : Préparation du praliné feuilleté 

Faire fondre le Nutella et le chocolat blanc dans une casserole à feu doux en remuant.

Une fois que le mélange est homogène, ajouter les crêpes dentelles émiettées et bien mélanger.

Étaler le mélange sur le biscuit aux amandes refroidi avec une spatule.

Etape 3 : Préparation de la mousse au chocolat 

Dans une casserole, mettre le chocolat, la crème liquide et le beurre en morceaux. Faire fondre le tout à feu doux sans cesser de remuer.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange de chocolat et bien mélanger.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.

Verser la mousse sur le praliné feuilleté. Mettre au frigo pendant au moins 10h.

Pour le démoulage, retirer le cercle puis les bandes de papier sulfurisé délicatement.

Etape 4 : La décoration 

Pour une version « Noël », vous pouvez réaliser des sapins avec des connes de glace trempés dans du chocolat noir et décorés avec des boules de sucre argent ou de couleur. Vous pouvez aussi le saupoudrer de sucre glace ou de cacao en poudre. 

Pour les bords, vous pouvez utiliser des crêpes dentelles émiettées.

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Manon

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L’Oriflamme – Angers

Ami(e)s street foodeurs, l’hiver approche mais la cuisine de rue est encore bien présente ! J’ai découvert une adresse de « Fast Good » à partager avec vous. Alors on commence à sortir les bonnets, écharpes et autres inconditionnels de cette saison, direction l’Oriflamme à Angers.

Cette rôtisserie d’un autre genre propose à ses clients une partie vente de volailles et saucisses mais également une partie vente de sandwichs chauds préparés avec les viandes du lieu. J’ai pris mes petites habitudes à l’Oriflamme où les tenanciers sont très sympathiques et aiment nous faire partager le plaisir du « bon produit de qualité ».

Il existe un grand choix de sandwichs à déguster : de la volaille en passant par l’andouillette, la saucisse béarnaise, le jambonneau ou encore les rillauds … Les deux créateurs du concept ont élaboré des recettes très gourmandes de sandwichs chauds, en voici quelques exemples :

  • le Volaille, poulet rôti, pomme de terre, champignons, crème ciboulette, lardons, oignons
  • l’Angevin, rillauds, oignons, champignons, crème de moutarde au miel, pomme de terre
  • le Bœuf, saucisse de bœuf, sauce poivre, oignons, champignons, pomme de terre

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Comptez 4.80€ pour un sandwich seul, 6.10€ la formule avec la boisson et 8.30€ avec un dessert. Un rapport qualité prix imbattable sur Angers au vu de la qualité des produits et de la consistance des sandwichs, parole de Dodu !

Et si vous n’avez pas le cœur à déguster un sandwich chaud, l’Oriflamme vous propose également des barquettes de pommes de terre, crème et viande au choix entre 7.40€ et 9.60€ pour les menus.

N’oubliez pas, si vous êtes de passage à Angers et que subitement vous êtes pris d’une grosse fringale, pensez à l’Oriflamme. Ouvert 7/7j, plus d’excuse pour ne pas y aller !

 

La rôtisserie l’Oriflamme

 

David

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Poulet au Vin

Aujourd’hui, on se fait plaisir avec un bon plat comme les mamies savent si bien les faire sauf que je dois avouer que je n’ai piqué cette recette à aucune des mes deux grand-mères. Le vin rouge est à l’honneur et plutôt que de le déguster au verre on le met dans une cocotte avec du poulet. En plus, il parait que le vin rouge est bon pour la santé alors si les médecins le disent pourquoi se priver ? (Et si seulement ils pouvaient aussi annoncer un jour que le fromage serait remboursé par la sécu). Pour en revenir au poulet au vin rouge, c’est le plat idéal pour les diners entre amis ou les dimanches à la maison. Attention de ne pas vous lancer dans sa préparation 30 minutes avant de manger car le plat cuit au moins 2 heures, et plus il cuit plus c’est bon.

Poulet vin rouge

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 cuisses de poulet (coupées en 2)
  • 3 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 25 cl de bouillon de légume
  • 75 cl de vin rouge
  • Une dizaine de champignons de Paris
  • 5 carottes
  • 150g de lardons
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 petite boite de concentré de tomate (70g)
  • Un bouquet garni
  • Sel et poivre

Dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de poulet. Pendant ce temps, émincer les oignons et hacher l’ail puis les faire revenir dans une cocotte avec un fond d’huile.

Mettre les morceaux de poulet et les lardons dans la cocotte. Ajouter les 2 cuillères de farine et bien mélanger. Verser le vin rouge et le bouillon de légume.

Éplucher les carottes et les couper en petits bâtonnets. Couper le pied des champignons et les passer rapidement sous l’eau, les couper en 4 ou 6 selon la grosseur. Mettre les carottes et les champignons dans la cocotte.

Ajouter le concentré de tomate et le bouquet garni. Saler et poivrer.

Laisser cuire 1 heure à feu doux avec le couvercle puis encore 1 heure sans le couvercle. Plus ça cuit meilleur c’est.

Servez le avec le des pommes de terre bouillies, des pâtes fraîches, du riz, de la semoule ou toute autre chose qui vous passe par la tête.

Manon

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Et si on se faisait une Raclette ?

Le froid pointe à peine le bout de son nez que l’on rêve plus que d’une chose : manger une raclette ! L’avantage c’est qu’il n’y  a pas besoin de passer l’après-midi en cuisine et que ça plait à tout le monde, même ceux qui n’aiment généralement pas le fromage. Certes ce n’est pas ce qu’il y a de mieux pour les hanches mais on s’en fiche, le principal c’est de se faire plaisir ! Et là vous vous demandez pourquoi écrire un article sur une raclette si c’était juste pour vous dire ça … Eh bien c’est pour vous montrer comment révolutionner une raclette classique. C’est parti pour un mode d’emploi spécial raclette originale.

Raclette 2

Du fromage à raclette oui, mais pas que …

Si l’on part du principe que tous les fromages fondent, on peut donc tous les utiliser pour faire une raclette (étant donné que selon la légende il existe plus de fromages que de jours dans l’année, ça fait un sacré paquet d’options). La star de la soirée raclette c’est … le fromage à raclette bien sûr mais pas que. Vous pouvez aussi prendre des fromages à pâte persillée (fromages bleus), du Chèvre, du Comté, du Morbier, du Saint Nectaire, du Reblochon et je m’arrête là sinon ça pourrait durer des heures. Je vous propose une liste des fromages par catégorie que vous pouvez utiliser. Le mieux est d’en prendre un ou deux de chaque catégorie pour varier les goûts.

Fromages à pâte pressée non cuite :

  • Raclette nature
  • Raclette fumée
  • Raclette aromatisée : à la moutarde, au poivre …
  • Morbier
  • Saint Nectaire
  • Reblochon

Fromages à pâte cuite :

  • Comté jeune
  • Beaufort
  • Vacherin Fribourgeois

Fromages à pâte persillée

  • Roquefort (lait de brebis)
  • Fourme d’Ambert (plus doux que du roquefort)
  • Bleu de Gex

Chèvres : choisissez des chèvres pas trop affinés pour qu’ils puissent fondre

  • Chabichou
  • Sainte Maure
  • Briquette
  • Mothais

On compte en moyenne 200g de fromage par personne (tous fromages confondus). Par exemple pour 6, il faut 1,200kg de fromage : 500g de fromage à raclette, 300g de morbier, 200g de chèvre et 200g de Fourme d’Ambert. S’il vous reste du fromage après la raclette ce n’est pas perdu ! Vous pouvez faire une sauce pour des pâtes en les faisant fondre dans de la crème, faire une quiche, une pizza …

Les Charcuteries

Pour la charcuterie, rien de tel qu’un assortiment varié : jambon blanc, jambon de Bayonne, pancetta, bacon, coppa, viande des grisons, chorizo, saucisson,… La petite touche originale made in Dodue est le boudin noir. Il se marie à merveille avec les fromages bleus. Moi aussi avant je n’y croyais pas mais je vous assure que c’est excellent. Faites le fondre en tranche avec un morceau de fromage à pâte persillée et vous m’en direz des nouvelles. Il faut compter 2/3 tranches de chaque charcuterie par personne

Les Accompagnements

Evidemment, il y  a l’incontournable pomme de terre cuite à la vapeur sinon c’est pas vraiment une raclette mais ce n’est pas tout. Pour un peu de fraîcheur, prenez des champignons de Paris crus, des tomates cerises, des cornichons ou petits oignons au vinaigre etc. Pour une petite touche rigolote, achetez des œufs de caille. Chacun pourra réaliser son petit œuf sur le plat dans son poêlon. Un gage pour celui qui fait tomber une coquille dedans ! Et bien sur, n’oubliez pas une bonne salade verte ou une salade d’endive pour accompagner le tout.

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Le mot de la fin : « On ne peut pas acheter le bonheur mais on peut acheter du fromage et c’est presque pareil ».

Manon

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Un Croque-Cake Morbier et Raclette

Un croque quoi ? Un Croque-Cake : un croque monsieur mais en forme de cake ! Ce qui me chagrine avec les croques monsieur au four c’est qu’ils sont souvent secs et quand on est trop gourmand, qu’on les garnit trop ils dégoulinent sur la plaque du four pendant la cuisson. Alors voilà la solution, faire un croque monsieur dans un moule à cake. Je vous propose une version à la raclette et au morbier, c’est de saison et puis le fromage c’est la vie. Rapide à faire, il est par contre vite dévoré. A vos fourchettes !

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Ingrédients pour 4/6 personnes 

  • Un pain de mie (pour ma part je prends le Beau & Bon de Harry’s à la farine complète)
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 200g de raclette en tranche
  • 100g de morbier en tranche
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème liquide entière
  • sel et poivre
  • une noix de beurre pour beurrer le moule

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule à cake. Dans un saladier, battre les 3 œufs avec la crème et assaisonner avec le sel et le poivre.

Dans le moule à cake, déposer des tranches de pain de mie pour recouvrir le fond. Par dessus, ajouter une couche de jambon et une de raclette (environ 100g). Verser une petite quantité du mélange crème-oeuf. Disposer une nouvelle couche de pain de mie. Ajouter une couche de jambon et le morbier (les 100g). Verser une petite quantité du mélange crème-œufs. Puis pour finir, une tranche de pain de mie, une de jambon, une de raclette, une de pain de mie et verser le reste du mélange crème-œufs.

Mettre au four pendant 20/30 minutes.

Démouler dans un plat et A table !

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Vous pouvez le manger avec une salade verte ou des endives (il ne faut pas oublier les 5 fruits et légumes par jour).

Manon

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Soupe de Potiron mais pas que …

Aujourd’hui c’est soupe ! Je vous l’accorde dit comme ça ne fait pas rêver mais attendez de lire la suite. Qui dit soupe dit souvent régime sauf que CETTE soupe elle n’est pas faite pour maigrir (le régime on verra ça demain) mais bien pour se faire plaisir ! Qu’est ce qu’il y a dedans ? Du potiron (thème Halloween oblige), du fromage et du jambon de Vendée. Et pour encore plus de plaisir, je vous propose deux versions : une au chèvre frais et l’autre à la Fourme d’Ambert. Vous en prendrez bien une petite louche ?

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • environ 600g de potiron
  • 1 marmite de bouillon légumes Knorr
  • 1 grosse échalote ou 3 petites
  • 1/2 L d’eau
  • 2 tranches de jambon de Vendée
  • pour la version chèvre : 200g de chèvre frais type petit Billy
  • pour la version Fourme : 150g de fourme d’Ambert + 100g de crème épaisse

Éplucher le potiron et le couper en cubes d’environ 5 cm. Éplucher et émincer les échalotes. Dans une cocotte, faire chauffer une noix de beurre avec un filet d’huile. Faire revenir les échalotes puis ajouter les cubes de potiron. Mélanger et laisser cuire quelques minutes. Ajouter l’eau et le bouillon, couvrir et laisser cuire entre 20 et 30 min. Planter un couteau dans les cubes de potiron pour vérifier la cuisson.

Mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeur ou d’un blender. Vous pouvez ajouter de l’eau si la soupe est trop épaisse à votre goût.

Couper le jambon en petits morceaux puis les faire revenir quelques minutes dans une poêle.

Pour la version chèvre : Mettre la soupe à chauffer dans une casserole. Couper 150g de chèvre en petits morceaux  et le faire fondre dans la soupe. Couper les 50g de chèvre restant en petits morceaux.

Pour la version Fourme : Ajouter 100g de crème épaisse à la soupe. Couper la fourme d’Ambert en petits cubes.

Pour le dressage, verser la soupe dans un bol, ajouter des morceaux de jambon et de fromage.

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Et voilà c’est prêt !

Manon

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