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Cappuccino froid de courgettes, chantilly de chèvre frais et tartare de tomates

Je pense que nous sommes tous d’accords sur un point…quand la canicule s’installe (et oui 40° sur mon thermomètre alsacien!) notre esprit de cuisine ne penche pas en faveur de la raclette! Plutôt quelque chose de frais et léger, à déguster sur le pouce, entre amis, ou en repas tout court. Donc aujourd’hui on cuisine light (je n’ai pas dis non plus que ça ne faisait pas prendre de poids oh! on reste dodues! mais il faudra déjà se faire un bon paquet de verrines quand même avant!) Aller, on lâche le Mont d’Or et on sort les courgettes!

Préparation :  20 min

Réfrigération : 20 min

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Ingrédients pour: soit une grosse verrine avec 18 pailles ou 18 petites verrines 😉 :

  • 1 courgette
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 12 feuilles de basilic
  • 250g de chèvre frais
  • 1/2 càc de curry
  • 1/2 càc de coriandre moulue
  • 1/2 càc de gingembre
  • 3 càc de crème épaisse
  • un peu d’huile d’olive
  • 4 tomates bien mures
  • persil plat haché

Concernant le curry, la coriandre et le gingembre, sachez que si vous n’en n’avez pas chez vous, no stress !  laissez libre court à votre imagination !

Coupez la courgette en petits dés et placez la dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’elle est un peu dorée rajoutez un fond d’eau et laissez cuire 5 min. Ensuite mettez la dans un bol avec la gousse d’ail hachée et les 12 feuilles de basilic. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, salez, poivrez, puis réservez au frais.

Pour la chantilly de chèvre, mélangez le chèvre frais avec le curry, la coriandre moulue, le gingembre et un peu d’huile d’olive. Ajoutez la crème épaisse, du sel, du poivre et mixez le tout à nouveau. Laissez au réfrigérateur.

Dois-je vraiment vous expliquer comment on fait un tartare de tomate? Allez, coupez moi ces tomates en tout tout petits dés et ajoutez le persil, un peu de sel et de poivre du moulin. Conservez dans un bol.

¨Pour construire la grosse verrine ou les 18 petites, selon votre gourmandise !, commencez par mettre au fond la courgette, puis avec une poche à douille étalez le chèvre frais et finissez par les tomates et le persil !

Accompagnez ces verrines d’un bon gaspacho et le tout à déguster bien frais !

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Claire

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Soupe de Potiron mais pas que …

Aujourd’hui c’est soupe ! Je vous l’accorde dit comme ça ne fait pas rêver mais attendez de lire la suite. Qui dit soupe dit souvent régime sauf que CETTE soupe elle n’est pas faite pour maigrir (le régime on verra ça demain) mais bien pour se faire plaisir ! Qu’est ce qu’il y a dedans ? Du potiron (thème Halloween oblige), du fromage et du jambon de Vendée. Et pour encore plus de plaisir, je vous propose deux versions : une au chèvre frais et l’autre à la Fourme d’Ambert. Vous en prendrez bien une petite louche ?

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • environ 600g de potiron
  • 1 marmite de bouillon légumes Knorr
  • 1 grosse échalote ou 3 petites
  • 1/2 L d’eau
  • 2 tranches de jambon de Vendée
  • pour la version chèvre : 200g de chèvre frais type petit Billy
  • pour la version Fourme : 150g de fourme d’Ambert + 100g de crème épaisse

Éplucher le potiron et le couper en cubes d’environ 5 cm. Éplucher et émincer les échalotes. Dans une cocotte, faire chauffer une noix de beurre avec un filet d’huile. Faire revenir les échalotes puis ajouter les cubes de potiron. Mélanger et laisser cuire quelques minutes. Ajouter l’eau et le bouillon, couvrir et laisser cuire entre 20 et 30 min. Planter un couteau dans les cubes de potiron pour vérifier la cuisson.

Mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeur ou d’un blender. Vous pouvez ajouter de l’eau si la soupe est trop épaisse à votre goût.

Couper le jambon en petits morceaux puis les faire revenir quelques minutes dans une poêle.

Pour la version chèvre : Mettre la soupe à chauffer dans une casserole. Couper 150g de chèvre en petits morceaux  et le faire fondre dans la soupe. Couper les 50g de chèvre restant en petits morceaux.

Pour la version Fourme : Ajouter 100g de crème épaisse à la soupe. Couper la fourme d’Ambert en petits cubes.

Pour le dressage, verser la soupe dans un bol, ajouter des morceaux de jambon et de fromage.

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Et voilà c’est prêt !

Manon

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