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Trop ‘choux’ les chouquettes !

Après divers essais plus ou moins concluants, et avec ma gasinière flambant neuve, voici La recette de chouquette qu’il vous faut ! 

Les chouquettes, c’est hyper simple à faire, il suffit de connaître les petites astuces pour éviter les mauvaises surprises… Finalement ce n’est qu’une pâte à choux avec un peu de sucre en grains. Mais les dodues aiment ajouter leur petite touche personnelle, aujourd’hui on va faire des chouquettes aux pépites de chocolat et à la fleur d’oranger !

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Pour une trentaine de chouquettes:

Temps de préparation: 15/20 minutes

Temps de cuisson: 20 à 25 minutes

Pour former les chouquettes, le mieux est d’avoir une poche à douille, ou un sac congélation auquel vous coupez un des côtés ! Mais avec une cuillère c’est faisable aussi.

  • 250 cl d’eau (1/4 l pour les plus nuls en maths!)
  • 60 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 c.à.s de sucre (blanc ou de canne)
  • 3 pincées de fleur de sel
  • 130 g de farine
  • 1 petite pincée de bicarbonate de soude (facultatif)
  • 4 oeufs: 3 entiers + 1 jaune
  • 1 à 2 c.à.c d’arôme de fleur d’oranger
  • 1 poignée de pépites de chocolat
  • 1 poignée de sucre en grains

Faites préchauffer votre four à 180°.

Commencez par faire chauffer dans une casserole l’eau, le beurre et le sucre jusqu’à frémissement (oui ça fait des bulles quoi !). Retirez du feu et ajoutez d’un seul coup la farine à laquelle vous avez préalablement ajouté le sel et le bicarbonate. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène. Remettre sur un feu doux jusqu’à former une boule qui ne colle pas aux parois de la casserole. Laissez refroidir une minute et ajoutez les oeufs un par un (3 entiers + 1 jaune). Enfin, ajoutez à votre convenance entre 1 et 2 c.à.c de fleur d’oranger.

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Formez les chouquettes sur du papier cuisson et garnissez-les de sucre et de pépites de chocolat. Enfournez pour une bonne vingtaine de minutes…. Surtout sans ouvrir le four pendant la cuisson !!

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Avec une tasse de thé agrumes pour rappeler la fleur d’oranger…

c’est le tea-time so « chou » !  

Charlotte

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Royal au Chocolat

Alerte ! Le dessert qui arrive est une bombe atomique en chocolat. Trois couches aux textures différentes pour trois fois plus de plaisir. Et s’il y a bien un moment dans l’année où tous les excès sont permis c’est à Noël alors c’est le moment ou jamais d’en profiter (encore 6 mois avant de se remettre en maillot de bain, on est laaaarge). Si vous en avez assez de la bûche en dessert,  vous pouvez la remplacer par le Royal, de quoi finir en beauté le repas de Noël et ravir tous les amateurs de chocolat. Vive Décembre, vive le Père Noël et vive la bonne bouffe !

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Préparation :  50 minutes + 10h de repos au frais

Ingrédients pour 8 à 12 personnes :

Biscuit à l’amande 

  • 60 g de poudre d’amandes
  • 120 g de sucre en poudre
  • 15 g de farine
  • 2 blancs d’œufs (50 g)

Praliné feuilleté 

  • 200 g de Nutella
  • 70 g de chocolat blanc
  • 120 g de crêpes dentelles

Mousse au chocolat 

  • 6 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 130 g de crème fraîche liquide
  • 350 g de chocolat à 70% de cacao
  • 100 g de beurre

Matériel nécessaire 

Un cercle ou un moule à charnière de 23 cm de diamètre

Etape 1 : Préparation du biscuit à l’amande 

Préchauffer le four à 220°C.

Tamiser ensemble la poudre d’amandes, la farine et 60g de sucre.

Monter les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils commencent à être bien ferme ajouter le reste de sucre. Incorporer les blancs d’œufs délicatement au mélange tamisé.

Couper des bandes de papier sulfurisé à la taille des bords du moule. Les beurrer légèrement et les coller contre les bords intérieurs du moule (cela facilitera le démoulage). Pauser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et pauser le moule dessus.

Verser la pâte dans le moule et la répartir de manière uniforme.

Mettre au four 10-12 minutes. Il faut que le biscuit soit légèrement doré.

Etape 2 : Préparation du praliné feuilleté 

Faire fondre le Nutella et le chocolat blanc dans une casserole à feu doux en remuant.

Une fois que le mélange est homogène, ajouter les crêpes dentelles émiettées et bien mélanger.

Étaler le mélange sur le biscuit aux amandes refroidi avec une spatule.

Etape 3 : Préparation de la mousse au chocolat 

Dans une casserole, mettre le chocolat, la crème liquide et le beurre en morceaux. Faire fondre le tout à feu doux sans cesser de remuer.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange de chocolat et bien mélanger.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.

Verser la mousse sur le praliné feuilleté. Mettre au frigo pendant au moins 10h.

Pour le démoulage, retirer le cercle puis les bandes de papier sulfurisé délicatement.

Etape 4 : La décoration 

Pour une version « Noël », vous pouvez réaliser des sapins avec des connes de glace trempés dans du chocolat noir et décorés avec des boules de sucre argent ou de couleur. Vous pouvez aussi le saupoudrer de sucre glace ou de cacao en poudre. 

Pour les bords, vous pouvez utiliser des crêpes dentelles émiettées.

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Manon

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Mousse au chocolat à la Guinness

Le mauvais temps est de retour et amène avec lui les envies de déprime et le déni total des montagnes de dossiers à rendre, que ce soit pour le travail ou la fac. Bien au contraire, il nous incite plutôt à rester sous un plaid bien chaud et à hiberner toute la journée, un thé dans une main et la tablette de chocolat dans l’autre (oui parce que restons raisonnable, le chocolat chaud ET la tablette…on joue avec le feu là non ?). Alors pour éviter cet après midi de débauche je vous propose une recette facile et originale : une mousse au chocolat à la Guinness ! David, éternel buveur de Guinness, me l’a fait découvrir sur leur site et je me suis dit que passer à côté de cette occasion de manger du chocolat serait une grossière erreur !

 

Temps de préparation : 10 min10818450_10152888530698679_6913422795827152085_o

Temps de repos : 3h minimum

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 5 blancs d’œufs montés en neige
  • 5 jaunes d’œufs
  • 50g de sucre
  • 175g de chocolat (noir pour ceux qui préfèrent une mousse moins sucrée)
  • 60g de beure
  • 8-10cl de Guinness

 

Faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole ou au bain-marie.

Pendant ce temps, mélangez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et légère.

Incorporez cette pâte au chocolat fondu et mélangez bien, puis, ajoutez la Guinness.

Faites monter les blancs en neige et ajoutez-les au reste. Tournez tout doucement pour obtenir un mélange lisse.

Versez dans des coupes et réfrigérez au minimum trois heures.

Personnellement je les ai décoré avec des petits LU émiettés, mais soyez créatifs !

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Claire

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Gâteau au yaourt aux pommes et confiture de lait

Des pommes ramassées dans le verger derrière la maison, de la confiture de lait achetée à un petit producteur…. Je me suis dit que ces deux ingrédients valaient bien la peine de revisiter le bon vieux gâteau au yaourt ! J’ai essayé de l’alléger un peu, mais rien à faire, quand on enlève du sucre et/ou de l’huile, même la confiture de lait ne rattrape pas la perte de graisse et de goût ! Une recette toute simple, express et bon marché.

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Mais quelles pommes choisir quand on a pas la chance d’habiter en Normandie ? (ohh la normande, entre son livarot qui pue et ses vaches !) Sur la photo, les pommes rouges sont de la Melrose et les plus jaunes de la Béndictin. Après, vous pouvez utiliser n’importe quelle variété, du moment quelle soit bonne à croquer (une pomme à couteau, comme disent les anciens!) mais je vous déconseille la golden, trop fade, préférez plutôt une pomme acidulée comme la Boskoop, la Reine des Reinettes ou la Elstar.

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 Ingrédients pour un gâteau qui fait environ une demi-journée chez moi. Mieux vaut compter en temps qu’en personnes parfois!

  • 1 yaourt nature
  • 2 pots de sucre (roux)
  • 2 pots et demi de farine
  • 1/2 paquet de levure
  • 1 pincée de bicarbonate de soude: si vous avez!
  • 1/2 pot d’huile végétale
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 œufs
  • 2 belles pommes
  • 2 c.à.s de confiture de lait
  • un peu de beurre et une grosse c.à.s de sucre blanc

Préchauffez votre four à 180°.

Ensuite rien de plus simple: sortez tous vos ingrédients, épluchez les pommes et coupez-les en 8 quartiers. Mélangez tous les ingrédients dans l’ordre indiqué ci dessus. Beurrez votre moule (qui peut être aussi bien un moule à cake!) et saupoudrez de sucre. Ajoutez votre pâte et enfournez pendant 30 minutes.

Vous pouvez quelques minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez votre gâteau d’amandes effilées ou de sucre roux.

A déguster à l’heure du thé ou au dessert avec une boule de glace vanille !

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Et entre nous… la confiture de lait remplace aussi très bien la ricoré dans la recette des financiers.

 Charlotte

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Financiers au miel

Une question subsiste Chers Dodus ! Quel gourmand n’a pas rêvé d’un repas dans un restaurant étoilé ou d’un événement organisé par un traiteur de renom (je reste persuadée que Maman fait mieux, mais il paraît qu’il faut être curieux dans la vie) ? Si mon dernier stage m’a permis de goûter de nombreux plats, je vous accorde un point : s’offrir de telle prestation reste un tantinet compliqué financièrement parlant (je pensais offrir un 3 étoiles aux 620 personnes qui aiment la page Facebook des Dodues -merci à vous !!- mais finalement, je préfère investir dans un paquet de pâtes et des lardons pour finir le mois).

Et si l’on se faisait traiteur ou Chef étoilé le temps d’un goûter ? Pour ce faire, je vous propose une recette sucrée simple et rapide du traiteur Lenôtre : des financiers au miel.

Amis Dodus, sortez vos thés, chocolats chauds et cafés en tout genre, c’est bientôt l’heure du goûter !

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Préparation : 20 minutes (en admettant qu’il n’y ait pas une copine à côté à qui l’on cause, créant alors quelques interruptions dans la préparation)
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

  • 40 g de miel d’acacia
  • 200 g de sucre brun de canne
  • 80 g d’amandes en poudre
  • 80 g de farine complète
  • 120 g de beurre
  • 5 blancs d’œufs

 

Coupez le beurre en petits morceaux et versez les dans une casserole. Votre mission si vous l’acceptez : les faire cuire doucement jusqu’à ce que le beurre devienne brun.

Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre brun et les amandes en poudre (assurément l’étape la plus dure de la recette) ; lorsque le beurre est brun, ajoutez le au mélange.

Montez les blancs d’œufs en neige, incorporez les à l’ensemble et mélangez le tout, avec le sourire s’vous plait !

Faites tiédir le miel et ajoutez le au mélange.

Versez la préparation dans des moules préalablement beurrés, puis mettez vos petites douceurs au four à 210° C (th. 7) pendant 10 minutes environ.

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Voilà qui est fait Grands Chefs Dodus !

Bonne dégustation à tous !

Hélène

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Gâteau aux poires et aux amandes

Parce qu’il en faut pour tous les goûts, aujourd’hui ce sont les amateurs de sucré qui vont être contents. Grande fan de chocolat j’ai décidé de changer pour une fois et je vous propose un gâteau aux poires et aux amandes. Ça croustille, c’est léger, c’est pas trop sucré, ça se mange tout seul … bref c’est un bon gâteau comme on les aime pour le goûter ou en dessert (oui parce que même après 10 ans on a le droit de prendre des goûters). Allumez le four, sortez la balance et c’est parti !

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Ingrédients :

  • 125g de beurre doux en morceaux
  • 120g de sucre en poudre
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 2 oeufs
  • 60g de poudre d’amandes
  • 250g de farine avec levure incorporée
  • 125ml de lait

Garniture aux poires et aux amandes :

  • 50g de beurre doux fondu
  • 2 c à s de cassonade
  • 430g de moitiés de poires au sirop coupées en deux
  • 80g d’amandes effilées légèrement grillées

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à gâteau. Découper un rond de papier sulfurisé à la taille du moule et le déposer au fond.

Pour la garniture, mélanger dans un saladier le beurre fondu et la cassonade. Tapissez-en le fond du moule. Disposer dessus les quartiers de poire (face extérieur du fruit contre le moule) et recouvrir avec les amandes.

Pour la pâte, travailler au fouet le beurre, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.

Incorporer la poudre d’amandes. Ajouter la farine en deux fois en alternant avec le lait qu’il faut verser en petite quantité afin d’assouplir la pâte.

Répartir la pâte sur les poires et lisser la surface avec une spatule.

Faire cuire 40 minutes. Une fois cuit, attendre une trentaine de minutes qu’il soit froid avant de le démouler.

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Manon

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Mousse au Toblerone

Attention : la recette qui vient est digne d’une arme de destruction massive sucrée ! Les amateurs de dessert à 0% ainsi que les réfractaires au chocolat, ce n’est pas votre jour, il faudra repasser plus tard. Une mousse au chocolat c’est déjà le bonheur mais avec du Toblerone en plus je vous laisse imaginer le délire. Bon après c’est comme manger du Nutella à la petite cuillère (ne mentez pas je sais que vous le faites vous aussi), on n’en mange pas indéfiniment sinon c’est la crise de foie assurée mais bon un petit écart gourmand de temps en temps ça n’a jamais tué personne. A tous les chocovores, cette recette vous est dédiée !

Les Dodues Mousse Toblerone

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 200 g de chocolat noir
  • 200 g de Toblerone
  • 100 g de beurre
  • 5 oeufs + 1 blanc
  • 80 g de sucre en poudre

Faire fondre le chocolat et le Toblerone à feu très doux sans cesser de remuer. Lorsque le mélange est lisse, ajouter le beurre pour qu’il fonde à son tour. Une fois que le résultat est homogène, retirer la casserole du feu. Verser le tout dans un saladier

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes au mélange de chocolat ainsi que le sucre et mélanger vigoureusement. A l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs en neige bien fermes.

Ajouter les blancs petit à petit au mélange avec une spatule ou une cuillère en bois en faisant attention de ne pas faire retomber les blancs.

Laisser au minimum 5 heures au frigo.

Les Dodues Mousse Toblerone

Manon

 

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Le Savane

Qui ne se souvient pas de ses gâteaux préférés pour le goûter de 10h à l’école primaire ? En tout cas moi je m’en souviens très bien. A peine la maitresse annonçait-elle l’heure de la récré que tout le monde saisissait son gâteau au fond de son cartable et filait dehors. Il arrivait souvent que le gâteau ressemble plus à une crêpe ou un tas de miette plutôt qu’à sa forme initiale, mais peu importe. Mon top 3 se composait des Coquelines, des Petits Écoliers et du Savane de Papy Brossard. Avouez qu’un Papy qui fait des gâteaux c’est quand même pas commun. Enfin bref, j’avais gardé l’idée d’un petit cake moelleux au chocolat au goût délicieux sauf que quand j’en ai remangé une dizaine d’année plus tard le charme du fameux Papy n’a pas fait effet. C’est donc de ce gâteau dont je raffolais ? Déception totale. Je suis donc partie à la recherche d’une recette pour essayer une version maison. Je ne suis pas partie en expédition dans la savane mais dans le placard de livre de recettes (pardon pour le jeu de mot mais il était trop tentant pour ne pas le faire). Et là j’ai trouvé le Graal : la recette du Savane de Julie Andrieu, c’est un vrai délice. Ce cake a tout pour devenir la star du goûter. Les enfants qui iront avec une tranche à l’école seront les rois du pétrole. Bon allez, trêve de longs discours passons à la pratique…

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Temps de cuisson : 1h

Ingrédients :

  • 220g de farine
  • 220g de sucre
  • 100g de beurre mou + une noix pour le moule
  • 3 œufs
  • 10cl de lait
  • 60g de chocolat noir à dessert râpé ou haché au mixeur
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à café de vanille liquide

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre au batteur jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène (pensez à sortir le beurre 1h avant de commencer le gâteau pour qu’il soit vraiment mou).

Ajouter les jaunes d’œufs, la farine tamisée avec la levure, le lait et la vanille et bien mélanger.

Dans un autre récipient, monter les blancs en neige, très ferme. Incorporer les blancs à la pâte délicatement avec une spatule.

Beurrer le moule et le saupoudrer de sucre. Verser la moitié de la pâte, ajouter le chocolat en filet et recouvrir avec le reste de la pâte.

Faire cuire 1h. A la sortie du four, le laisser refroidir avant de le démouler. A servir tiède ou froid avec un verre de lait, un chocolat chaud, un thé …

Même si on a plus 10 ans et qu’on va plus en récré, on a le droit de retomber en enfance et de se faire plaisir !

Manon

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L’Incontournable Fondant au Chocolat

Qui ne bave pas rien qu’en pensant à un fondant au chocolat qui sort du four ? Personne, même ceux qui ne sont pas très desserts ou chocolat ne peuvent pas rester de marbre. Je vous présente aujourd’hui ma recette fétiche, signature, emblématique (appelez là comme vous voulez) : le fameux Fondant au Chocolat. Je le fais partout où je vais et jusqu’à présent il n’a fait que des heureux, les plus grands fans étant, je crois, les Dodues. Il se passe rarement un après-midi révisions ou une soirée film sans un fondant (qui a dit que les étudiants se laissaient dépérir ?). Ils ont trouvé la technique pour être sûrs que j’en fasse un : ils viennent avec les ingrédients dans leur sac. Il n’est pas long à faire ni à cuire mais il l’est encore moins à manger, à peine servi à peine englouti ! Et en bonus, la vaisselle est à moitié faite, les assiettes et casseroles brillent presque plus qu’avant de servir. Alors sortez votre moule à cake et allumez le four, c’est parti pour du pur bonheur chocolaté !

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Ingrédients pour le Fondant :

  • 200g de chocolat noir (tablette Nestlé dessert )
  • 100g de beurre
  • 4 oeufs
  • 100g de farine
  • 100g de sucre

Pour le dessus (en option) : 

  • une poignée de noix
  • sirop d’érable

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Le Fondant :

Préchauffer le four à 180°C. Au bain-marie (ou dans une casserole à feu très doux et sans cesser de remuer), faire fondre le chocolat et le beurre.

Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs avec la farine et le sucre, puis ajouter le chocolat et beurre fondu.

Beurrer un moule à cake et y verser la préparation. Mettre au four pour 15/20 minutes selon les fours. Il est prêt lorsque le milieu n’est pas encore figé.

Avant de le démouler, il faut attendre qu’il refroidisse un peu sinon ça sera un vrai carnage. Si vous n’avez pas la patience d’attendre une seconde de plus vous pouvez l’attaquer à même le plat, c’est un peu barbare mais c’est aussi bon.

La Décoration : 

Pendant que le gâteau refroidi, mettre les noix sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les recouvrir de sirop d’érable. Mettre au four une quinzaine de minutes à 200°C. A la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes puis disposer des éclats sur le dessus du gâteau.

∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼

Si vous voulez pousser la gourmandise à son maximum, servez-le avec de la glace à la vanille et soyons fou un peu de chantilly. Certes on se sent un peu comme Garfield après mais qu’est ce que c’est bon. Une fois de temps en temps ça fait pas de mal (le principal c’est d’y croire).

Manon

 

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T’as une pâte? T’as des pommes ? Bah… Fais une tarte aux pommes !!

Cette recette est un des seuls, sinon le seul, dessert que mon père fait à la maison… Cela lui rappelle son jeune temps d’apprenti cuisinier près de Deauville…!

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LQu’on se le dise, elle est à tomber par terre ! Mon équipe de collègues gourmands chez Michèle Frêné Conseil a approuvé cette recette, j’ai donc trouvé de nouveaux cobayes pour remplacer mes petites dodues! Entre nous, ce n’est pas difficile de trouver des goûteurs pour ce genre de choses…

Voilà, je vous propose aujourd’hui: la tarte-crumble aux pommes et aux amandes de pôpa (et oui accent normand oblige!). J’y ajoute des noix du Brésil parce que : c’est bon et c’est plus facile à concasser que les amandes ! Mais comme dirait David… C’est bon mais… c’est cher !

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Pommes Boskoop et Abtarès BIO

Pour cette tarte, il vous faudra au moins 25 min de préparation, 30 minutes de cuisson et :

  • Une pâte sablée, voici les ingrédients pour les plus courageux: 250 g de farine, 100 g de sucre semoule, 1 oeuf, 100 g de beurre, 1 zeste de citron et une pincée de sel.
  • 4 ou 5 pommes (Royal Gala, Antarès, Boskoop…)
  • 100g de beurre
  • 1 verre de farine
  • 1verre de sucre
  • 100 g d’amandes entières (+ une poignée de noix de Brésil)
  • 1 c. à soupe de cannelle ou un sachet de sucre vanillé si allergique à la cannelle, vous êtes…

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La cannelle ici est un petit clin d’oeil à une recette fétiche de la Normandie qui fera l’objet d’un article plus tard… Je vous laisse deviner d’ici là de quoi il s’agit!

Commencez par préchauffer votre four à 180°… C’est bête mais il ne faut pas perdre de temps quand on cuisine!

Pour la pâte sablée (brisée possible aussi) : vous avez possibilité de la faire la veille, de la conserver au frigo et la ressortir au moins une heure avant de l’étaler. Délayez l’œuf et le sucre et ajoutez ce mélange dans un puits formé dans la farine. Ajoutez aussi le citron et le beurre en pommade. Malaxez avec les mains (vous pouvez mettre des gants alimentaires, mais au moins lavez-vous hyper bien les mains… Quand même!) jusqu’à obtenir une jolie boule.

Vous avez votre pâte sablée, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie ou faute de mieux avec les bords de votre verre doseur (on sent le vécu!). Votre four chauffe depuis 10/15 min maintenant, si votre cuisine est déjà pleine de fumée parque le four chauffe depuis 40 min, passez la seconde ou la prochaine fois achetez une pâte tout prêt faite! 😉 Faites des trous à la fourchette et mettez votre pâte à cuire à blanc.

Réalisez maintenant votre préparation du crumble. C’est simple, mélangez tout: le sucre, la farine, le beurre, les amandes, les noix et la cannelle. Alors là c’est le moment où il faut s’appeler « musclor », il faut émietter les amandes. Et c’est là que mon verre doseur refait son apparition: sur une planche à découper (bien propre) je les écrase avec le dessous de mon verre, doseur ou non d’ailleurs…

Epluchez les pommes (on le fait au dernier moment pour qu’elles ne brunissent pas) en gros quartiers, les mettre sur la pâte recouvrir du crumble émietté et au four pour une trentaine de minutes ! Quand le crumble est doré, c’est prêt!

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J’avais fait deux tartes, elles ont fait 1/2 journée avec mon ogre à la maison en plus des collègues… Elles est délicieuse tiède avec une boule de glace vanille ou froide sur laquelle on peut ajouter de la gelée de pommes si on pousse la gourmandise …

Bon appétit!

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Charlotte

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