Archives de Tag: basilic

Cappuccino froid de courgettes, chantilly de chèvre frais et tartare de tomates

Je pense que nous sommes tous d’accords sur un point…quand la canicule s’installe (et oui 40° sur mon thermomètre alsacien!) notre esprit de cuisine ne penche pas en faveur de la raclette! Plutôt quelque chose de frais et léger, à déguster sur le pouce, entre amis, ou en repas tout court. Donc aujourd’hui on cuisine light (je n’ai pas dis non plus que ça ne faisait pas prendre de poids oh! on reste dodues! mais il faudra déjà se faire un bon paquet de verrines quand même avant!) Aller, on lâche le Mont d’Or et on sort les courgettes!

Préparation :  20 min

Réfrigération : 20 min

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Ingrédients pour: soit une grosse verrine avec 18 pailles ou 18 petites verrines 😉 :

  • 1 courgette
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 12 feuilles de basilic
  • 250g de chèvre frais
  • 1/2 càc de curry
  • 1/2 càc de coriandre moulue
  • 1/2 càc de gingembre
  • 3 càc de crème épaisse
  • un peu d’huile d’olive
  • 4 tomates bien mures
  • persil plat haché

Concernant le curry, la coriandre et le gingembre, sachez que si vous n’en n’avez pas chez vous, no stress !  laissez libre court à votre imagination !

Coupez la courgette en petits dés et placez la dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’elle est un peu dorée rajoutez un fond d’eau et laissez cuire 5 min. Ensuite mettez la dans un bol avec la gousse d’ail hachée et les 12 feuilles de basilic. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, salez, poivrez, puis réservez au frais.

Pour la chantilly de chèvre, mélangez le chèvre frais avec le curry, la coriandre moulue, le gingembre et un peu d’huile d’olive. Ajoutez la crème épaisse, du sel, du poivre et mixez le tout à nouveau. Laissez au réfrigérateur.

Dois-je vraiment vous expliquer comment on fait un tartare de tomate? Allez, coupez moi ces tomates en tout tout petits dés et ajoutez le persil, un peu de sel et de poivre du moulin. Conservez dans un bol.

¨Pour construire la grosse verrine ou les 18 petites, selon votre gourmandise !, commencez par mettre au fond la courgette, puis avec une poche à douille étalez le chèvre frais et finissez par les tomates et le persil !

Accompagnez ces verrines d’un bon gaspacho et le tout à déguster bien frais !

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Claire

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Feuilleté Fruits Rouges, Chocolat Blanc et Basilic

Avec le retour des beaux jours et la chaleur (surtout !) on ne pense qu’à une chose : dégainer ses lunettes de soleil et son chapeau de paille, sortir le bikini du placard et se mettre à l’eau…ou à l’ombre pour ceux qui ne veulent pas finir comme une écrevisse après un 1500m nage libre dans une casserole ! Mais qui dit bronzage et détente dit aussi aprèm entre potes finissant souvent en barbecue jusqu’à 5h du matin ! Seulement voilà, toutes ces activités nous transforment en dodue affamée….et croyez-moi un dodu affamé, ce n’est jamais bon signe ! Voilà pourquoi j’ai prévu le coup. Aujourd’hui je vous présente une recette qu’une amie a découvert dans master chef et qui vaut vraiment le détour, surtout pour l’heure du goûter (oui parce que nous sommes tous de grands enfants et que le goûter c’est important !). Mes dodues, laissez-vous tenter par l’acidité des fruits rouges, le sucré du chocolat blanc et la douceur du basilic. Tous à vos rouleaux pour un feuilleté aux fruits rouges, chocolat blanc et basilic !

Temps de préparation : 40minfeu
Temps de cuisson : 10min
Temps de refroidissement : 10-20min

Ingrédients pour 6 personnes :

• 150g de crème fleurette
• 1 pâte feuilletée (de préférence carrée afin de facilité la découpe)
• 30 feuilles de basilic
• 180g de chocolat blanc
• 200g de fruits rouges (vous pouvez les prendre congelés mais frais c’est meilleur !)
• Sucre glace

Commencez par faire chauffer la crème fleurette dans une casserole et dès qu’elle frémit, retirez-la du feu et laissez infuser les feuilles de basilic dedans.

Ensuite, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (faire bouillir l’eau en avance puis poser le cul de poule avec le chocolat blanc sur la casserole et laisser fondre hors du feu).

Une fois le chocolat fondu, mélangez-le à la crème basilic et mettez au frigo pour que cela refroidisse.

En attendant, déroulez la pâte feuilletée et couper trois rectangles dedans. Passez-les au four pendant 10min, sortez-les, ajoutez un peu de sucre glace et passez-les au grill pendant 2min afin qu’elles caramélisent (attention, ça grille vite !!).

Une fois le tout refroidit, tartinez la ganache sur un premier rectangle de pâte, ajoutez des fruits rouges et répétez cette opération deux fois afin d’obtenir un feuilleté.

Saupoudrez de sucre glace et dégustez !!

feuilleté près

Claire

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Steak Tartare aux Allures Italiennes

Ma qué qu’est ce que c’est que ça ? Encore de la viande crue !? Pour les adeptes de viande rouge et plus particulièrement de steaks tartare vous allez être servis. Dans la famille Tartare, je voudrais l’Italien. Qu’est ce qu’il y a dedans ? Du parmesan, des tomates séchées et du basilic. Parfait pour les jours où il fait chaud. C’est frais et en plus pas besoin de faire marcher le four. Mamma mia vous allez vous régaler !

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Ingrédients pour 1 personne :

  • 180 g de viande de bœuf maigre
  • 1 c à s de Ketchup
  • 1 c à s de cornichons hachés
  • 1 c à s d’échalote hachée
  • 1 pincée de câpres
  • 1 jaune d’œuf
  • 30 g de parmesan haché
  • 3 feuilles de basilic ciselées
  • 3 ou 4 tomates séchées hachées
  • quelques gouttes de Tabasco

Hacher la viande au couteau.

Dans un saladier, mélanger la viande avec le Ketchup, les cornichons, l’échalote, les câpres, le jaune d’œuf, le parmesan, le basilic, les tomates séchées et le Tabasco.

Dressez « en vrac » ou avec un cercle dans une assiette.

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 Manon

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