Steak Tartare aux 3 épices

Et voici la première recette d’une longue série !

La vie étudiante c’est sympa mais du côté du frigo ce n’est pas toujours la fête. En quatre ans, j’ai dû contribuer à remonter les cours de la Bourse de Fleury Michon et Coraya. Alors rien de tel qu’un bon steak tartare aux 3 épices un dimanche midi pour se rattraper. C’est rapide, simple, original et surtout à tomber par terre.  Allez hop tous à vos couteaux (bien aiguisés) !

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Préparation : entre 20 et 30 minutes

Ingrédients pour 1 personne :

• 180g à 200g de viande de bœuf maigre
• ½ cuillère à soupe de paprika
• un morceau de gingembre (4 à 6 passages sur la râpe)
• 8 à 10 gouttes de Tabasco
• 1 cuillère à soupe de Ketchup
• 1 cuillère à soupe de cornichons hachés
• 1 cuillère à soupe d’échalote ciselée
• 1 jaune d’œuf

Découper la viande en petits cubes (je préfère les tartares au couteau. Je demande à mon boucher de découper des tranches fines que je recoupe ensuite en lanières puis en petits cubes). A défaut d’un couteau bien aiguisé ou d’un manque de temps, prendre de la viande hachée.

Dans un cul de poule, mettre la viande puis ajouter le ketchup, l’échalote, les cornichons, et le jaune d’œuf. Ajouter ensuite le paprika, le Tabasco et le gingembre. Mieux vaut ne pas s’emballer sur le Tabasco et le gingembre, c’est plus facile d’en rajouter que d’en enlever. Et voilà c’est déjà prêt !

Pour le dressage, on peut présenter le tartare en vrac ou alors à l’aide d’un cercle. C’est une question de point de vue artistique !

Je l’ai fait avec une purée de pomme de terre mais on peut rester plus classique et le faire avec des frites. On peut aussi l’accompagner d’une salade verte.

Il n’y a plus qu’à se mettre à table !

Manon